Qui a des recettes avec des filets de Perche hors pain de perche en plat de résistance avec légumes (j'en ai pleins le jardin)
Merci
Merci
Recettes à base de perche
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Recette
Filets de perche à la milanaise avec chou vert et citron
Ingrédients
Équivalences
- 150g de chou vert
- 250g de risotto
- 4 belles perches
- 400g de panure à l'anglaise
- 50g de beurre
- 2 citrons
Bonjour corinne,
En voici une (pas testée)
Filet de perche à la milanaise
Portions: 6
Temps de préparation: 40 minutes
Remarques:
- Cuisson : 8-10 min environ
- Pour 4-6 personnes
150 g de chou vert
250 g de risotto
4 belles perches
400 g de panure à l'anglaise
50 g de beurre
2 citrons
Enlever les côtes des feuilles de chou. Plonger celles-ci dans une casserole d'eau salée, les y laisser 5 min. Les égoutter, les presser et les hacher. Préparer le risotto en ajoutant ce hachis de chou au riz, dès le début de la cuisson.
Préparer la panure. Lever les filets de perche, les laver, les éponger dans du papier absorbant et les paner à l'anglaise. Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle et les cuire doucement 3 ou 4 min de chaque côté. Beurrer un plat long, y mettre le risotto et dresser les filets par-dessus. Décorer de quartiers de citron.
En voici une (pas testée)
Filet de perche à la milanaise
Portions: 6
Temps de préparation: 40 minutes
Remarques:
- Cuisson : 8-10 min environ
- Pour 4-6 personnes
150 g de chou vert
250 g de risotto
4 belles perches
400 g de panure à l'anglaise
50 g de beurre
2 citrons
Enlever les côtes des feuilles de chou. Plonger celles-ci dans une casserole d'eau salée, les y laisser 5 min. Les égoutter, les presser et les hacher. Préparer le risotto en ajoutant ce hachis de chou au riz, dès le début de la cuisson.
Préparer la panure. Lever les filets de perche, les laver, les éponger dans du papier absorbant et les paner à l'anglaise. Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle et les cuire doucement 3 ou 4 min de chaque côté. Beurrer un plat long, y mettre le risotto et dresser les filets par-dessus. Décorer de quartiers de citron.
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Recette
Poisson en morceaux à la sauce aigre-douce aux carottes et aux tomates
Ingrédients
Équivalences
- 400 g de filets de perche prêts à cuire
- jus d'un demi-citron
- 2,5 cuil. à soupe de sauce de soja et de vinaigre
- 2,5 cuil. à soupe de vinaigre
- sel
- poivre blanc du moulin
- 1/2 cuil. à café de poudre de cinq-épices
- sucre selon convenance
- 4 cuil à soupe d'huile d'arachide pour la cuisson
- 1 oeuf battu
- 2,5 cuil à soupe de maïzena
- 2 carottes coupées en petits losanges
- 50 g de pois surgelés
- 1/2 oignon en dés
- 150 g de pulpe de tomates
Merci pepette mais elles sont déjà mangées et je les ai fait avec soja, vinaigre une recette que loulou m'a donné hier soir sur le tchat
Poisson en morceaux à la sauce aigre-douce (Chine)
Préparation : 40 mn Cuisson : h mn Calories : 580kcal
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
400 g de filets de perche prêts à cuire
jus d'un demi-citron
2,5 cuil. à soupe de sauce de soja et de vinaigre
2,5 cuil. à soupe de vinaigre
sel
poivre blanc du moulin
1/2 cuil. à café de poudre de cinq-épices
sucre selon convenance
4 cuil à soupe d'huile d'arachide pour la cuisson
1 oeuf battu
2,5 cuil à soupe de maïzena
2 carottes coupées en petits losanges
50 g de pois surgelés
1/2 oignon en dés
150 g de pulpe de tomates
Préparation :
l . Couper les filets en morceaux et les tremper dans le jus de citron, la sauce de soja et le vinaigre. Les laisser mariner quelques instants, puis les retirer de la marinade. Assaisonner ensuite avec le sel, le poivre, les cinq-épices et le sucre.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok.
Passer d'abord les filets dans l'oeuf, puis dans la fécule. Les faire cuire ensuite dans l'huile chaude, puis les retirer et les réserver au chaud.
3. Faire cuire les légumes dans le reste d'huile tout en remuant. Ajouter les tomates et la marinade, et faire cuire le tout.
