Recettes à base de poisson chat

1 juil. 2004

Bonjour à tout le monde

Voilà l'histoire, mon fils et mon mari adorent pécher, sur leur coin de pêche ils attrapent sandres, perches, brochets, (ils pêchent des carnassiers) MAIS aussi beaucoup de poissons chats...

J'ai lu je ne sais plus où que le poisson chat avait une chair très tendre, mais je ne sais pas du tout comment les préparer, pour l'instant, ils finissent sur le bord du chemin à être dévorés par les corbeaux (il ne faut pas les remettre à l'eau il y en a trop et ils empêchent d'autres espèces de se développer correctement)

Si vous savez comment les préparer je suis toute ouïe (de poisson)

MErci à plus

2 Recette juil. 2004

Poissons Chats en Beignets au Gingembre et Citron

Ingrédients Équivalences

7 à 8 poissons-chats
250 g de farine
10 cl d'huile d'olive
3 dl d'eau tiède
2 blancs d'oeufs
5 citrons
gingembre
1/2 carotte râpée
1 gousse d'ail
3 à 4 feuilles de menthe
Sel, poivre

poissons chats en beignets

pour 4 personnes

7 à 8 poissons-chats
250 g de farine
10 cl d'huile d'olive
3 dl d'eau tiède
2 blancs d'oeufs
5 citrons
gingembre
1/2 carotte râpée
1 gousse d'ail
3 à 4 feuilles de menthe
Sel, poivre

Préparation de la pâte à beignets

Mélanger la farine, 5 cl d'huile d'olive, l'eau tiède, 5 G de sel. Laisser reposer une heure. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige juste au moment de l'emploi.

Préparation des poissons

Couper la tête (attention de ne pas se piquer) et la partie antérieure du corps, à 1 cm derrière la nageoire dorsale. Ne conserver que la partie postérieure et la queue (cela évite de vider les poissons et on ne perd que peu de chair). Les plonger 15 secondes dans l'eau vinaigrée bouillant. Les sortir et les mettre sur un torchon ou du papier absorbant.Les essuyer un par un pour enlever la peau qui s'en va alors très facilement. Les rincer è l'eau froide (On peut préparer les poissons la veille).Frotter les morceaux ainsi obtenus avec l'ail. Les plonger dans l'huile bouillante 4 à 5 minutes.Égoutter.

Préparation de la sauce

Faire une sauce avec le jus de citron, un peu de gingembre, poivre, le restant d'huile d'olive (5 cl), 1/2 carotte râpée, les feuilles de menthe fraîche ciselées.

3 Recette juil. 2004

Poisson chat à la provençale aux tomates et olives

Ingrédients Équivalences

4 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
Thym, laurier
1 kg de poisson chat
3 Oignon(s)
500 g de Tomate(s)
200 g d' Olives noires dénoyautées
Sel, poivre

poisson chat à la sauce provençale

- Thym, laurier
- 4 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 1 kg de poisson chat
- 3 Oignon(s)
- 500 g de Tomate(s)
- 200 g d' Olives noires dénoyautées
- Sel, poivre

Préparez la sauce provençale. Pelez et émincez les oignons. Pelez et concassez les tomates.
Faites fondre les oignons dans l'huile chaude sans les laisser brunir dans une cocotte. Ajoutez les tomates et les olives.
Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.
Mouillez de vin et laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Coupez alors le poisson en morceaux et faites-les pocher directement dans cette sauce selon le temps de cuisson que vous aura indiqué votre poissonnier.

4 juil. 2004

bonsoir Guinness, je suis une pêcheuse moa zaussi.... et des poissons chat je les ai eu au bout d'la ligne.... moches et coriaces ils sont... et pourtant ce sont de très honorables comestibles.... mais voilà... ils demandent un peu plus de préparation que les autres poissons d'eau douce... alors si tu as l'courage...n'hésites pÔs... fonce!!!!!
personnellement je les farines après avoir enlevé la peau et je les fait rev'nir dans du beurre... je les sert avec une sauce crue à base de concentré de tomate, jus de citron, sauce anglaise, un peu de sucre, sel et une pointe de piment... c'est une recette de mon père... je pense qu'il m’ a importé d'Indochine.... peut être que quelqu'un ici pourra me le confirmer...
bise!
My!