un truc que j'aime bien : daube d'encornet à la rouille à la cocotte minute ( mais tu peux le faire aussi dans une marmite ! )
1) faire mariner les encornet dans du vin blanc, avec du cerfeuil, un peu de 4 épices, poivre pendant une nuit ( le vin doit recouvrir les encornets)
2) faire revenir dans de l'huile d'olive 4 gousses d'ail, 3 gros oignons hachés, et 4 carottes hachées.Ajouter 300grammes de lardons ( je les préfère fumés mais c'est selon ses goûts)
3) ajouter les encornets avec la marinade , un peu de paprika si on aime. couvrir et laisser monter en pression: 20 minutes de rotation ( ou environ 1 heure à la marmite)
4) faire une rouille à part
5) au bout des 20 minutes, ouvrir la cocotte et ajouter un panier de riz ébouillanté au préalable). refermer et laisser en pression encore 10 minutes
( ne pas hésiter à rajouter de l'eau si le niveau est trop bas)
pour servir : une tartine de rouille recouverte de la daube avec le riz ( joliment coloré)
bon appétit