Mettre enfin les morceaux de poisson et laisser encore chauffer quelques instants.
Source : La cuisine asiatique
Auteur : Renate Faller
Poisson en morceaux à la sauce aigre-douce (Chine)
Préparation : 40 mn Cuisson : h mn Calories : 580kcal
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
400 g de filets de perche prêts à cuire
jus d'un demi-citron
2,5 cuil. à soupe de sauce de soja et de vinaigre
2,5 cuil. à soupe de vinaigre
sel
poivre blanc du moulin
1/2 cuil. à café de poudre de cinq-épices
sucre selon convenance
4 cuil à soupe d'huile d'arachide pour la cuisson
1 oeuf battu
2,5 cuil à soupe de maïzena
2 carottes coupées en petits losanges
50 g de pois surgelés
1/2 oignon en dés
150 g de pulpe de tomates
Préparation :
l . Couper les filets en morceaux et les tremper dans le jus de citron, la sauce de soja et le vinaigre. Les laisser mariner quelques instants, puis les retirer de la marinade. Assaisonner ensuite avec le sel, le poivre, les cinq-épices et le sucre.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok.
Passer d'abord les filets dans l'oeuf, puis dans la fécule. Les faire cuire ensuite dans l'huile chaude, puis les retirer et les réserver au chaud.
3. Faire cuire les légumes dans le reste d'huile tout en remuant. Ajouter les tomates et la marinade, et faire cuire le tout.
Mettre enfin les morceaux de poisson et laisser encore chauffer quelques instants.
Source : La cuisine asiatique
Auteur : Renate Faller
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Recette
Perche du Nil en Papillote aux Tomates et Coriandre
Ingrédients
Équivalences
- 800 gr de perche du Nil ou Bar Victoria
- 3 tomates
- 4 échalottes
- Coriandre fraîche
- 1 citron
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
PERCHE DU NIL SAUCE CIVECHE (4 personnes)
+++++++++++++++++++++
- 800 gr de perche du Nil ou Bar Victoria
- 3 tomates
- 4 échalottes
- Coriandre fraîche
- 1 citron
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin.
> Préchauffez le four à 180°C et préparer la sauce. Polongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les et épépinez-les, coupez-les en petits dés. Hachez les échalottes et ciselez la coriandre (2 cuillères à soue environ), fouettez 10 cl d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre, ajoutez les légumes et la coriandre, mélangez bien.
> Préparez 4 grandes feuilles de papier aluminium, huilez-les, répartissez-y le poisson en 4 portions, salez, poivrez, déposez une brache de coriandre et un peu d'huile d'olive ainsi que les dés de tomates marinées. Fermez les papillotes, placez-les dans un plat et faites cuire au four durant 20 minutes.
> Servez ce poisson avec du riz.
+++++++++++++++++++++
- 800 gr de perche du Nil ou Bar Victoria
- 3 tomates
- 4 échalottes
- Coriandre fraîche
- 1 citron
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin.
> Préchauffez le four à 180°C et préparer la sauce. Polongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les et épépinez-les, coupez-les en petits dés. Hachez les échalottes et ciselez la coriandre (2 cuillères à soue environ), fouettez 10 cl d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre, ajoutez les légumes et la coriandre, mélangez bien.
> Préparez 4 grandes feuilles de papier aluminium, huilez-les, répartissez-y le poisson en 4 portions, salez, poivrez, déposez une brache de coriandre et un peu d'huile d'olive ainsi que les dés de tomates marinées. Fermez les papillotes, placez-les dans un plat et faites cuire au four durant 20 minutes.
> Servez ce poisson avec du riz.
Simple et efficace !
Avec les filets (1kg) tu enlevé la partie ventrale, l'idéal étant de ne garder que la partie haute du filet. Mais bon, tu eminces ton filet en fine lamelles (max 3-4 milli d'épaisseur) tu réserves dans un récipient genre tuperware avec couvercle! tu presses 5 jus de citrons vert, deux de jaune, tu poivre au moulin (de préférence poivre cinq baies), une petite cuillérée a café de piment d'espelette, du gros sel de grérande (ou autre non rafiné), arrose largement d'huile d'olive vierge extra et tu laisse reposer aux moins quatre heure en prennant soin de retourner au bout de 2 heures! Quatre heure plus tard ou plus, tu sort la marinade, rajoute deux jus de citron vert, de l'huile d'olive et tu règles en poivre et en sel. Il ne reste plus qu'a hacher une petite botte de ciboulette, une dizaine de feuilles de basilic, remuer le tout et laisser reposer une heure: servir très frais avec un chablis ou un bourgone, sinon un entre deux mer fera l'affaire!
Quand tu as le coup c'est très vite fait et cela fait une entrée magnifique
Avec les filets (1kg) tu enlevé la partie ventrale, l'idéal étant de ne garder que la partie haute du filet. Mais bon, tu eminces ton filet en fine lamelles (max 3-4 milli d'épaisseur) tu réserves dans un récipient genre tuperware avec couvercle! tu presses 5 jus de citrons vert, deux de jaune, tu poivre au moulin (de préférence poivre cinq baies), une petite cuillérée a café de piment d'espelette, du gros sel de grérande (ou autre non rafiné), arrose largement d'huile d'olive vierge extra et tu laisse reposer aux moins quatre heure en prennant soin de retourner au bout de 2 heures! Quatre heure plus tard ou plus, tu sort la marinade, rajoute deux jus de citron vert, de l'huile d'olive et tu règles en poivre et en sel. Il ne reste plus qu'a hacher une petite botte de ciboulette, une dizaine de feuilles de basilic, remuer le tout et laisser reposer une heure: servir très frais avec un chablis ou un bourgone, sinon un entre deux mer fera l'affaire!
Quand tu as le coup c'est très vite fait et cela fait une entrée magnifique
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Recette
Filets de perche à l'hollandaise aux échalotes et thym
Ingrédients
Équivalences
- 4 filets de perche (100g chacun)
- 3 échalotes
- 150g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 branchettes de thym
- 3 jaunes d'œufs
- 2 pincées de paprika
- sel, poivre
Filets de perche à la hollandaise
4 filets de perche
de 100 g chacun
3 échalotes
150 g de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
2 branchettes de thym
3 jaunes d'œufs
2 pincées de paprika
sel, poivre
Préparez un court-bouillon : pelez et émincez les échalotes. Faites-les blondir dans une noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc et deux verres d'eau. Ajoutez le thym, du sel et du poivre. Laissez bouillir sans couvrir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, délayez les jaunes d'œufs avec quatre cuillerées à soupe d'eau. Faites chauffer à feu très doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes d'œufs aient pris une consistance mousseuse. Incorporez alors le beurre fondu, toujours en fouettant. Salez et poivrez. Tenez au chaud, au bain- marie. Plongez les filets de perche dans le court-bouillon frémissant. Retirez-les avec une écumoire au bout de 3 minutes. Mettez-les sur un plat. Nappez les de la sauce et saupoudrez-les de paprika.
4 filets de perche
de 100 g chacun
3 échalotes
150 g de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
2 branchettes de thym
3 jaunes d'œufs
2 pincées de paprika
sel, poivre
Préparez un court-bouillon : pelez et émincez les échalotes. Faites-les blondir dans une noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc et deux verres d'eau. Ajoutez le thym, du sel et du poivre. Laissez bouillir sans couvrir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, délayez les jaunes d'œufs avec quatre cuillerées à soupe d'eau. Faites chauffer à feu très doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes d'œufs aient pris une consistance mousseuse. Incorporez alors le beurre fondu, toujours en fouettant. Salez et poivrez. Tenez au chaud, au bain- marie. Plongez les filets de perche dans le court-bouillon frémissant. Retirez-les avec une écumoire au bout de 3 minutes. Mettez-les sur un plat. Nappez les de la sauce et saupoudrez-les de paprika.
Encore plus bête :
Naper le plat qui ira dans le four d'huile d'olive.
Déposez le filet sur le napage, rajoutez un peu d'huile d'olive sur le filet.
Coupez des pommes de terre en 2, dans le sens de la longueur. LAISSEZ LA PEAU.
Mettez les dans le plat (face nue dans l'huile, donc la peau au dessus).
Ajoutez un peu d'huile sur les pommes de terre.
Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et enfournez.
Régal assuré.
Naper le plat qui ira dans le four d'huile d'olive.
Déposez le filet sur le napage, rajoutez un peu d'huile d'olive sur le filet.
Coupez des pommes de terre en 2, dans le sens de la longueur. LAISSEZ LA PEAU.
Mettez les dans le plat (face nue dans l'huile, donc la peau au dessus).
Ajoutez un peu d'huile sur les pommes de terre.
Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et enfournez.
Régal assuré.
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