Recettes à base de hareng

Avec des harengs cuits, natures ou fumés, qu'on trouve en sachets au rayon poissons.

On dispose les filets dans une marinade(huile, rondelles de carottes, d'oignon, vinaigre, petit bouquet garni), on couvre et c'est tout.
De temps en temps on remue la vinaigrette/marinade pour imprégner les filets.

Les filets marinés peuvent se conserver quelques jours, couverts, au frigo.

On les sert avec des pommes de terre vapeur ou bien découpés en morceaux en salade, ça fait une entrée.

Et le gendarme ! Dépiauté, désarrêté et émietté, passé à la poêle, c'est très salé mais qu'est-ce que c'est bon !!! Avec des pommes de terre sautées

Je fais les harengs frais et crus marinés dans du vinaigre et du vin.

Nettoyer les harengs, les vider et les faire tremper dans du gros sel une nuit.
Les rincer, et les mettre dans de l'eau fraîche 2 heures.

Couper des rondelles d'oignons, de citron.
Disposer dans une terrine les harengs avec les oignons et citrons.
Ajouter du poivre en grains, thym, laurier....
Verser du vinaigre (60 %-, coupé avec du vin blanc (40 %) et un peu d'eau.
Couvrir la terrine et mettre au frais 2 jours.

Servir avec une salade, une macédoine de légumes, des oeufs durs et des frites.

Plus doux : y mettre des morceaux de pommes avec le citron et oignons et utiliser un vinaigre de cidre dans lequel on a mis un peu de sucre.

Après leur séjour dans le vinaigre, les harengs sont "cuits".
Vous pouvez alors faire cette préparation :

Couper les harengs au vinaigre en morceaux, les mélanger avec des pommes-fruits, prendre un peu de jus et le mélanger à de la crème fraîche épaisse.
Couvrir les harengs de cette sauce et mettre au frais deux heures pour que les pommes prennent le goût des harengs. Servir avec du pain gris.