Ingrédients
Équivalences
- 360g de farine
- 180g de beurre
- 1c. à café de sel
- 90g d'eau froide
- 1 oeuf pour dorure
- 25g d'huile de tournesol
- 1000g d'eau
- 1c. a café de sel
- 150g de riz long cuisson longue
- 3 oeufs
- 250g d'échalotes épluchées
- 50g de beurre
- 250g de champignons de paris entiers et nettoyés
- 900g de filet de saumon frais, sans peau et désarété
- 2 pincées de poivre noir
- 3 brins d'aneth équeutés
- 200g de vin blanc
- 400g de crème
- 1/4c. à café de poivre noir
- 4 brins de persil équeutés et ciselés
- 4 brins d'aneth équeutés et ciselés
- 30g de jus de citron
KOULIBIAC
Source: tiré du livre "au gout du monde"
pour 8 pers, temps total 1h40
Ingrédients :
Pour la pâte :
360g de farine
180g de beurre
1c. à café de sel
90g d'eau froide
1 oeuf pour dorure
La garniture :
25g d'huile de tournesol
1000g d'eau
1c. a café de sel
150g de riz long cuisson longue
3 oeufs
250g d'échalotes épluchées
50g de beurre
250g de champignons de paris entiers et nettoyés
900g de filet de saumon frais, sans peau et désarété
2 pincées de poivre noir
3 brins d'aneth équeutés
La Sauce :
200g de vin blanc
400g de crème
1c. à café de sel
1/4c. à café de poivre noir
4 brins de persil équeutés et ciselés
4 brins d'aneth équeutés et ciselés
30g de jus de citron
Préparation :
la pâte :
1) mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol et 15sec/vit6
2)ajouter l'eau et petrit 15sec/vit6. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 30 min
La garniture:
3)verser l'huile, l'eau le sel dans le bol, insérez le panier cuisson et mettre le riz. mettre les oeufs dans le varoma et mettre en place. Faire cuire 15mn/varoma/vit1 retirez les oeufs laisser refroidir verser le riz sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir. vider le bol.
4)mettre les échalottes dans le bol et hacher 3sec/vit5 racler les parois
5)ajouter le beurre et faire revenir 6mn/varoma/vit mijotage
6)ajouter les champignons et hacher 4sec/vit4 ajoutez 1/2c. à café dede sel faire rissoler 4mn/varoma/sens inverse/vit mijotage transférer dans un récipient et réserver.
7) écaler les oeufs et séparer les blanc des jaunes, mettre les blancs dans le bol et mixer 1sec/vit4. Tranférer dans un récipient et réserver, puis mettre les jaunes hacher 1sec/vit4 et réserver.
prechauffer le four a 200° (th 6-7)
Montage du koulibiac :
diviser la pâte en 2 boules l'une étant plus grosse que l'autre. Abaisser la plus petite en un rectangle de (25*35) , étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie sulfurisé.
10) recouvrir la pâte, de rizen prenant soin de laisser 3cm sur les bord , puis recouvrir du mélange champi échalotes.
11)puis poser le filet de saumon dessus en une couche uniforme. si besoin replier la queue. saler, poivrer parsemer d'aneth , répartir les jaunes do'eufs puis les blanc par dessus (sur tout la surface du filet) .
12) Etaler le reste de pâte et recouvrir la farce et les bord , pincer les bord et les rouler sur eu même pour faire la soudure !
13 ) battre l'oeufs dans un petit bol, passer la surface du koulibiac à l'aide d'un pinceau enfournez à 200° (th6-7) pendant 25-30mn
La sauce :
14) verser le vin blanc dans le bol faire cuire 5mn/varoma/vit1
15) Ajouter la crème, saler poivrer et faire mijoter 4mn/100°/vit3
16) ajouter le persil l'anth et le jus de citron et 15sec/vit5 servir avec le koulibiac chaud ( la sauce doit être liquide)
ce plat peut servir pour pâques, ou pour des fêtes au primtemps !
bonne appétit !
Source: tiré du livre "au gout du monde"
pour 8 pers, temps total 1h40
Ingrédients :
Pour la pâte :
360g de farine
180g de beurre
1c. à café de sel
90g d'eau froide
1 oeuf pour dorure
La garniture :
25g d'huile de tournesol
1000g d'eau
1c. a café de sel
150g de riz long cuisson longue
3 oeufs
250g d'échalotes épluchées
50g de beurre
250g de champignons de paris entiers et nettoyés
900g de filet de saumon frais, sans peau et désarété
2 pincées de poivre noir
3 brins d'aneth équeutés
La Sauce :
200g de vin blanc
400g de crème
1c. à café de sel
1/4c. à café de poivre noir
4 brins de persil équeutés et ciselés
4 brins d'aneth équeutés et ciselés
30g de jus de citron
Préparation :
la pâte :
1) mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol et 15sec/vit6
2)ajouter l'eau et petrit 15sec/vit6. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 30 min
La garniture:
3)verser l'huile, l'eau le sel dans le bol, insérez le panier cuisson et mettre le riz. mettre les oeufs dans le varoma et mettre en place. Faire cuire 15mn/varoma/vit1 retirez les oeufs laisser refroidir verser le riz sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir. vider le bol.
4)mettre les échalottes dans le bol et hacher 3sec/vit5 racler les parois
5)ajouter le beurre et faire revenir 6mn/varoma/vit mijotage
6)ajouter les champignons et hacher 4sec/vit4 ajoutez 1/2c. à café dede sel faire rissoler 4mn/varoma/sens inverse/vit mijotage transférer dans un récipient et réserver.
7) écaler les oeufs et séparer les blanc des jaunes, mettre les blancs dans le bol et mixer 1sec/vit4. Tranférer dans un récipient et réserver, puis mettre les jaunes hacher 1sec/vit4 et réserver.
prechauffer le four a 200° (th 6-7)Montage du koulibiac :
diviser la pâte en 2 boules l'une étant plus grosse que l'autre. Abaisser la plus petite en un rectangle de (25*35) , étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie sulfurisé.
10) recouvrir la pâte, de rizen prenant soin de laisser 3cm sur les bord , puis recouvrir du mélange champi échalotes.
11)puis poser le filet de saumon dessus en une couche uniforme. si besoin replier la queue. saler, poivrer parsemer d'aneth , répartir les jaunes do'eufs puis les blanc par dessus (sur tout la surface du filet) .
12) Etaler le reste de pâte et recouvrir la farce et les bord , pincer les bord et les rouler sur eu même pour faire la soudure !
13 ) battre l'oeufs dans un petit bol, passer la surface du koulibiac à l'aide d'un pinceau enfournez à 200° (th6-7) pendant 25-30mn
La sauce :
14) verser le vin blanc dans le bol faire cuire 5mn/varoma/vit1
15) Ajouter la crème, saler poivrer et faire mijoter 4mn/100°/vit3
16) ajouter le persil l'anth et le jus de citron et 15sec/vit5 servir avec le koulibiac chaud ( la sauce doit être liquide)
ce plat peut servir pour pâques, ou pour des fêtes au primtemps !
bonne appétit !
Modifié (mars 2012)