Recettes à base de moules

1 oct. 2004

Bonsoir,

je voudrais manger des moules, mais le seul problème c'est que je sais pas comment on fait ?

Lesquelles acheter ?
Comment les préparer (nettoyage et cuisson) ?

Merci d'avance pour vos réponses.

2 oct. 2004

Alors moi j'ai "appris cet été en vacances.

Pour les acheter, il faut un bon poissonnier et lui faire confiance.

Pour les nettoyer, généralement c'est fait, s'il reste des coquillages, les gratter et tirer très fort sur les "moustaches" pour les arracher.

Pour la cuisson : une grande casserole, on les met toutes dedans et voilà on les brasse on attend qu'elles s'ouvrent, c'est fait c'est cuit.

Apres il y a des assaisonnements, mais là je sèche complètement.

Voilà pour ce que je sais

Bonne soirée

3 Recette oct. 2004

Moules Provençales aux Légumes et au Vin Blanc

Ingrédients Équivalences

céleri
oignons
poireaux
moules
poivre

Je suis belge, donc je crois que pour les moules, je peux t'aider, une fois

D'abord,il te faut des légumes : céleri, oignons et poireaux que tu fais revenir un peu à la margarine dans le fond de ta casserole. Ensuite tu ajoutes tes moules (attention, il faut laisser un espace pour que les moules puissent s'ouvrir et donc, il ne faut jamais remplir à ras-bord) .Un peu de poivre ( pas de sel) et la basse est faite.

Aprés ça, pour l'assaisonnement, tu as le choix selon tes goûts : (tout se mets avant de commencer la cuisson)
-au vin blanc : il suffit de rajouter 1 verre de vin dans ta casserole;
-à l'ail : tu presse 4-5 gousse d'ail dans ta casserole;
-tomate-estragon : tu coupes 1-2 tomates et tu ajoutes 1 bonne c. à s. d'estragon seché;
-crème ail : même chose qu'à 'ail avec 1/2 cube de crème fraîche;
-tomate-estragon-vin blanc;
-curry : 1 c. à c. de cury + 1 verre d'eau,...........

Si tu veux d'autre idée, n'hésite pas

4 oct. 2004

Moi aussi je suis belge deux fois!

Les recette de bouchon2 sont parfaites.
Quand tu acheté des moules, elles doivent être bien fermées
Juste un petit truc que mon beaupapa m'a enseignée: Faire tremper une nuit les moules dans de l'eau salée avec un peu de farine après les avoir nettoyées. Le fait de tremper dans l'eau salée vont leur faire éliminer le sable si elles en ont et la farine fait ressortir leur goût. Elles doivent être au frigo pour la nuit dans leur bain sinon gare au intoxications! Bien les laver a l'eau claire ensuite et elles sont prêtes pour la cuisson.
Moi je met les moules et les légumes en même temps sans margarine pour que les légumes reste croquants. C'est une question de goût. On mélange plusieures fois pendant la cuisson. Lorsque les moules sont toutes ouvertes elles sont cuites. Attention les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuissons ne doivent pas être mangées!! Elles étaient mortes avant d'être cuites, donc impropre a la consomation.

Grosses bises

5 Recette oct. 2004

Moules au cidre aux échalotes et persil

Ingrédients Équivalences

moules nettoyées
ail
échalottes
persil
une bouteille de cidre (brut ou doux)

j'habite au bord de la mer... les moules j'en fait souvent..
Une petite recette de mon cuisinier (je viens de terminer une saison en restauration)
Moules au cidre :
Jeter les moules nettoyées dans une grande casserole.
Ajouter ail échalottes persil
Mouiller le tout avec une bouteille de cidre (brut ou doux)
couvrir et cuire à feu vif en retournant les moules de temps en temps;
Lorsqu'elles sont ouvertes c'est cuit..
Les clients trouvent cela délicieux ... moi aussi

6 Recette oct. 2004

Crème de moules au cresson

Ingrédients Équivalences

1kg de moules
1 botte de cresson
2 échalotes
15 cl de créme fraîche
30 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc sec
sel et poivre

Crème de moules au cresson
1kg de moules; 1 botte de cresson ; 2 échalotes; 15 cl de créme fraîche; 30 cl de fumet de poisson; 20 cl de vin blanc sec; sel et poivre

