Recettes à base de morue

Bonjour Marynouche

Voici quelque recettes que j'ai trouvée.

Croquette de morue

Portions: 6
Temps de préparation: 1 heure

Remarques:
- Cuisson : 15 min environ

- Pour 4-6 personnes

300 g de morue
5 dl de sauce tomate
250 g de purée pomme de terre
1 dl de béchamel
Sauce béchamel
huile de friture

La veille, mettre la morue à dessaler. Préparer la morue. Confectionner (ou décongeler) la sauce tomate. Préparer la purée de pomme de terre.

Faire la béchamel avec 15 g de farine, 15 g de beurre et 1 dl de lait pour qu'elle soit bien épaisse. Plonger la morue dans de l'eau bouillante et cuire pendant 10 min environ. Chauffer l'huile de friture. Effeuiller très finement la morue en retirant toutes les arêtes.

Puis la mélanger avec la purée de pomme de terre et la béchamel.
Façonner des boules de la taille d'un oeuf et les faire frire à 180 °C. Les napper de sauce tomate et servir bien chaud.

Acras de morue

Portions: 6
Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Trempage : 12 h
- Repos : 1 h
- Cuisson : 20-30 min environ
- Pour 4-6 personnes

500 g de morue salée
250 g de pâte à beignets
Pâte à beignets
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
1 gousse d'ail
5 brins de ciboulette
1 pointe de poivre de Cayenne
huile de friture
sel
poivre

La veille, mettre la morue à dessaler en la plaçant dans un faitout et en laissant un filet d'eau froide couler sans arrêt dessus ou en changeant l'eau plusieurs fois.
Préparer la pâte à beignets et la laisser reposer 1 h. Mettre la morue dessalée avec le laurier dans une casserole d'eau froide et la faire cuire tout doucement pendant 10 min, puis l'égoutter. L'effeuiller : la prendre entre les mains, enlever la peau et les arêtes et séparer les «feuilles», petits morceaux qui se forment spontanément sous les doigts. Les déposer dans un saladier puis bien les écraser avec une fourchette en y ajoutant l'huile d'olive en même temps.

Éplucher les échalotes et l'ail et les hacher ainsi que la ciboulette. Les ajouter à la morue écrasée, verser la pâte et bien mélanger. Ajouter une pointe de poivre de Cayenne, mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer l'huile de friture. (Si l'on n'a pas de friteuse, verser 1 litre d'huile d'arachide dans une grande poêle et la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse.)

Prendre la pâte, cuillerée à dessert par cuillerée à dessert, et la faire glisser dans la friture chaude. Laisser dorer les acras (3 ou 4 min) en les retournant avec une cuillère en bois, les sortir avec une écumoire, les déposer sur du papier absorbant. En frire 5 ou 6 à la fois. Les servir chauds ou tièdes.

Morue à la Créole

Portions: 6
Temps de préparation: 40 minutes

Remarques:
- Dessalage : 12 h

- Cuisson : 10 min

- Pour 4-6 personnes

750 g de morue
1,5 kilogrammes de tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
2 dl d'huile d'olive environ
1 pointe de poivre de Cayenne
2 poivrons verts
1 citron vert
sel
poivre

Faire dessaler la morue. La plonger dans l'eau froide, porter à ébullition et cuire à petits frémissements pendant 5 à 7 min. L'égoutter, l'effeuiller et enlever les arêtes. Ébouillanter les tomates et les peler. En mettre 6 de côté puis épépiner et couper en morceaux le reste. Éplucher les oignons et l'ail et les hacher. Dans une cocotte, verser 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les oignons. Quand ils sont dorés, ajouter les tomates et l'ail, 1 pointe de cayenne, saler, poivrer et cuire jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide soit évaporée.

