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Recettes à base de raie

3 réponses · 3950 vues

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Bonsoir.Je viens tout juste de m'inscrire sur ce forum. Qui aurait une recette pour cuisiner la raie? à part la raie au beurre noisette, je n'ai pas grand-chose dans mes livres de cuisine, et pour les Weight Watcheuses ce n'est pas très recommandée Razz (Ha ouaip :-p) . Merci d'avance
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Bonjour et bienvenue Très Heureux

Tu mets un court-bouillon dans une marmite et tu porte à ébullition, tu laisse ensuite cuire une dizaine de minutes à l'eau frémissante.

Pour la sauce (j'adore la raie aux câpres), j'ai trouvé ça sur le forum WW:

Sauce aux câpres 0pt
Cette sauce accompagne les poissons, les viandes blanches mais aussi les œufs pochés.

Pour 5 personnes

2cs de concentré de tomates (0,5P)
4cs de lait écrémé (0,25P)
Cornichons
Câpres
Sel et poivre

Mélangez le concentré de tomates et le lait. Ajoutez un ½ verre d'eau et les cornichons que vous aurez haché.
Faites bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez le sel, le poivre et les câpres.
Servez tout de suite.

Sinon une fois cuite tu la parsème juste de baies roses concassées et de graines de fenouil. C'est délicieux Cligne de l'oeil
3 Recette

Raie au court-bouillon avec champignons et crème

Ingrédients Équivalences
  • Aile de raie
  • 1 échalote
  • 150 g de champignons
  • 1 c à s de persil haché
  • 5 cl de vin blanc
  • 100 g de beurre
  • 30 g de crème
  • Sel, poivre
  • Chapelure
  • Noisettes de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Je la fais au court-bouillon avec une sauce aux crevettes et je l'accompagne d'une fondue d'épinards ou de poireaux ou d'endives.

Ou une sauce à l'oseille et des pommes de terre vapeur.

Ou tiède avec une vinaigrette ou une sauce genre salsa (et du riz).

Ou en gratin:

Aile de raie
1 échalote
150 g de champignons
1 c à s de persil haché
5 cl de vin blanc
100 g de beurre
30 g de crème
Sel, poivre
Chapelure

Laver et hacher le persil, réserver. Ciseler les échalotes. Laver et émincer finement les champignons. Préchauffer le four à 230 °C (th.7/Cool. Beurrer un plat. Parsemer le fond d’échalotes, de persil et de champignons. Placer dessus les ailes de raie. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et parsemer de la moitié du beurre coupé morceaux. Cuire au four pendant dix minutes.
Égoutter la raie.
Verser le jus de cuisson dans une casserole et ajouter la crème à la cuisson. Faire réduire de moitié. Replacer la raie dans le plat et arroser de sauce. Parsemer de chapelure et de noisettes de beurre, puis faites gratiner le plat sous le grill. Servir aussitôt gratiner dans son plat de cuisson.
4 Recette

Aile de raie créole aux feuilles de menthe et gelée

Ingrédients Équivalences
  • 300g de raie
  • 1 citron vert
  • 5-6 feuilles de menthe
  • 25g de gelée
  • 150g des salade verte
Recette certifiée 100% sans IA
Aile de raie à la créole
(pour 2 personnes)
(155 calories/personne)

300 g de raie
1 citron vert
5à 6 feuilles de menthe
25g de gelée
150 g des salade verte
Court-bouillon :
1 gousse d'ail
1 oignon avec 1 clou de girofle
thym, sel, poivre
1 carotte
1/2 verre de vin blanc

Faire cuire la raie dans le court buillon.
Laisser cuire 20 mn.Egoutter. Laisser refroidir.
Retirer la peau et les cartilages de la raie, émietter la chair.
Passer le bouillon au tamis trè fin. Dissoudre 25 g de gelée dans 500 ml de cuisson.
Incorporer la chair émiettée. Laisser tiédir.
Verser la préparation dans 2 moules et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour démouler, tremper légèrement dans l'eau chaude.
Laver le citron vert et le couper en quartiers.
Servir ce plat frais, décoré avec les quartiers de citron, la menthe ciselée et accompagné de salade verte.