Recettes à base de carpe

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Gefilte fish

Ingrédients :
+ 1 carpe de 1 à 1.5 Kg
+ 3 oignons
+ 2 oeufs
+ 2 c. à s. de sucre
+ 2 c. à s. d'amandes en poudre
+ 5 c. à s. de farine de Pain Azime
+ 2 carottes
+ Sel, poivre

1- Vider la carpe et la couper en tranches fines. Saler et laisser reposer pendant environ 24 heures.

2- Avec un couteau pointu, sortir la partie charnue de chaque tranche. Passer cette chair et 2 oignons à la moulinette. Mettre dans un saladier. Ajouter les oeufs, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de sucre, les amandes et la farine de pain azime. Mélanger pour obtenir une bonne farce.

3- Dans un autocuiseur, couper 1 oignon et les carottes en rondelles. Y mettre la tête et les tranches de carpe après les avoir remplies de farce. Saupoudrée avec 1 cuillère à soupe de sucre, de sel, de 2 à 3 tours de moulin à poivre. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et cuire quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Fermer l'autocuiseur et cuire 5 à 6 minutes (30 minutes environ dans une casserole). Laisser refroidir.

4- Présenter dans un plat accompagné de rondelles de carottes. Servir froid.

Ragoût de carpe au chardonnay du Bugey pour 4 personnes

4filets de Carpe de 150 g chacun.
1,12 litre de Chardonnay Blanc (Bugey)
1 échalote ciselée.
1/4 de litre de crème
100 grammes de ciboulette et cerfeuil hachés.

Parer les filets de Carpe dans une casserole large à petits bords.

Ajoutez le vin blanc, les échalotes, la ciboulette et le cerfeuil Les cuire 5 minutes à petite ébullition. Déposez-les sur un plat. Puis les tenir au chaud.

Pour finir la sauce, faire réduire la cuisson au 3/4, puis ajouter la crème. Terminer l'assaisonnement. Verser la sauce en la passant au tamis sur les filets. Passer au four chaud 2 minutes et servir.

Il existe bien d'autres recettes
Filet de carpe et sa laitance aux oeufs brouillés
Carpe aux champignons de saison
Filet de carpe étuvé à l'aligoté
et enfin le filet de carpe aux morilles
A bientôt

J'espère que je n'arrive pas trop tard.

J'ai une petite recette des dombes abordable.

Une difficulté enlever les arrêtes au départ:
- inciser le poisson sur le dos et faire glisser un couteau entre les arrêtes et la chair.
- 2 ème sol:
La farcir par le ventre sans enlever les arrêtes le goût est le même mais "ça pique"

Pour la farce:
- quenelles (souflès natures ou au poisson) nb suivant la grosseur (300g pour 3kg de poisson).
- champignons
- échalotes
- persil
- sel poivre
- vin blanc sec

Faire cuire les champigons - les hacher finement - les faire revenir au beurre.
Hacher les échalotes - les faire revenir au beurre qq secondes.
mixer les quenelles avec les champignons et les échalottes et les persil.
Saler poivrer.
farcir
refermer
Mettre au four dans un plat recouvert de vin blanc sec.
2 heures (pour 3 kg) four moyen.

Et voila
A+

CARPE FARCIE

Pour 4 à 6 personnes: 1 carpe de 1,2 kg environ. Ecailler, vider, laver deux ou trois fois pour enlever le sang. Préparer la farce: 200g de haché de veau, 50 g de pain trempé dans du lait, 50 g de champignons de Paris, échalotes, ail, persil haché, sel, poivre. Pétrir légèrement et y incorporer un blanc d'oeuf. Garnir la carpe de cette farce. Mettre dans un plat à rôtir, mouiller au vin blanc. Cuire à four assez chaud une demie-heure.