Recettes à base de doré (sandre)

Filets de doré grillés, salsa de mangue fraîche au gingembre mariné et à la coriandre (toi&moi recettes de cuisines)
4 personnes

4 filets de doré parés en portions
1 grosse mangue ou deux petites
2 tomates
2 oignons rouges moyens
125 ml gingembre mariné
60 ml de jus de citron vert
15 ml vinaigre de citron
1 petit bouquet de ciboulette
4 gouttes de Tabasco
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 c à s d'huile d'olive vierge
Sel, poivre

Saler et poivrer les filets. Si vous préférez les filets avec peau, faites-les écailler et commencez la cuisson sur ce côté.
Cuire les filets 1 minute de chaque côté à chaleur suffisamment forte pour que la chair ne colle pas.
Peler la mangue et la couper en tranches, puis en dés. Ajouter la tomate et l'oignon coupés en petits morceaux ainsi que la ciboulette, le Tabasco et la coriandre hachée.
Faire une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile et le jus de citron. Verser sur la préparation et mélanger le tout très délicatement; rectifier l'assaisonnement.

Terrine de doré de Kipawa (servicevie.com)
6 portions

Ingrédients
300 g (10 oz) de chair de doré
1 blanc d'oeuf
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre
muscade
5 ml (1 c. à thé) de beurre
1. Passer trois fois la chair de doré au hachoir.

2. Ajouter le blanc d'oeuf. Bien mélanger. Passer au tamis.

3. Laisser refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur.

4. Incorporer petit à petit la crème, en remuant constamment. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

5. Beurrer un moule d'une capacité de 2 litres (8 tasses). Verser l'appareil dans le moule. Cuire au bain-marie, au four, à 180 °C (350 °F), pendant 45 minutes.

NOTE : Si la terrine à tendance à trop colorer, couvrir avec un papier d'aluminium.

Soupe au doré (servicevie.com)
6 portions

Ingrédients
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
250 ml (1 tasse) de carottes en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de céleri en petits dés
125 ml (1/2 tasse) d'oignons en dés
250 ml (1 tasse) de pommes de terre en cubes
1 l (4 tasses) d'eau
sel et poivre au goût
1 feuille de laurier
225 g (1/2 lb) de filets de doré
100 ml (3 1/2 oz) de crème à 35 %

1. Faire fondre le beurre. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons. Cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

2. Ajouter les pommes de terre, l'eau, le sel, le poivre et le laurier. Cuire le tout à petit feu pendant environ 20 minutes.

3. Ajouter alors les filets de doré coupés en cubes et cuire pendant environ 10 minutes encore.

4. Ajouter la crème réchauffée, sans la faire bouillir, juste avant de servir et vérifier l'assaisonnement.