Roti de Cabillaud aux Tomates et Champignons

Voici de délicieuses recettes tiréesdu fichier gastronomique Hachette.

ROTI DE CABILLAUD
Pour 6 personnes
- 1 kg de filets de cabillaud ( ou 1.25kg de cabillaud entier)
- 3 tomates
- 250g de champignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'huile d'olive
- persil haché
- 1 oignon haché
- sel, poivre

- Entasser les filets de cabillaud afin de former un roti, ficeler pour qu'ils ne tombent pas à la cuisson
- Mettre dans un plat allant au four, saler, poivrer
- Enouter le filet de tomates coupées en 2 et de champignons coupés en 4
- Arroser de vin blanc et d'huile d'olive
- mettre à four chaud 220° (th 6)pendant 40 minutes
- Arroser réguliérement le roti (perso j'ai acheté une cocotte en verre spécial poulet qui permet de dorer tout en gardant le moelleux et ça sans arroser)
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre l'oignon et le persil haché.

Si vous employé du cabillaud surgelé il ne faut pas le faire dégeler et le laisser cuire 10 min de plus

MEL

CABILLAUD PORTUGAISE
Pour 6 personnes
- 3 grosses tranches de cabillaud de 2 à 3 cm d’épaisseur
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 10 cl d’huile
- 1 oignon (ou 12 oignons grelots)
- 4 tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre, thym, ail haché, romarin

- Eponger les tranches de cabillaud et les saler sur les 2 cotés

- Les mettre dans un sac plastique avec de la farine et secouer

- Les faire dorer à l’huile à feu doux

- Les mettre dans une casserole

- Faire dorer l’oignon coupés et les mettre dans la casserole

- Mettre les tomates dans la casserole, l’ail , les poivrons coupés en lamelles, le thym et le romarin

- Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer

- Faire cuire 20 minutes à feu doux

MEL

CABILLAUD MORNAY
Pour 6 personnes
- 1.2 kg de cabillaud
- Court bouillon en poudre
- 750 ml de béchamel (composée de 250 ml de lait, 250 ml de crème, 250 ml de court bouillon)
- 50 g de gruyère râpé
- 6 à 8 moules

- Dans une grande casserole mettre le cabillaud, saupoudrer de court bouillon, mettre de l’eau froide et saler
- Amener à ébullition puis mettre à feu doux pendant 10 minutes
- Eteindre le feu et laisser pocher 5 minutes
- Egoutter et dépouiller le poisson de tous ces déchets et peaux
- Faire des morceaux de la grosseur d’un œuf
- Préparer la béchamel avec 250ml de lait, 250ml de crème et 250 ml de court bouillon
- Rajouter le gruyère râpé et mélanger
- Mettre le cabillaud dans un plat allant au four, recouvrir de béchamel et de moules crues
- Mettre au four 220° (th 6) pour gratiner lentement
MEL

CABILLAUD AU GROS-PLANT
Pour 6 personnes
- 6 darnes de cabillaud
- 800g de pommes de terre
- 130g de beurre
- 2 oignons
- 300 ml de gros-plant (vin blanc sec de la région de Nantes)
- Sel, poivre
- 30g de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche

- Eplucher les pommes de terre et les oignons

- Hacher les oignons

- Mettre dans la cocotte minute : le cabillaud, les pommes de terre, 100g de beurre, sel, poivre et le vin

- Faire cuire doucement pendant 10 minutes à partir de la rotation de la soupape

- Egoutter le poisson et les pommes de terre et les mettre dans le plat de service

- Passer le bouillon au chinois (passoire) au dessus d’une casserole

- Ecraser le reste du beurre avec la farine et ajouter le petit à petit au bouillon en fouettant

- Laisser bouillir 1 minute et mettre une cuillère à soupe de crème fraiche

- Servir en saucière

MEL

CABILLAUD EN GRATIN
Pour 6 personnes
- 350 à 400g de cabillaud cuit sans déchets
- 250g de champignons de paris
- 1 échalote
- 6 pommes de terre moyenne (100g chacune)
- 50g de beurre
- 40g de farine
- 40 cl de lait
- 50g de gruyère râpé
- Muscade, citron
- Sel, poivre

- C’est un plat que l’on peut préparer avec des restes de cabillaud

- Faire cuire les pommes de terre dans leur peau

- Les éplucher et les couper en rondelles que l’on met au fond du plat allant au four

- Couper les champignons en lamelles et les mettre sur les pommes de terre, citronner

- Faire fondre l’échalote émincée dans le beurre (cuire jusqu’à ce qu’elle devienne translucide)

- Lorsque l’eau de l’échalote est évaporée, mettre la farine, laisser cuire 1 minute

- Mouiller avec le lait et faire épaissir en remuant

- Saler, muscader (facultatif), ajouter le poisson effeuillé

- Mettre ce mélange au dessus des pommes de terre

- Saupoudrer de gruyère

- Mettre au four 200° (th6) pour gratiner

MEL

CABILLAUD A LA MOUTARDE
Pour 6 personnes
- 6 filets de cabillaud
- 25g de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde ou de savora (pour ceux qui n’aiment pas la moutarde)
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
- Disposer les filets dans un plat allant au four
- Mettre au four 230° (th 7) pendant 15 minutes
- Le poisson aura rendu de l’eau, vider la
- Dans un bol, mélanger moutarde et crème, les cornichons, sel, poivre
- Napper les filets avec cette sauce
- Remettre au four 10 minutes et servir avec des frites
MEL