Recettes à base de raie

je suis a la recherche de recette avec des ailes de raie
ma grand mere les fesaient au beurre noir qui a la recette (avec des capres cornichons) merci pour vos reponses

Commencer par rincer la raie pour la débarasser de sa couche gluante. Puis pocher la raie. La mettre à l'eau froide avec un court-bouillon composé d'un oignon, d'une branche de thym, 1 feuille de laurier et 4 c.à s. de vinaigre, saler et poivrer, amener à ébullition, puis laisser dans le court bouillon frémissant (tout petit feu) 15 à 20 minutes (suivant l'épaisseur)

Retirer du court bouillon, enlever la peau des deux côtés, enlever les cartilages, garder au chaud. (four à 50° par exemple)

Faire fondre le beurre sans qu'il devienne noir, juste "noisette", ajouter les câpres, un peu de persil haché, verser sur les morceaux de raie et servir.

Bon appétit...

c'est justement ce que j'ai fait à manger ce soir!
j'ai fait revenir un oignon à l'huile d'olive ensuite j'ai ajouté un poivron rouge coupé en petits bouts une fois que tout ça avait un peu mijoté(+ eau + herbes de provence + sel+poivre..)j'y ai mis des des de tomates et après avoir saler et poivrer l'aile de raie je l'ai posé au dessus de cette préparation et elle a cuit a la vapeur.
cette sauce avec un peu de riz et voila un repas complet et diététique(je fais actuellement une diète protéinée).donc pour moi c'est sans riz et sans vin blanc!!!

Merci pour vos réponse je crois que je vais me régaler
Et si je peus abuser qui aurez la recette du poisson a la bordelaise

La sauce bordelaise est traditionnellement une sauce à base de vin rouge ou blanc bordelais, d'échalotes, de moelle, d'un mirepoix de légumes ou de cèpes.

Pour accompagner les poissons je supprime souvent la moelle (sauf avec les rougets où j'utilise du vin rouge)

Faire blondir une échalote hachée dans un peu de beurre ou d'huile, ajouter selon le poisson un mirepoix de légumes (carottes,céleri en petits dés) ou des champignons de Paris ou des tomates concassées, ajouter du vin bordelais blanc et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse, ajouter juste avant de servir 10 gr de beurre par personne pour faire briller et affiner la sauce

merci cocotteminute pour tes recettes je crois que je vais me régaler
ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii