Recettes à base de carpe

On vient de m'apporter une énorme carpe (5 kg) pêchée en étang! Comment la cuisiner au four, et comment éviter le gout de vase? Merci de m'aider!

bonjour
tu peux préparer une sauce marinade (qu'on appelle chermoula)
composée de :
1 bouquet de coriande/persil haché très fin (au mixeur) avec un demi verre d'eau, un peu de sel, 5 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de piment doux, 1 cuillère à soupe de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 jus d'un citron.

Tu mets ta carpe (écaillé, lavé, vidé, et entaillé légérement) à mariner quelques heures dans cette sauce pour qu'elle s'imprégne bien (et que le gout de vase disparaisse)

Ensuite tu la mets dans le plat pour le four, sur une couche de pomme de terre épluchés et coupés en rondelles, un peu de sel et poivre, tu places quelques rondelles de tomates, sur le poisson et tout autour, 2 ou 3 poivrons verts découpés en lanières (déjà grillés pour enlever la peau), tu verses la marinade (sauce) sur le poisson et tu fais cuire au four moyen, arroser de temps en temps avec le jus jusqu'à ce que le poisson et les légumes dorent au four.

Tu peux faire de la carpe frite comme en Alsace, c'est succulent, il y a des recettes sur le forum.
J'adore la carpe frite !
En Alsace c'est presque une tradition d'aller au restaurant pendant la saison de la carpe; pour y déguster la carpe frite/salade.
Comme mon papa était un pêcheur, nous ne manquions pas de poissons.
Voici ma recette !

Carpe frite à la bière

Ingrédients :

Darnes de carpes : 1.5 kg
Citrons : 2
Bain de friture
Farine : 160 gr
Blanc d'oeufs : 2
Bière : 25cl
Sel et poivre.

Salez et poivrez les darnes.
Tamisez la farine dans une jatte.
Incorporez la bière et fouettez énergiquement.
Montez les blancs en neige ferme.
Les incorporez délicatement au mélange à la bière.
Trempez les darnes une par une dans cette pâte, puis plongez dans le bain d'huile.
Laissez dorer 8 à 10 mn.

Servir avec une salade verte et des frites, du citron.

Bon appétit ! Widfara !
posté par Widfara le 28 octobre 2003