Recettes à base de raie

Ailes de raie sauce gribiche

pour 4 personnes, 3 pts/pers

4 ailes de raie (1 kg environ 120 g/personne cuit)
1 court-bouillon

pour la sauce
2 oeufs durs
1 CS de moutarde
200 g de fromage blanc à 0%
2 cc de vinaigre
2 cc de câpres
quelques cornichons émincés
fines herbes hachées
sel, poivre

Laver les ailes de raie, les mettre dans le court-bouillon froid (l'eau doit recouvrir le poisson) et cuire 15 mn.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
écraser les jaunes d'oeufs avec la moutarde et le fromage blanc, ajouter le vinaigre, les cornichons, les câpres, les herbes et les blancs d'oeufs mixés, saler, poivrer.
Sortir le poisson, l'égoutter, couper aux ciseaux les bords des ailes.
Présenter la raie dans un plat de service et la sauce à part.

c'est délicieux !

RAIE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

pour 6 pers

1,5 pt/personne

6 portions de raie de 140g environ (120g sans arêtes)
10 cl de vinaigre de framboise
100 g de fromage blanc 0%
1 barquette de framboise fraiche ou surgelée
sel, poivre

Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de raie côte à côte.
Verser le nivaigre de framboise et assaisonner de sel et de poivre.
Allumer le four à 210° (th7) et enfourner 15 mn.
A la fin de la cuisson, retirer le poisson, verser le fromage blanc et lier la sauce.
Refaire, éventuellement, chauffer.
Décorer avec des framboises fraiches et servir.

La recette préconise d'accompagner ce plat de chou-fleur ou de brocoli cuit à la vapeur, et de pommes de terre à comptabiliser.
On peut remplacer le fromage blanc par de la crème fraiche.

C'est sacrément vite fait !

Je n'ai pas mis les framboises, j'ai pris de la faisselle et je l'ai légèrement allongée avec de la crème fraiche allégée.

la sauce est... surprenante ! c'est assez fort... mais même mes ados ont apprécié.
une prochaine fois cependant, je mettrai davantage de fromage blanc ou crème pour faire plus crémeux et plus épais. (c'est pas moi qui le dit, mais recopié textuel)

Pas de problème, voici la recette:

PARMENTIER DE RAIE

- 1 kg d’ailes de raie en morceaux
- 600 g de pommes de terre
- 10 cl de crème liquide
- 5 cs d’huile d’olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 échalote
- 40 g de câpres au vinaigre
- sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux 20 min à la vapeur.
Déposer les morceaux de raie dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition. Retirez du feu et couvrez. Laissez pocher pendant 15 min. Egouttez et détachez la chair du cartilage.
Mélangez le vinaigre, 3 cs d’huile, l’échalote hachée et les câpres. Poivrez.
Ecrasez les pommes de terre en incorporant la crème frémissante et le reste d’huile. Salez et poivrez. Déposez la raie, arrosez de vinaigrette aux câpres et servez aussitôt.

Nad