Préchauffer le four à 230 °C. Couper en deux et épépiner les 6 tomates. Ouvrir et nettoyer intérieurement les poivrons verts et les détailler en languettes. Dans une poêle, verser 2 cuillerées d'huile et faire dorer tomates et poivrons, saler, poivrer (retourner les tomates pour les dorer des deux côtés). Huiler un plat à gratin et y étaler la fondue de tomate. Disposer dessus la morue effeuillée La recouvrir avec les demi-tomates et les languettes de poivron. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile et cuire 10 min au four en arrosant avec un peu de jus de citron vert (1 ou 2 citrons). Servir brûlant avec un riz à la créole.
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Portions: 6
Temps de préparation: 40 minutes

Remarques:
- Dessalage : 12 h

- Cuisson : 10 min

- Pour 4-6 personnes

750 g de morue
1,5 kilogrammes de tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
2 dl d'huile d'olive environ
1 pointe de poivre de Cayenne
2 poivrons verts
1 citron vert
sel
poivre

Faire dessaler la morue. La plonger dans l'eau froide, porter à ébullition et cuire à petits frémissements pendant 5 à 7 min. L'égoutter, l'effeuiller et enlever les arêtes. Ébouillanter les tomates et les peler. En mettre 6 de côté puis épépiner et couper en morceaux le reste. Éplucher les oignons et l'ail et les hacher. Dans une cocotte, verser 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les oignons. Quand ils sont dorés, ajouter les tomates et l'ail, 1 pointe de cayenne, saler, poivrer et cuire jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide soit évaporée.

Préchauffer le four à 230 °C. Couper en deux et épépiner les 6 tomates. Ouvrir et nettoyer intérieurement les poivrons verts et les détailler en languettes. Dans une poêle, verser 2 cuillerées d'huile et faire dorer tomates et poivrons, saler, poivrer (retourner les tomates pour les dorer des deux côtés). Huiler un plat à gratin et y étaler la fondue de tomate. Disposer dessus la morue effeuillée La recouvrir avec les demi-tomates et les languettes de poivron. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile et cuire 10 min au four en arrosant avec un peu de jus de citron vert (1 ou 2 citrons). Servir brûlant avec un riz à la créole.

Filets de morue maître d'hôtel

Portions: 6
Temps de préparation: 15 minutes

Remarques:
- Dessalage : 12 h

- Cuisson : 5 min environ

- Pour 4-6 personnes

600 g de filets de morue
1 kg de petites pommes de terre
100 g de beurre maître d'hôtel
Beurre maître d'hôtel
400 g de panure à l'anglaise
Panure à l'anglaise
20 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Faire dessaler les filets de morue entiers. Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Préparer le beurre maître d'hôtel et la panure à l'anglaise. Couper les filets de morue dessalés en languettes de 3 à 4 cm, les aplatir légèrement et les paner.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et cuire les morceaux de morue de 3 à 5 min en les retournant. Faire fondre le beurre maître d'hôtel pendant 1 min au micro-ondes et en napper les filets. Servir les pommes de terre à part.

Morue à la bénédictine

ortions: 6
Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Dessalage : 12 h environ

- Cuisson : 5-7 min

- Pour 4-6 personnes

800 g de morue
400 g de pommes de terre (bintje ou autre)
4 dl de lait
2 dl d'huile d'olive
30 g de beurre
sel
poivre

Faire dessaler la morue. La mettre dans une casserole, la recouvrir d'eau froide et porter à température de frémissement pendant 8 à 10 min. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Les cuire à l'eau salée et les égoutter.

Préchauffer le four à 200 °C. Après avoir effeuillé la morue, la mettre dans un plat et la faire sécher 2 ou 3 min au four. Faire chauffer le lait. Avec un pilon, broyer dans un mortier (ou dans un saladier) le poisson et les pommes de terre. Incorporer l'huile d'olive, toujours au pilon, en alternant avec le lait chaud jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une purée. Saler et poivrer.

Laisser le four à 200 °C. Beurrer un plat à gratin et y dresser cette purée en lissant la surface. Arroser de beurre fondu et faire colorer au four pendant 5 à 7 min. Servir bien chaud.