Recettes à base de lotte

Lotte à l'américaine
(Pour 4 personnes)

joue de lotte
4 langoustines
2 oignons
1 gousse d'ail
bouquet garni
2 c à soupe de purée de tomates
2 c à soupe de cognac
1 verre de vin blanc sec
3 à soupe de crème fraîche
sel et poivre
huile

1/Dans la poêle huilé faits revenir les joues de lotte et les langoustines,retire-les,remplace par les oignons et l'ail hachés, puis ajoute la tomate et remets le poisson seul,arrose de cognac et flambe, verse le vin blanc,mets à cuire à feu doux pendant 40 mn environ,
2/Au moment de servir,lie la sauce avec la crème décore avec du persil et du citron,sert bien chaud accompagné de riz

lotte nature vin blanc
(pour 4 personnes)

joues de lotte
1 oignon
1 poivron rouge
2 tranches épaisses de lard fumé
20 cl de vin blanc

1/Dans la sauteuse faits revenir le lard tranché en grosses lamelles de 1 cm de large dans un peu d'huile d'olive, ajoute l'oignon émincé, puis le poivron en lamelles et déglace avec le vin,
2/Nettoie, sale et poivre les joues pose sur la préparation,couvre et fais cuire à feu très doux 20 mn,serts accompagné d'une purée de pommes de terre

Lotte moresque
(Pour 4 personnes)

joue de lotte
1 oignon
40g de beurre
1 petite boite de tomates pelées
sel, poivre
1 verre de cognac
1 c à café de curry
200 ml de crème liquide

1/Fais blondir l'oignon haché très fins dans la poêle avec du beurre,ajoute la lotte,fais chauffer le cognac et ajoute-le,fais flamber,ajoute les tomates pelées, sel,poivre et curry,laisse cuire à feu doux 10 mn
2/Retire la lotte et passe la sauce au chinois de façon à ne recupèrer que le jus,verse la crème dans la poêle et laisse bouillir 2 mn,ajoute le jus en battant très fort pour que la crème épaississe,
remets la lotte dans la sauce réchauffe