Recettes à base de lotte

Couper la lotte en morceaux.
Eplucher et hacher finement des oignons.
Ebouillanter des tomates et les épépiner puis les couper en morceaux.
Eplucher des gousses d'ail et le hache
Prélever le zeste d'une orange.

Mettre de l'huile ds une cocotte y faire dorer la lotte puis les retirer avec l'écumoir.
Dans la même huile faire revenir les oignons pendant 5 minutes puis ajouter les tomates bien mélanger.
Ajouter une dose de safran,du gingembre,l'ail,un bouquet garni,le zeste d'orange et du curry.
Cuire à feu moyen pendant 6 minutes en remuant sans arr^ùet.
Ajouter 0,25 l eau chaude,une pointe de poivre,du sel.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Remettre la lotte dans la cocotte,couvrir et cuire doucement 20 minutes.
Servir avec du riz

Voici une de mes préférée:

TAJINE DE LOTTE AU FENOUIL ET AU CITRON

Prép : 15 min – Cuisson : 25 min
Pour 4 pers :
- 4 tranches de lotte de 150 g
- 1 bulbe de fenouil
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons non traités
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 dosette de safran
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- sel, poivre

Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les. Pelez l'extérieur du fenouil avec un couteau économe pour éliminer tous les fils. Rincez le bulbe, fendez-le en deux, émincez-le. Pressez 1 citron pour en extraire le jus.
Dans une cocotte, faites dorer la lotte dans l'huile d'olive. Retirez-la.
Remplacez-la par l'émincé d'oignon, d'ail et de fenouil. Versez 3 cs d'eau chaude et laissez étuver 5 min. ajoutez les épices, salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Couvrez et laissez cuire 10 min. Ajoutez les tranches de lotte, couvrez et laissez cuire encore 10 min.
Au dernier moment, ajoutez la coriandre grossièrement ciselée.
Servez chaud avec des quartiers de citron et accompagnez par exemple de graines de couscous ou de pommes de terre safranées.

Mmmpegase