Recettes à base de lotte

Salut,

j'aime beaucoup la lotte et ayant trouvé de la joue de lotte chez metro, je recherche des idées pour le repas de bapteme de ma fille.

En gros, j'ai 4kg à cuire, je cherche plutot une idee en sauce afin de pouvoir la rechauffer au dernier moment au four dans un plat fermé.

J'avais pensé à un équivalent blanquette de lotte, mais j'hésitais avec une recette creme citron...

Merci de me donner plein d'idées pour samedi prochain !

Si ça peut se passer en extérieur, voici une idée:

Brochettes de Joue de lotte

Pour 4 personnes :
Marinade : 2h –Préparation :20mn –Cuisson :15mn.
Ingrédients :
1morceau de lotte
4 tranches de poitrine fumée
12 oignons grelots
1 poivron
4 tomates
gros sel
poivre
huile d’olive
1 branche de romarin
thym
quelques feuilles de laurier
Mode opératoire :
Lever des filets dans le morceau de lotte. Les couper en gros cubes et les faire mariner dans l’huile d’olive avec le romarin, thym, laurier, pendant 2 heures.
Allumer le feu assez tôt pour avoir de bonnes braises.
Couper la poitrine en lardons, les tomates en 4, le poivron en lamelles. Eplucher les oignons.
Sur les brochettes, intercaler : 1 oignon, poivron, tomate, lardon, lotte, lardon, oignon etc…jusqu’à épuisement de la marchandise.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Arroser avec une sauce paprika.
Sauce paprika :
1 cuillère à café de paprika
10cl de crème fraîche
20 gr de beurre
sel, poivre
Faire fondre le beurre. Délayer le paprika, la crème fraîche, le sel, le poivre. Laisser mijoter en remuant, sans bouillir et napper les brochettes au moment de servir.

Je t'ai envoyé une recette en brochette car la lotte est délicate à préparer et comme tous les poissons, mérite d'être préparée au dernier moment avec peu de cuisson contrairement à la plupart des viandes qui ont des morceaux pouvant être marinés et sont parfois meilleures réchauffées.

Je vais te donner la recette de la lotte à la marmite mais si le poisson attend de trop (et il faut peu de temps) n'importe quel poisson se transforme en caoutchouc.

Lotte à la marmite :

Pour 6 personnes :
6 queues de lottes
1kg de tomates
250gr d’oignon
50gr de beurre
1 verre de Muscadet ou Gros plant
ail, poivre, sel, farine, 1 pincée de safran.

Dans une bonne cocotte de fonte, faire revenir un peu de beurre pour y jeter les oignons émincés, les tomates en morceaux, l’ail et les divers aromates.
Mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire à marmite couverte.
Pendant ce temps, passer les morceaux de lotte à la farine et les faire revenir à la poêle dans le beurre, de manière à les dorer. Les jeter dans la marmite et laisser cuire environ dix minutes.

Comme tu le vois, le temps de cuisson est faible et ne doit pas être supérieur...sinon ça gâche tout!