Recettes à base de raie

1 août 2005

Bonjour à toutes,
la semaine prochaine je déménage et je dois vider au maximun mon congelo car je vais habiter chez mes beaux parents durant la réalisation de ma maison.
Le problème c'est qu'il me reste pas mal d'aile de raie: je vais en faire une à la poêle mais d'ici 8 jours je ne suis pas sure d'en avoir envie d'une deuxième de cette façon, je pensais donc à un gratin. Donnez moi votre avis
Et il me reste des cotes de porc

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Merci

2 Recette août 2005

Ailes de raie vapeur au chou et brocolis

Ingrédients Équivalences

1 kg d'ailes de raies
750 g de chou vert frisé
250 g de brocolis
5 cl de vinaigre blanc
1 cuil. à café de baies roses
3 brins d'aneth
Sel

Voici une recette appréciée à la maison:

AILES DE RAIES AUX DEUX CHOUX
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
1 kg d'ailes de raies
750 g de chou vert frisé
250 g de brocolis
5 cl de vinaigre blanc
1 cuil. à café de baies roses
3 brins d'aneth
Sel
Pour la sauce
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de xérès
20 cl de crème fraîche
100 g de beurre
Sel, poivre
Retirez les grosses feuilles extérieures et une partie du trognon du chou vert. Rincez-le, puis coupez-le en morceaux. Mettez-les dans le panier d'une marmite à vapeur. Saupoudrez de sel. Séparez les tiges des bouquets de brocolis. Coupez les tiges en tronçons. Ajoutez ces derniers dans le panier de la marmite. Couvrez. Laissez cuire à la vapeur pendant 15 mn.
Brossez et rincez les ailes de raies à l'eau vinaigrée. Mettez-les dans le panier de la marmite, sur le chou. Ajoutez les bouquets de brocolis, les brins d'aneth et les baies roses. Couvrez. Laissez cuire 15 mn.
J'y ajoute parfois des pommes de terre.

mmpegase

3 Recette août 2005

Ailes de Raie au Champignon et Crème

Ingrédients Équivalences

aile de raie
1 gousse d'ail
150 g de champignons
1 c à s de persil haché
5 cl de vin blanc
100 g de beurre
20 cl de crème
sel
poivre
pommes de terre vapeur ou des épinards

Bonjour,

Je la fais au court-bouillon avec une sauce aux crevettes et je l'accompagne d'une fondue d'épinards ou de poireaux ou d'endives.

Ou une sauce à l'oseille et des pommes de terre vapeur.

Ou tiède avec une vinaigrette ou une sauce genre salsa (et du riz).

Aile de raie aux champignons

Aile de raie
1 gousse d'ail
150 g de champignons
1 c à s de persil haché
5 cl de vin blanc
100 g de beurre
20 cl de crème
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

Beurrer un plat. Parsemer le fond d'ail haché, de persil et de champignons. Placer dessus les ailes de raie. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et parsemer de la moitié du beurre coupé morceaux.

Cuire au four pendant dix minutes.

Égoutter la raie.

Verser le jus de cuisson dans une casserole et ajouter la crème à la cuisson. Faire réduire de moitié. Replacer la raie dans le plat et arroser de sauce.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou des épinards.

4 août 2005

bonjour!
Pour moi ce que j'aime c'est la raie au beurre rouge:
tu la fais pocher dans un court bouillon et tu la serts avec une sauce au beurre rouge(tu fais réduire des echalottes hachées dans un peu de vin rouge jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de liquide puis tu montes ta sauce avec un fouet au bain marie ,avec des parcelles de beurre bien fermes que tu ajoutes progressivement)Ca n'est pas très régime mais c'est drôlement bon !