Recettes à base de morue

1 mars 2007

voilà j'ai achetée de la morue mais je ne sais pas quelle est la meilleure façon pour la cuire

je voudrai en cuire une partie pour faire en salade pour mon mari et pour moi et les enfants je la préfère en brandade.
aidez moi svp!

2 Recette mars 2007

Beignets de morue

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
150 g de morue émiettée
3 oeufs
huile de friture
un verre d'anis
essence de vanille
1 zeste de citron
sel

BEIGNETS DE MORUE
(Pour 4 personnes)

500 g de farine
150 g de morue émiettée
3 oeufs
huile de friture
un verre d'anis
essence de vanille
1 zeste de citron
sel

1/Dans le saladier,place la farine, fais un trou au milieu mets les oeufs,
mélange l'huile, l'anis, quelques gouttes de vanille, le zeste de citron, la morue et une pincée de sel.
2/Travaille la préparation à la main, en incorporant tous les ingrédients petit à petit, jusqu'à obtention d'une boule de pâte élastique,forme des petites boules de pâte et laisse reposer 10 mn,fais frire les beignets dans la poêle avec de l'huile chaude, en les retournant régulièrement pour qu'ils dorent

Modifié (mars 2007)

3 Recette mars 2007

Brandade de morue

Ingrédients Équivalences

500 g de morue salée
500 g de pommes de terre
1 bouquet de persil
huile d'olive
ail
sel
poivre

BRANDADE DE MORUE
(pour 4 personnes)

500 g de morue salée
500 g de pommes de terre
1 bouquet de persil
huile d'olive
Ail, sel, poivre

1/Fais désaler la morue en la faisant tremper dans l'eau,fais cuire les pommes de terres,écrase à la fourchette,émiette la morue désalée et mélange au pommes de terre écrasées,rajoute l'ail pilé et le persil haché
rajoute petit à petit l'huile d'olive,poivre
2/Mets la purée dans le plat enfourné 15 à 20 mn,passe sous le grill avant de servir

Modifié (mars 2007)

4 mars 2007

Tu trouveras sur le site des recettes de brandade, et tu peux ensuite manger cette brandade avec beaucoup de choses, par exemple e, farcir des tomates. Car la brandade est, pour résumer très grossièrement, une émulsion de morue dessalée avec de l'huile d'olive et de la crème. Elle ne contient pas de pommes de terre et celles-ci ne sont qu'un accompagnement possible parmi d'autres.
Sinon, tu peux effectivement faire un aïoli traditionnel, morue dessalée cuite dans l'eau accompagnée de légumes (pommes de terre, carottes, escargots de mer (nettement meilleurs que les bulots), le tout accompagné d'une sauce aïoli (mayonnaise à l'huile d'olive et à l'ail pilé). C'est délicieux (enfin, à mon avis).
Tu peux également simplement émietter grossièrement ta morue dessalée et poêler les miettes avec de l'huile d'olive.
Ce poisson se prête à beaucoup de préparations. Mais surtout, ne pas oublier de le dessaler sérieusement (une nuit minimum en changeant l'eau plusieurs fois).

5 Recette mars 2007

Acras de Morue Frits au Persil et Ciboulette

Ingrédients Équivalences

250g de morue
300g de farine
1 verre de lait tiède
2 oeufs
3 gousses d'ail
1 gros oignon
1 bouquet de ciboulette
4 branches de persil
2 c à café de bicarbonate
1 petit piment
sel
poivre
huile de friture

ACRAS DE MORUE
(Pour 6 personnes)

250 g de morue
300 g de farine
1 verre de lait tiède
2 oeufs
3 gousses d'ail
1 gros oignon
1 bouquet de ciboulette
4 branches de persil
2 c à café de bicarbonate
1 petit piment
sel, poivre
huile de friture

1/Fais dessaler la morue dans de l'eau fraîche,dans le saladier mets la farine, les oeufs, le lait tiède et le bicarbonate,presse les gousses d'ail, hacher l'oignon, ciseler la ciboulette et coupe le piment.
2/Mélange le tout avec la morue dessalée, ainsi que le mélange farine, oeuf, bicarbonate, sel, et poivre,laisse reposer 1/2 h au frais, fais chauffer l'huile, glisse des petits tas de pâte dans la friture, et laisse cuire 4 mn afin que les acras soient bien dorés
3/Sert accompagnée d'une sauce chien : mélange 1 gousse d'ail pressée avec 1 petit oignon, 4 brins de ciboulette, 1 verre d'eau, 1 yaourt nature, 1 petit piment,sel et poivre

Modifié (mars 2007)