Recettes à base d'anguilles

Bonjour,
J'arrive un peu tard ?

Anguille au vin blanc (préparation 20 mn - cuisson 30 mn)
1 kg d'anguille
du beurre
125 g de petits oignons
50 g de farine
1/2 litre de vin blanc sec
5 gousses d'ail
2 oeufs durs
sel et poivre

Préparer l'anguille, la couper en tronçons. Faire dorer les petits oignons dans le beurre. Placer dans la casserole les morceaux d'anguille. Saler, poivrer. Arroser avec le vin blanc et compléter l'assaisonnement avec l'ail et un bouquet garni. Cuire pendant 30 mn. Lier le jus de cuisson avec du beurre de la farine. Servir la sauce à part et le poisson sur un plat, entouré d'un cordon de rondelles d'oeuf dur.
@+

J'ai aussi celle-là :

AIGUILLE A LA MATELOTE
Pour 1 kg d'anguille
125 g de petits lardons
2 dl de vin rouge
2 dl de bouillon
60 g d'oignons
125 g de champignons
40 g de beurre
6 croûtons frits
40 g de farine
si l'on veut : 6 écrevisses
sel, poivre

Faire revenir les oignons hachés et le lard coupé en dés dans le beurre. Les retirer une fois dorés. Faire un roux brun avec la farine mouillée avec le bouillon et le vin rouge. Laisser mijoter 30 mn avec les champignons, bouquet garni, sel et poivre.
Ajouter l'anguille coupée en tronçons et dépouillée, faire cuire doucemebt 45 mn.
Dans le fond d'un plat, disposer les croûtons frits, ajouter les tronçons de poisson. Napper avec la sauce. Garnir avec les écrevisses. Servir.

Bon appétit !