Recettes à base de brochet

Bonjour et BIENVENUE mickdouille !!!

Je suis de l'avis de Virgine36 qui est de bon conseil.
Avec un brochet de 77cm (sacré morceau! ), tu auras des difficultés à le cuire au bouillon...
Tu auras des difficultés aussi pour le mettre dans un four.... Même en enlevant tête et queue...
Tu auras assez pour plus de 10 personnes ! Il pèse sans doute 4 à 5 kg ????!!!
J'ai pensé alors à ça (la recette est pour un brochet de ~1k500):

brochet grillé en tranches
préparation 30 minutes - marinade 6 heures - cuisson 30 minutes.
pour 4 personnes 1 brochet de 1 kg 300 au moins, 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre. Pour la marinade 4 cuillères à soupe d'huile, 1 gros oignon, 1 citron, 1 poignée de persil. Pour la sauce 2 ou 3 échalotes, 1 grosse poignée de persil, 1 petite poignée de cerfeuil, le jus d'un demi-citron, 70 g de beurre, 1/2 cuillère à café de moutarde forte.

Écailler et vider le brochet. Bien le laver sans le faire tremper et l'éponger. Le couper en tranches épaisses.

6 heures avant la cuisson, préparer la marinade. Dans un grand plat creux, mettre 4 cuillères à soupe d'huile. Éplucher et hacher l'oignon, presser le jus d'un citron, rincer, éponger et hacher le persil. Dans le plat, ajouter l'oignon haché, le jus de citron et le persil haché. Bien mélanger. Mettre les tranches de brochet à mariner dans cette préparation. Laisser 6 heures mini en retournant de temps en temps.

Au bout de 6 heures, égoutter les tranches de brochet

et les enduire d'huile sur leurs deux faces. Préparer le gril du four(ou une poêle qui n'attache pas, ou un barbecue). Lorsque le gril est chaud, poser les tranches sur la grille de la lèchefrite et faire cuire de 5 à 8 mn de chaque côté, selon l'épaisseur des tranches.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Rincer et essorer le cerfeuil et le persil, éplucher les échalotes, hacher finement ensemble persil, cerfeuil et échalotes. Mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fondre au bain-marie. Couper le citron en deux, presser une moitié et couper l'autre en fines rondelles.

Faire chauffer un plat de service.

Dans un grand bol, mettre la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre, les les échalotes et les herbes hachées. Mélanger rapidement en tournant le tout avec une cuillère en bois. Ajouter goutte à goutte le beurre fondu sans cesser de tourner. Lorsque le beurre est incorporé, mettre la sauce dans une saucière chaude.

Lorsque les tranches de brochet sont bien grillées, les saler et les poivrer et les disposer sur le plat de service. Décorer avec les rondelles de citron et servir accompagné de la sauce.

Cette recette s'accompagne de croquettes de pommes de terre, de pommes duchesse ou d'une purée de pommes de terre très fine.

Tu peux aussi préparer d'autres sauces "corsées"...

On apprend tous et à tout âge !!!!

Je suis d'alsace et je verrais bien une recette simple :

Matelote de Brochet au Riesling (vin blanc sec d'alsace), basé sur un brochet de 1.5kg.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

- 80 g de Beurre
- 1,5 kg de Brochet
- 50 g de Cerfeuil haché
- 2 Clou(s) de girofle
- 4 Echalote(s)
- 1 feuille Laurier
- 2 Oignon(s)
- 50 g de Persil haché
- Poivre blanc
- 20 cl de Riesling
- 15 cl de crème épaisse
- Sel

Nettoyez le brochet et tronçonnez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur. Otez les arêtes. Réservez les morceaux.
Dans une marmite, faites suer avec une noisette de beurre, les échalotes etun oignons finement hachés.
Ajoutez laurier, clous de girofle piqués dans l'oignon restant, sel, poivre, persil haché ainsi que 50 ci d'eau froide et les parures du brochet pour corser le fumet.
Portez à ébullition 15 minutes. Déposez le brochet et versez le vin. Laissez mijoter 10 minutes.
Retirez alors les parures du poisson, incorporez la crème et le beurre, rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire encore 5 minutes. Nappez les tranches avec la sauce.
Décorez avec le cerfeuil.

N'hésites-pas si besoin...

Je te place une autre recette de matelotte de brochet un peu améliorée (aromate et sauce épaissie):

Ingrédients:
* 100g d'oignons
* 100g de carottes
* 100g de poireaux
* Queues de persil
* 1 brin d'estragon
* Thym
* Laurier
* 1 gousse d'ail
* Muscade
* 1/2 l de Riesling
* 2 kg de brochet en tronçon,
* 60g de farine
* 60g de beurre
* 3 dl de crème fraîche
* 4 oeufs
* 250g de champignons de Paris
* Quelques croutons frits
* Sel , poivre.

Porter 2 l d'eau à ébulition avec les oignons, les carottes, le poireau, le persil, l'estragon, le thym, le laurier, l'ail épluché, le sel, le poivre, et une pointe de muscade. Laisser mijoter 30 mn.

Passer le fumet. Y ajouter le riesling. Placer les traches de brochet au fond. Laisser frémir 20 mn.

Préparer un roux blanc avec la farine et le beurre. Le mouiller avec le fumet passé.

Hors du feu, le lier avec la crème et les oeufs battus ensemble.
Napper les morceaux de cette sauce. Servir avec les champignons émincés et revenus au beurre et quelques croutons frits.