Lavez bien les moules à grande eau.
Effeuillez le cresson et gardez une vingtaine de feuilles dans l'eau froide.
Plongez le reste des feuilles dans l'eau bouillante salée pendant qqes sec, rafraichissez*les immédiatement et égouttez*les.
Mettez les moules dans une casserole avec les échalottes hachées, le vin blanc et poivrez.
Fiates cuire à couvert jusqu'a l'ouverture des mouls, retirez-les à l'aide d'une écumoire, décortiquez-les et gardez=en 32 piéces.
Ajoutez le fumet de poisson à la cuisson, la crème, le cresson et les moules décortiquées, amenez à ébulition.
Muixez, assaisonnez et passer à la passoire fine.
Réservez au froiod.
Au moment de servir, déposez des moules réservées au fond des assiettes, versez la crème de moules glacée dessus et décorez de feuiiles de cresson.

Je t'ai mis la recette "originale". Je l'a fait chaude et elle est trés bonne

Modifié (oct. 2004)

7 Recette sept. 2005

Moules à la crème et persil

Ingrédients Équivalences

1 kg de moules par personne
1 oignon
de la margarine
beaucoup de persil

salut misspopote!!

pour les moules, je vais te donner la recette de ma belle-mère, une pro des moules, elle est du Nord!!
surtout ne pas se prenre la tête!!
il faut bien les nettoyer,(pas besoin de les gratter!!)
il faut compter 1 kg par personne pour les bons mangeurs!!
coupe un oignons et fait le revenir avec de la margarine, beaucoup de persil, et tu laisse cuire environ 20 mins!!
rien de plus!! sauf les frites évidement!!
moi, je vais manger exactement ça ce soir!! je vais me régaler!!
j'espère que ca ira comme recette!!
minnie

8 mai 2008

tu as aussi la classique reccette des moules sauce "poulette"
on rajoute de la crème fraîche au jus filtré récupéré après cuisson + ail et persil
avec tomates et lardons c'est délicieux aussi
ainsi qu' une mouclade (elles sont grillées)

marie974 a écrit :

Petite rectification, tu dois confondre la mouclade avec l'éclade, deux recettes charentaises, la première les moules sont en sauce, la seconde se fait dehors : on dispose des épines de pin bien sèches sur les moules elles-mêmes disposées en escargot sur une grande plaque de bois et on leur met le feu (recette qui vient de ROYAN) !

9 Recette mai 2008

Mouclade Charentaise aux Oignons et Ail

Ingrédients Équivalences

3 kg de moules de bouchot
2 verres de vin blanc sec
2 à 3 oignons moyens
4 ou 5 gousses d'ail
1 clou de girofle
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
200 gr de beurre
6 échalottes grises
2 cuillérées de farine
3 jaunes d'oeufs
1 pot de crème fraîche de 50 cl
1 pointe de safran
sel
poivre

MOUCLADE CHARENTAISE

Ingrédients

3 kg de moules de bouchot

2 verres de vin blanc sec

2 à 3 oignons moyens

4 ou 5 gousses d'ail

1 clou de girofle

1 bouquet garni (thym, persil, laurier)

200 gr de beurre

6 échalottes grises

2 cuillérées de farine

3 jaunes d'oeufs

1 pot de crème fraîche de 50 cl

1 pointe de safran

sel

poivre

Préparation

Mettre les moules à tremper dans l'évier, les frotter et brasser dans plusieurs eaux, les gratter et enlever les cheveux en tirant dessus

Mettre les moules à ouvrir dans une cocotte avec le vin blanc, 2 gousses d'ail, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni

Retirer les moules de la cocotte et garder le jus de cuisson dans un saladier

Dans la cocotte, ajouter les 2 oignons coupés en lamelle et les faire dorer avec le beurre, le reste des gousses d'ail et les échalottes finement hachées

Ajouter farine tamisée, sel, poivre et safran, bien remuer, le mélange doit roussir un tout petit peu

Mouiller avec le jus de cuisson des moules, rajouter autant d'eau

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min

Hors du feu, incorporer à la sauce les oeufs et la crème fraîche préalablement mélangés en remuant et remettre les moules

Bien mélanger et mettre sur feu très doux tout en remuant jusqu'à ce que les moules soient brûlantes

Servir très chaud

C'est délicieux