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Recettes à base de brochet

6 réponses · 23192 vues

1
mon petit mari est heureux car il est revenu ce soir de la peche avec 2 beaux "brochets"
bon je les ai vidés mais ! recette ?

pouvez-vous SVP m'en donner !

j'adore cuisiner et à la maison tous et toutes adorent manger

merci de votre aide
2 Recette

Brochet au beurre blanc

Ingrédients Équivalences
  • brochet
  • vin blanc (de la Loire)
  • eau
  • un peu de vinaigre
  • carottes
  • oignons
  • céléri
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre en grains
  • 2 c. soupe d'échalottes finement hachées
  • 1 dl de vinaigre blanc
  • environ 75 gr de beurre par personne
  • persil frais ciselé
  • pommes de terre vapeur
Recette certifiée 100% sans IA
Brochet au beurre blanc

Cuire le poisson dans un court-bouillon;
Commencer par préparer le court-bouillon :du vin blanc (de la Loire), de l'eau, un peu de vinaigre, carottes, oignons, céléri, thym, laurier, sel et poivre en grains; cuire le tout pendant 25 min. Laisser infuser pendant 1 h et ensuite filtrer et récupérer le jus.
Mettre le brochet dans une saumonière et le couvrir de ce jus. Au premier bouillon, réduire et laisse pocher pendant environ 20 à 25 min. selon la grosseur de l'animal !

Le beurre blanc

Dans une casserole, mettez 2 c. soupe d'échalottes finement hachées, 1 dl de vinaigre blanc, sel et poivre. Faire réduire de 3/4. Ajoutez ensuite progressivement du beurre (environ 75 gr par personne).
Le mélange final doit être blanc et un peu mousseux.

Dresser le poisson, tirez des filets et nappez de beurre blanc auquel vous mettez du persil frais ciselé.

Servez avec des pommes de terre vapeur.
3 Recette

Quenelles de brochet aux épinards et au Porto

Ingrédients Équivalences
  • 500g de filets de brochet
  • 4 oeufs
  • 125g de beurre ramoli
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
Recette certifiée 100% sans IA
Quenelles de brochet, à ma façon

pour 500 g de filets de brochet :
4 oeufs,
125 g de beurre ramoli
50 cl de crème fraîche épaisse
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

Préparation de quenelles

Coupez la chair du brochet en petits dés. Étalez les sur un plat et mettez pendant 20 minutes à raffermir dans le congélateur.
Mixez en purée en ajoutant le sel, puis les oeufs un à un, le piment de Cayenne et la crème fraîche. Terminez alors par le beurre mou.
La préparation ressemble à une mayonnaise ferme.
Préparer des petits ramequins beurrés et y mettre la préparation. Ne pas remplir jusqu'au bord car les quenelles vont gonfler.
Cuire au bain-marie les petits ramequins.

Préparation de la sauce

Faire une sauce blanche légère a laquelle vous ajoutez le bisque de homard, la crème, le Porto, le Cognac, le curry, du sel et du poivre.
Laissez cuire 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

Finition

Démoulez vos quenelles et mettez sur un plat.
Versez cette sauce sur les quenelles.
Réchauffez le tout 15 minutes au four.

Servez aussitôt avec des petits fleurons en pâte feuilletée

Les vraies quenelles sont faites à la main et sont pochées... mais cette recette est bien plus facile pour le ménagère que nous sommes !!!!
4
Très heureuse que ces recettes te plaisent.
La première est un grand classique (au beurre blanc);
la deuxième est une adaptation assez facile des fameuse quenelles de brochet.

Idée Avec ces quenelles, je fais parfois une autre préparation
Quenelles aux épinards
Alors tu fais tes quenelles.
Avec les arêtes, les peaux... tu fais un court-bouillon (un peu comme celui qui sert pour le brochet au beurre blanc). Tu filtres et ensuite, tu montes une petite sauce blanche, légère et crémeuse, un peu liquide et un peu citronnée.

Dans ton plat à gratin, tu déposes un couche d'épinards, cuits au beurre, pas trop de sel, un peu de poivre (frais ou surgelés) et sur ce lit tu déposes tes petites quenelles et ensuite la sauce.

Tu mets au four...

Idée Ces recettes de quenelles peuvent se préparer la veille... et attendre dans le frigo leur passage dans le four..

Tu en as de la chance d'avoir un mari qui te ramène des brochets... moi, je dois les commander !!!

Bon appétit !

A plus,

Françoise
5
Diffile d'apporter "son grain de sel" avec des super recettes comme celle ci-
toutefois, dans le brochet j'ajoute toujours quelques belles poignées d'oseille dans toute la longueur du poisson - il paraît que cela fait dissoudre les petites arêtes, et la saveur est très fine -

je le sers avec un beurre blanc également
6
je suis nouvel arrivant et comme mon fils de 10 ans a pris un brochet j'ai fait l'expérience de la recette de françoise (en ajoutant juste un peu de clou de girofle et quelques graines de coriandre), et le poisson du fiston a eu un grand succès. un grand a françoise. C'est Okey !
7
kikou! mon mari a chopé un brochet de 4 k 2 pour 84 cm je l'ai coupé en 3 et congélo!

ce matin j'ai mis un bout de poisson dans ma poissoniere avec du court bouillon aux petits légumes
ce soir on le mange froid avec de la mayonnaise ou sauce estragon:
un vrais délice!