Recettes à base d'anguille

mon mari vas a la peche et me ramene des anguilles .auriez-vous des recettes a me proposer s.v.p
amicalement sand3570

Je n'ai trouvé qu'une recette pour l'anguille "et toute sa famille qui a la queue en vrille" (c'est la fin d'un poème appris quand j'étais petite )

ANGUILLES A LA PROVENCALE

petites anguilles
1/2 verre d'huile d'olives
100g de farine
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
sel et poivre

Dépouillez les anguilles de leur peau et coupez les en tronçons
Lavez et épongez les
Roulez les dans la farine
Mettez les anguilles à rissoler dans l'huile
Quand eles snt bien dorées et raidies réduisez le feu, slaez, poivrez, saupoudrez d'un hachis d'ail et de persil et cuisez encore 4 à 5 minutes
On peut les servir accompagnées d'une purée de tomates.

Bon appétit!
Claude67

Anguille à l'anglaises en brochettes
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Portions: 6
Temps de préparation: 15 minutes

Remarques:
- Marinade : 1 h

- Cuisson : 12-15 min environ

- Pour 4-6 personnes

4 dl de sauce tartare
Sauce tartare
1 anguille de 1.5 kg
marinade instantanée
150 g de farine
400 g de panure à l'anglaise
Panure à l'anglaise
10 tranches de bacon
0,5 bouquet de persil
3 citrons

Faire désosser l'anguille par le poissonnier. La couper en 10 à 12 tronçons. Préparer la marinade instantanée et y mettre les tronçons pendant 1h. Faire la sauce tartare.

Égoutter les tronçons, les rouler dans de la farine et les paner. Les embrocher en les séparant par des tranches de bacon. Les griller pendant 10 à 12 min en les retournant sous le gril du four ou sur un barbecue.
Les disposer sur un plat long avec des bouquets de persil frais et des quartiers de citron. Servir la sauce tartare à part.

ANGUILLE : PRÉPARATION

Saisir l'anguille fraîche pêchée avec un torchon et l'assommer sur une surface dure. Passer un noeud coulant à la base de la tête et la suspendre. Fendre la peau tout autour, sous la corde. La décoller et, à l'aide d'un torchon, la tirer vivement vers le bas. Vider le poisson par une petite incision sur le ventre et couper la tête et l'extrémité de la queue. Laver et éponger. On peut aussi détailler l'anguille en tronçons et faire rapidement griller ceux-ci; la peau se boursoufle alors et se retire facilement, et le poisson perd son excédent de graisse.

Ok Sand pas de problème

Anguille pochée du Quebec
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Portions: 6
Temps de préparation: 15 minutes

Remarques:
- Cuisson : 30 min environ

- Pour 4-6 personnes

800 g de tronçons d'anguille désossés
1 ,5 dl de vinaigre
1 oignon
50 g de beurre
1 c. à soupe de persil haché
2 échalotes
60 g de beurre manié
2 citrons
Worcestershire sauce
1,5 décilitres de crème fraîche

Mettre les tronçons d'anguille dans une casserole avec 0,5 litre d'eau, le vinaigre et l'oignon haché et les cuire pendant 10 min. Les égoutter et les rincer à l'eau chaude. Jeter le liquide de cuisson.
Remettre l'anguille dans la casserole avec 5 dl d'eau, du sel, le beurre, le persil et les échalotes hachés, et cuire pendant 15 min.

Préparer le beurre manié. Sortir le poisson. Ajouter le beurre manié dans le court-bouillon en fouettant vivement. Presser les citrons (2 ou 3) de façon à obtenir 1 dl de jus et l'ajouter ainsi que quelques gouttes de Worcestershire sauce et la crème. Bien mélanger. Dresser l'anguille sur un plat et la napper de sauce.

Canapé à l'anguille fumée

Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Pour 20 canapés

2 oeufs
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde
5 tranches de pain de mie
100 g d'anguille fumée
ciboulette hachée
1 citron

Faire durcir les oeufs. Les refroidir, les écaler et hacher le jaune.

Ramollir le beurre et le malaxer avec la moutarde. En recouvrir les canapés, avec un couteau, en lissant bien.
Couper l'anguille en très fines tranches et en mettre 2 ou 3 en rosace. Parsemer de jaune d'oeuf et de ciboulette.
Arroser d'un peu de jus de citron.

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Matelote d'anguille à la meunière
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Portions: 6
Temps de préparation: 1 heure

Remarques:
- Cuisson : 30 min environ

- Pour 4-6 personnes

- Utilisez entre 800 grammes et 1 kg d'anguille.

2 oignons
1 branche de céleri
1 carotte
1 gousse d'ail
120 g de beurre
800 grammes de tronçons d'anguille désossés
1 verre à liqueur de marc
1 l de vin rouge
1 bouquet garni
1 clou de girofle
5 grains de poivre
24 petits oignons glacés
250 g de champignons de Paris
10 g de beurre manié
6 petites tranches de baguette de pain

Éplucher et couper finement les oignons, le céleri et la carotte. Éplucher et écraser la gousse d'ail. Faire fondre 60 g beurre et y mettre à revenir les tronçons d'anguille. Chauffer le marc, le verser sur les anguilles et flamber. Ajouter les oignons, le céleri et la carotte. Bien mélanger et verser le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, l'ail, le clou de girofle, les grains de poivre, du sel. Porter à ébullition et maintenir celle-ci très doucement pendant 20 min.

Préparer les petits oignons glacés et les tenir au chaud. Nettoyer et couper finement les champignons. Les faire dorer dans 30 g de beurre fondu. Quand les tronçons d'anguille sont cuits, les égoutter et les tenir au chaud.

Préparer le beurre manié. Passer le liquide de cuisson au mixeur, le remettre à chauffer et ajouter le beurre manié en fouettant vivement. Remettre le poisson dans la sauce, ajouter les champignons et laisser mijoter 5 min.

Faire frire les tranches de pain dans le reste du beurre. Verser la matelote dans un plat creux, ajouter les oignons glacés et garnir avec les croûtons. On peut ajouter au moment de servir une vingtaine de petits lardons blanchis et dorés au beurre.