Poulpe Provençale aux Tomates et Oignons

POULPE A LA PROVENCALE


1 poulpe de 1-2 kg
2 l de court-bouillon pour poisson
2 oignons
6 tomates
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,5 bouteille de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de persil ciselé
sel
poivre

Préparer le poulpe, puis faire chauffer le court-bouillon. Couper les tentacules et le corps en tronçons de 2 ou 3 cm. Les plonger dans le court-bouillon pendant 10 min, les égoutter et bien les éponger. Éplucher et hacher les oignons. Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en gros morceaux. Peler les gousses d'ail et les écraser.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre à revenir le poulpe avec l'oignon haché pendant 5 min. Saler et poivrer. Ajouter les tomates. Faire mijoter 10 min. Verser le vin blanc et autant d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et l'ail. Cuire à couvert pendant 1 h au moins. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser dans le plat de service et parsemer de persil ciselé.

POULPE : PRÉPARATION

Le poulpe, ou pieuvre, possède 8 tentacules portant des ventouses et peut mesurer jusqu'à 80 cm. On le trouve tout préparé chez les poissonniers. Si l'on a à cuisiner un poulpe fraîchement pêché, il faut nettoyer soigneusement la poche à encre, sous l'eau du robinet, en la retournant, et arracher le bec et les yeux. Le poulpe a une chair très ferme et il faut le battre longuement pour l'attendrir. Pour cela, le prendre dans une main et le frapper sur le plan de travail ou le bord de l'évier. Les petits poulpes (10-15 cm) n'ont pas besoin d'être ainsi battus.

Portions: 6
Temps de préparation: 20 minutes

Remarques:
- Cuisson : 1h30 environ

- Pour 4-6 personnes

Daube de poulpe

1 kg de petits poulpes
1 poivron
2 oignons
100 g de jambon cru
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,5 bouquet de persil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 dl de vin rouge
sel
poivre

Bien laver les poulpes, les couper en tronçons de 3 ou 4 cm et les mettre dans une casserole, sur feu doux et à découvert, pendant 15 min, en les retournant de temps en temps, pour leur faire rendre leur eau. Préchauffer le four à 180 °C.

Épépiner et couper le poivron en très fines lanières. Peler et hacher les oignons. Tailler le jambon en languettes. Faire revenir ce hachis dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min. Hacher grossièrement le persil. Égoutter les poulpes et les ajouter dans la cocotte avec le thym, le laurier et le persil. Saler et poivrer.

Verser le vin rouge, remuer et couvrir hermétiquement. Enfourner la cocotte pour 2 h environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement et servir dans un plat creux bien chaud.

Portions: 6
Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Cuisson : 2h30 environ

- Pour 4-6 personnes