Recettes à base de loup

Coucou tout le monde
J'ai acheté un beau loup (bar si vous préférez ...) que je compte faire ce soir, au four avec du fenouil ... mais je ne sais pas trop quels légumes mettre en accompagnement à part les traditionnelles pommes de terre ...
HELP !

dans un plat a gratin étaler 2 bons cm de gros sel de guerande (car plus humide que du gros sel normal ) poser dessus le bar vidé mais pas ecaillé et pas étété recouvrir complètement de sel ( le même ) en couche épaisse on ne doit plus voir le poisson.
mettre a four 210 ° entre 20 et 30 mn
au moment de manger, casser la croûte de sel ( au marteau !!) la peau reste collée au sel et prélever les filets de poisson.
on peut manger tel quel ou arroser de citron ou d huile d olive ou beurre fondu....selon son régime !!!!!

salut tout le monde

normalement je prépare le loup en croûte de sel(sauce a part :huile d'olive persil et ail, le tout au mixer)) et je prépare une ratatouille comme garniture

Mais il y a une très bonne recette pour le loup. ici en espagne ça s'appelle "a la espalda"

faire ouvrir le loup en 2 par le poissonier enlever l'arête centrale , conserver la tête coupée en 2 et encore attachée au corps et faire cuire au four(25mn/kg) en huilant la plaque du four pour que ça n'attache pas

quand il manque 3 mn pour la fin de la cuisson, faire dorer a l'huile d'olive des rondelles d'ail. aroser le poisson avec l'ail et l'huile d'olive juste avant manger. c'est tout simple mais c'est délicieux, le poisson conserve tout son goût et les rondelles d'ail croustillantes. Il faut évidemment utiliser une super huile d'olive
bisous

salut liloo,

je fais le loup en croûte de sel exactement comme Zelene.
sur la tôle du four je mets une couche (2cm) de gros sel que j'humidifie pour que ça fasse comme une pâte, je pose le poisson dessus sans écailler mais vidé (dire au poissonnier que tu vas le faire au gros sel pourqu'il ne lui fasse pas une fente trop grande au moment de le vide, ça évitera que le sel entre a l'intérieur du poisson)
couvrir le poisson avec une autre couche de sel de façon a ce qu'il soit complètement enrobé.
mettre au four 200 25 mn /kg
casser ensuite la croûte en faisant atention de ne pas briser la peau du poisson (pour que le sel ne touche pas la chair), bien debarasser de tout le sel et servir ensuite.
comme je t'ai dis je fais une sauce avec huile d'olive, persil et ail (le tout au mixer)
Non seulement tu peux faire les poissons au gros sel, je fais également le carre de porc (sans os) et ensuite je le sers froid avec mayonnaise ou moutarde ou la sauce que tu veux. C'est très pratique pour un buffet

bisous

Salut,
je ne viens pas souvent sur le site, et donc je viens seulement de voir cette question.
Pour moi, le bar de + d'1 kg, c'est en papillote, avec seulement sel, poivre et Estragon.
Je le sers ensuite accompagné d'algues (Himanthalia Elongata) coupées en petits tronçons et de Quinoa, avec une sauce crème fraîche Estragon.
Picou.