Maquereaux Provençaux au Citron, Ail, Oignons et Olives

Maquereau à la provençale

1 maquereau par personne
2 oignons
2 gousses d'ail
3 tomates
4 filets d'anchois
12 olives noire dénoyautées
1 citron 1/2
70g de beurre
4 cuil à s d'huile
3 cuil à s de vin blanc
sel poivre

IL faut vider le poissons et enlever tête et queue
Couper 1 citron en rondelle de taille moyenne
Hacher grossièrement ail oignons et olives
Couper les tomates en dés et les anchois en petite morceaux.
Mettre le tout dans un plat qui va au four
Posez dessus les maquereaux Saler poivrer
Placer sur chaque poissont 1 rondelle de citron et 40g de beurre coupé en petits dés. Arroser avec le vin et l'huile
Pour la cuisson il faut compter20 min en arrosant très régulièrement avec le jus de cuisson
Lors du moment de servir récuperer le jus de cuisson y mélanger le reste du beurre et le jus du 1/2 citron

Maquereau à l'oseille

1poisson par pers
3 feuilles d'oseille par pers
40 g de beurre
sel poivre

lever les feuilles d'oseille bien les éponger puis les beurrer
Vider les poissons, couper tête et queue.
Saler poivrer les poissons à l'intérieur et à l'extérieur
Envelopper les poissons dns 3 feuilles d'oseille le côté beurré contre le poisson
cuisson : 20 min