Recette de poisson

Aiglefin en médaillon au beurre blanc d'orange

aiglefin
beurre
poireau
ail echalotte
vin blanc
creme fraiche liquide
zeste d'orange, carambole
menthe fraiche
pomme de terre

1/Cuit le poireau et l'ail dans la moitié de l'huile 2 à 3 minutes. Ajoute 20cl de la crème et laisse mijoter jusqu'à épaississement. Sale et poivre. Réserve au chaud.
2/ Dans une casserole,fais cuire les échalotes, le vin et les zestes jusqu'à évaporation presque complète. Ajoute le reste de la crème et laisse mijoter jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié.
Ajoute le beurre par morceau en fouettant sans arrêt. Sale et poivre. Réserve au chaud.
3/ Dans une poêle antiadhésive,fais sauter les tranches de carambole dans un peu de beurre et réserve au chaud. Enfarine les morceaux d'aiglefin et fait les dorer dans le reste de l'huile pendant 5 minutes. Sale et poivre.
4/ Répartie les poireaux à la crème dans les assiettes et y déposer les morceaux d'aiglefin par dessus. Nappe de beurre blanc à l'orange. Garnie les assiettes de julienne de patate de tranches de carambole et de quartiers d'orange Décore de menthe

COKTAIL
Abricot Frappé
pour 1 personne

Ingrédients : - 8 cl de jus d'abricots
- 6 cl de jus d'ananas
- 2 cl de jus de citrons verts
- 2 cl de sirop de cerise

Prépare la recette du cocktail au shaker : Frappe les ingrédients au shaker, puis passe les dans le tumbler sur des glaçons.

Dou dou fizz
pour 1 personne

- 2 cl de jus de citrons
- 1 blanc d' oeufs
- 1 cl de sirop de noix de coco
- 3 cuillère à café de sucre
- 6 traits d' extrait de rhum
- eau gazeuse (perrier)

Prépare la recette du cocktail au mixer : Mixe les ingrédients avec de la glace pilée. Verse dans le verre et compléted'eau gazeuse.
Décore avec une tranche de citron
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Encornets farcis

encornet
farce
cognac
concacé de tomate
ail thym

1./ Nettoie les blancs d'encornets avec beaucoup de précaution, intérieur, extérieur, sans omettre de retirer la petite peau fine, et réserve.
2./ Prépare une farce comme pour tes tomates en prenant soin de mélanger de façon très homogène.
3./ Farcie tes blancs d'encornets de cette préparation et ferme les extrémités de quelques points de couture.
4./ Dans une cocotte fait revenir à l'huile d'olive en colorant chaque face, déglace avec un peu de cognac, additionne de concassé de tomates parfume d'une pointe d'ail et de thym. Laisse cuire à feu doux 25 à 30 min environ (suivant grosseur) sans couvrir.
5/ Découpe en tranches les encornets, dresse sur le concassé de tomates et tu les sert accompagnés d'un riz pilaf en saupoudrant de persil grossièrement haché ; rectifie le sel et le poivre (le tout peut se faire réchauffer très facilement).

te souhaite un trés bon anniversaire et encore plein d'année de bonheur

bon, le poisson, par définition, çà a plutôt des arêtes ; les poissons que l'on sert svt en darnes sont les plus pratiques de ce point de vue (à part les carrés surgelés et autres croquettes de cantine !) : saumon, tazar, requin

voici une recette délicieuse et simple si tu aimes le sucré-salé :
saumon laqué
- 4 pavés de saumon frais
- 80 g sucre pr un caramel OU 6-8 c à s de miel
- gingembre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 jus de citron
- 5-6 cuil à soupe de sauce soja
- 1 trait de vin blanc
- graines de sésame
- coriandre ciselée, oignons verts

Préchauffer le four à 200°C.
1) si on opte pr le caramel: Dans une casserole faire caraméliser le sucre avec 1 peu d’eau, le gingembre et l'ail haché.
Remuer lentement, le mélange doit foncer sans brunir ! Ajouter alors le jus de citron vert, la sauce soja, un trait de vin blanc, ôter du feu.
1) bis : si on préfère le miel, il suffit de mélanger les ingrédients précédents (faire tiédir le miel si nécessaire), le tout étant d'obtenir une marinade pas trop liquide.

mettre le saumon ds un plat creux ou ds un sachet congélation à zip, avec la marinade. Oublier qq heures ds le frigo.

Puis déposer les pavés dans un plat allant au four, bien les napper de la marinade, puis les saupoudrer de graines de sésame à volonté. Surveiller la cuisson : ôter du four pr rajouter un peu d’eau ds le fond en grattant celui-ci si nécessaire et réenduire le saumon de la sauce, régulièrement

Cuire 15 à 20 min maxi (je fais un peu au pif, au jugé).

Servir saupoudrés de coriandre ciselée et d’oignons verts avec du riz long grain jasmin ou et/ou des légumes cuits à la vapeur (fagots de haricots verts, petits pois frais ou surgelés, qq bouquets de brocolis)

Qd j'ai la flemme, je fais tout à la poêle, çà marche aussi.

Une recette très simple que mes petiots aiment beaucoup:
a faire avec n'importe quels filets ( cabillaud, flétan, merlu, colin, etc...)

On badigeonne les filets d'huile d'olive on les mets dans un plat, on dépose sur le filet une rondelle de tomate, des morceaux d'olives vertes dénoyauté, on y saupoudre de l'échalotte coupée finement, de l'ail coupé, de l'aneth, sel poivre Puis on y rajoute 1/2 verre de vin blanc et on met à cuire 20 mn au four (préchauffé à 210)
Après cuisson on retire les filets, on mélange le jus restant avec 20cl de crème fraîche bien épaisse et une c.a.s. de ciboulette coupée, on fait chauffer cette petite sauce et hop on remet sur les filets.
Accompagné de riz c'est un régal!



Amitiés

LOL95

bonjour nounou n'enfer, tu peux prendre un filet de poisson (lieu, saumon ect...) dans un plat qui va au four tu mets ton poisson des oignons hachés, des tomates et des pommes de terre, sel poivre et un peu d'huile d'olive et tu fais cuire 200° 40 mn selon la grosseur du poisson;