Recettes à base de lotte

1 févr. 2005

Bonjour à tous !

Je vous appelle à l'aide. Après avoir acheté des médaillons de lotte surgelés, je ne trouve pas de recette à réaliser avec.

Alors si vous avez 5 minutes, vos idées sont les bienvenues.
Merci d'avance !

2 Recette févr. 2005

Blanquette de lotte au safran aux champignons et crevettes

Ingrédients Équivalences

4 pavés de lotte
120 grammes de pleurottes
80 grammes de crevettes en boite
3 cas de crème fraiche épaisse
3 pincées de safran
quelques pistils de safran
110 grammes de beurre
2 cas d'échalottes hachées
1/2 verre de vin blanc
sel, poivre

Alors blanquette de lotte au safran: 4 Persnnes

4 pavés de lotte

120 grammes de pleurottes

80 grammes de crevettes en boite

3 cas de crème fraiche épaisse

3 pincées de safran

quelques pistils de safran

110 grammes de beurre

2 cas d'échalottes hachées

1/2 verre de vin blanc

sel, poivre

Beurrez un plat avec 30 grammes de beurre. Parsemez le d'échalottes hachées et posez les pavés de lotte, salées et poivrés. Ajoutez le vin blanc, les champignons émincés. Couvrez le plat de papier alu et enfournez th.5 quelques minutes puis 10 minutes th.6-7.

Otez la lotte et réservez au chaud. Versez le jus de cuisson et les champignons dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et le safran en poudre. Réduisez jusqu'à épaississement. Fouettez avec 80 grammes de beurre en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les crevettes égouttées.

Servez la sole, nappez de la sauce.

3 Recette févr. 2005

Lotte au cidre et aux crevettes en crème

Ingrédients Équivalences

4 filets de lotte
1 douzaine de grosses crevettes crues
1 oignon
2 gousse d'ail
1 bouquet garni
80 grammes de beurre
40 cl de crème fluide
1/2 bouteille de cidre
1 càs bombée de farine
2 càs d'huile
1 pincée de piment
sel, poivre

Lotte au cidre et aux crevettes:

4 filets de lotte

1 douzaine de grosses crevettes crues

1 oignon

2 gousse d'ail

1 bouquet garni

80 grammes de beurre

40 cl de crème fluide

1/2 bouteille de cidre

1 càs bombée de farine

2 càs d'huile

1 pincée de piment

sel, poivre

Pelez et émincez très finement l'oignon et les gousses d'ail. Décortiquez ls crevettes en conservant un petit panache au bout de chaque queue. Faites chauffer 30 grammes de beurre. Faites colorer à feu vif les têtes et les carapaces des crevettes, l'ail et l'oignon émincés, le bouquet garni, versez le cidre brut et laissez boullir doucement pour faire réduire le liquide de moitié.
Filtrez le jus avec une passoire, transvasez le dans une casserole avec la crème, du sel, du poivre et le piment, faites bouillir à nouveau pour obtenir une sauce onctueuse. Réservez au chaud.
Farinez la lotte sur les 2 faces, faites chauffer le beurre restant et l'huile et y faire revenir le poisson. Retirez les, faites sauter les crevettes une minutes. Servez le poisson et les crevettes avec la sauce.

4 Recette févr. 2005

Lotte poélée Bercy aux échalottes et au beurre

Ingrédients Équivalences

6 tranches de lotte moyenne
1 grosse gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
le jus d'un citron
1 feuille de laurier
sel, poivre
5 belles échalottes
1 càc de poivre
140 grammes de beurre mou
15 cl de vin blanc sec

Lotte poélée à la sauce Bercy: pour 6 personnes

6 tranches de lotte moyenne

1 grosse gousse d'ail

3 càs d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 feuille de laurier

sel, poivre

5 belles échalottes

1 càc de poivre

140 grammes de beurre mou

15 cl de vin blanc sec

Lavez et séchez le poisson. Epluchez et ciselez très finement les échalottes.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis faire cuire la lotte 4 minutes d'un côté. Ajoutez l'ail, retournez le poisson et laissez le cuire 4 minutes avant de l'arrosez de jus de citron. Salez, ajoutez le laurier, couvrez au 3/4 et laissez cuire à feu doux. Mettez les échalottes dans une casserole avec la cac de poivre et le vin blanc, puis sans couvrir faites réduire de moitié. Ajoutez le beurre en travaillant sur feu doux avec une cuillère jusqu'à formation d'une crème souple. Salez.

Dans un grand plat chauffé, déposez les tranches de lotte arrosées de leur jus de cuisson, poivrez les et versez un peu de sauce. Proposez à part le reste de sauce dans une saucière chauffée.