Recettes à base de lotte

Hello

moi je voudrais trouver des recettes pour cuisiner les queues de lotte, et pour changer de ma recette traditionnelle (y'en a marre) je fais appel à vos expériences.

SVP - j'ai du monde à souper samedi soir ! et je serais super si qq'un pouvait me donner des idées.

Menu prévu :
- à l'entrée : feuillantine de poisson avec petit légume en déco
- poisson lotte (a vous de m'aider)
- fromage
- Flan au caramel et menthe

tu peux faire au poivre vert.

Tu fais revenir tes tronçons de lotte dans du beurre.
Tu fais flamber (au whisky par exemple).
Tu mets ton poivre vert (je préfère celui dans le liquide au déshydraté)
tu lies mets ensuite ta crème (en général j'utilise une brique de crème liquide).
J'ajoute aussi une pointe de moutarde pour relever le tout.

je sers en général avec du riz

hello marie 81
je prépare souvent la queue de lotte de cette façon

waterzooi de lotte ( façon michel)

pour 3pers
1kg de lotte
3poireaux
4carottes
crème fraîche
jaunes d'oeufs
vin blanc

une barquette de champignons de paris
glace de crevettes ou fumet de poisson

dans une casserolle ajouter 1ltr d'eau et le vin blanc
fumet de poisson ou glace de crevettes
les carottes débittées en juliènne
laisser cuire +-20min
ajouter les poireaux en juliènne aussi
laisser cuire +- 10 min

enlever les carottes et poireaux et réserver
pocher les tronçons de lotte ( salé , poivré ) dans le bouillon +- 15 min
enlever et réservé

netoyer et couper en lamelles les champignons , les cuire au beurre et les citronner réserver
ajouter la crème et les jaunes d 'oeufs au bouillon , ajouter les carottes et poireaux
ajouter les champignons et leur jus ,rectifier assaisonnement
amener a consistance ( au besoin avec maizéna express blanc )

ajouter les tronçons de lotte

servir avec des pdt natures , ou tagliatelles

amicalement
michel

Une autre,

Lotte poélée au vin blanc et aux câpres:

pour 800gr de queue de lotte,
1/2 verre de vin blanc
2 c à s de crème fraîche
2 noix de beurre
2 c à s de farine
2 c à s de câpres
1 échalote, persil, basilic, sel, poivre

Emincer l'échalote. Couper la lotte en tranches et la saler, poivrer et fariner.
Mettre les tranches à frire dans le beurre, 1 min de chaque coté. Réserver.
Dans la poêle, mettre l'échalote, la crème fraîche et les câpres.
Saler, poivrer. Laisser cuire 2 min puis rajouter la lotte et le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter 5 à 6 min.
Décorer avec le persil et le basilc.

Voilà ce que j'ai, mais je n'ai pas eu l'occasion de les essayer
par contre ça m'a donné envie de les tenter

J'espère que ça t'aura donné des idées, bonne cuisine!

on peut aussi profiter de l'été pour faire la lotte au barbecue.

tout simplement passer des tronçons de lotte dans l'huile d'olive (légèrement) puis dans des fines herbes et enrouler les tronçons dans une fine tranche de lard fumé, faire griller sur le barbecue ...

bon appétit !

Essaie la queue de lotte avec du poivron un oignon des tomates coupées en quartier,le tout arrosés de vin blanc.Au four pendant 20 mn a 200 degrés(pour une queue de 1 kg)