Recettes à base de lottes

1 juil. 2006

coucou

j'ai acheté des queues de lotte mais je ne sais pas comment les cuisiner

pourriez -vous m'aider?

2 Recette juil. 2006

Ragoût de lotte au cidre et pommes de terre

Ingrédients Équivalences

1,8Kg de lotte
1,5Kg de pommes de terre
100g de beurre
2 oignons
1 gousse d'ail
50 cl de cidre brut
thym et laurier
sel poivre

ragoût de lotte au cidre
-1,8Kg de lotte
-1,5Kg de pommes de terre
-100g de beurre
-2 oignons
-1 gousse d'ail
-50 cl de cidre brut
-thym et laurier
-sel poivre
Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines. Laver et essuyer la lotte. Lacouper en morceaux, saler poivrer.
Peler et hacher les oignons. peler et écraser à la fourchette la gousse d'ail.
Dans une large poele faire raidir au beurre les morceaux de poisson et tenir au chaud.
Faire fondre un beau morceau de beurre dans une sauteuse. Y faire cuire doucement les oignons, ajouter la purée d'ail et les morceaux de lotte.
Mettre le thym et laurier puis recouvrir des pommes de terre.
Saler et poivrer à nouveau. Arroser à hauteur du cidre (coupé avec de l'eau).
Parsemer de noisettes de beurre. couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 min environ.

J'ai déjà testé cette recette sauf que au lieu de la lotte (c'était pas la saison!) j'ai mis du dos de cabillaud. c'était très bon

3 juil. 2006

Bettyboop06

pour moi, c'est en sauce tomate. Je fais revenir de l'oignon émincé, puis je saisis les queues de lottes légèrement farinées,là, je flambe au cognac mais ce n'est pas indispensable, je mets une boite de tomates pelées (ou fraîches, c'est la saison ) les oignons déjà revenus, de l'ail, du sel du poivre, thym,laurier un peu de vin blanc ( un verre environ)et si tu aimes des épices(soit un peu de piment d'espelette, du colombo ça j'adore) et tu fais cuire tes queues de lottes une vingtaine de minutes. tu peux rajouter une ou deux cuillères de crème fraîche 5mn avant la fin.Avec du riz blanc ou quelques pommes de terre vapeur, c'est un délice

miammmmmm.............

Bonne soirée

4 juil. 2006

coucou

j'ai achetée des queus de lotte ms je ne sais pas comment les cuisiner

pouriez vous m'aider?

BETTYBOOP06 a écrit :

froide en mayonnaise, fait la cuire au court bouillon et accompagné de tomates cerises, oeufs de cailles poser sur feuilles d'endives, avec des médaillons de mayo!!!
délicieux
ou cuite avec de la bisque de homard que tu trouvera dans le commerce
bon app

5 Recette juil. 2006

TAJINE DE LOTTE AU FENOUIL ET AU CITRON

Ingrédients Équivalences

4 tranches de lotte de 150 g
1 bulbe de fenouil
2 oignons
2 gousses d'ail
2 citrons non traités
1 petit bouquet de coriandre fraîche
4 cs d'huile d'olive
1 dosette de safran
1 cc de cumin en poudre
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
Sel et poivre

En tajine, c'est très bon :

TAJINE DE LOTTE AU FENOUIL ET AU CITRON

Prép : 15 min – Cuisson : 25 min
Pour 4 pers :
- 4 tranches de lotte de 150 g
- 1 bulbe de fenouil
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons non traités
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 dosette de safran
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- sel, poivre

Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les. Pelez l'extérieur du fenouil avec un couteau économe pour éliminer tous les fils. Rincez le bulbe, fendez-le en deux, émincez-le. Pressez 1 citron pour en extraire le jus.
Dans une cocotte, faites dorer la lotte dans l'huile d'olive. Retirez-la.
Remplacez-la par l'émincé d'oignon, d'ail et de fenouil. Versez 3 cs d'eau chaude et laissez étuver 5 min. ajoutez les épices, salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Couvrez et laissez cuire 10 min. Ajoutez les tranches de lotte, couvrez et laissez cuire encore 10 min.
Au dernier moment, ajoutez la coriandre grossièrement ciselée.
Servez chaud avec des quartiers de citron et accompagnez par exemple de graines de couscous ou de pommes de terre safranées.

mmpegase

6 juil. 2006

hello
et au four? tu fait revenir tes queues de lottes a la poêle ds de l'huile d'olive ,une fois dorées tu les met ds un plat,enlève le trop de gras et déglace a l'eau ou au vin blc ta poêle puis jette quelques grain d'anis et pour finir de la crème.Mettre la sauce obtenue sur la lotte,saler,^poivrer et finir la cuisson au four.
Servir avec des pâtes fraîches ou du riz c'est cool et rapide.
jean-pierre

7 août 2006

Bonsoir à tous ,

Moi , la queue de lotte , je la prépare un peu façon méditerranée, à savoir:
-courgettes
-poivrons verts,rouges et jaunes
-tomates
-oignons
-ail
-persil
-thym
-laurier
-sel et poivre
-huile olive

Emincer les oignons et les faire revenir dans la cocotte avec l'huile puis verser les tomates pelées et coupées en morceaux,rajouter les courgettes coupées en rondelles + les poivrons coupés grossièrement , rajouter l'ail , également coupée , avec le persil , le thym et le laurier .

Laisser mijoter pour obtenir du jus .Placer vos morceaux de lotte par dessus votre "ratatouille" ,saler poivrer et laisser mijoter 15mn.

Bonne préparation.

André.

8 août 2006

J'oubliais , vous pouvez rajouter quelques moules , crevettes ou langoustines et , également des olives .

Parcontre évitez le vin blanc , il donne de l'aigreur à ce plat.

Bon , bah! voilà ! A vos fourneaux.

André.

9 août 2006

André-a,

Le vin blanc donne de l'aigreur ou de l'acidité ?

mmpegase

10 août 2006

tout simple : beurre ail persil citron

11 août 2006

Bonjour manu3510,

" tout simple : beurre ail persil citron " et la cuisson ? au four ?

mmpegase

12 août 2006

à la poêle.
Désolée je n'avais pas précisé