Recettes à base de filet de loup de mer

Si tu as le filet avec la peau, tu peu faire une cuisson unilateralle. C'est a dire 1 seul coté a feu moyen pendant dix minutes dans une poele huilée. pendant la cuisson tu passe un coup de moulin a poivre (gros grain et poivre cinq baies c mieux et de la fleur de sel). Au dernier moment tu retourne ton filet et tu presse un citron vert dans la poele.

Parallelement tu fais une sauce au beurre et du riz nature, ou des tagliatelles fraiches (c'est encore mieux).

Pour la sauce au beurre, tu fais fondre 20 gr dans une casserrole a feu doux, tu ajouttes 20gr de farine au fouet, une fois que ton mélange s'épaissit tu rajouttes 2 decilitres d'eau tiede (toujours au fouet) et hors du feu, 2 jaunes d'oeufs puis 100gr de beurre emmietté. tu fini avec un jus de citron vert et tu arroses le poisson et les tagliatelle avec!

les proportions de la sauces sont pour 4 personnes!

bon app

Au four avec des herbes, un oignon émincé, un filet d'huile d'olives et du vin blanc.
En fin de cuisson on ajoute deux cuillerée de crème fraîche!

Claude

C'est assez difficile à préparer quand on a pas l'habitude mais en 1heure c'est préparé et cuit

4 beaux filets de loup de mer de 150 gr
1bulbe de fenouil
2cas. de vin blanc
2cas. d'huile d'olive
Qqls branches d'aneth
1 échalote
25gr de beurre
25 gr de farine
25cl de vin blanc
20cl de lait
20cl de crème fraîche
Qqls olives noires
Sel et poivre

Prévoir de:

*nettoyer le fenouil
*hachér l'échalote
*couper en 2 et dénoyauter les olives noires.
*préparer les papillotes pour y déposqer le poisson.
*préchauffer le four à 190°
Au boulot :

Plonger le fenouil tout propre dans de l'eau salée et bouillante, pendant 7minutes. Ensuite le couper en dès.
Dans les papillotes, disposer le loup de mer avec 1/2 cas de vin blanc, 1/4 d'échalote hachée, un peu de fenouil, qqls branches d'aneth (suivant le goût), 1/2 cas d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Refermer les papillotes soigneusement, mettre au four pendant 20min.
Préparer pendant la cuisson, une bonne béchamel en employant le vin blanc (modéré surtout hips) Ajouter la crème fraîche au dernier moment avec encore un peu d'aneth et les olivres noires.

Mon petit plus: c'est un superbe plat de gratin dauphinois avec ça.