Quelq'un aurait une recette facile pour cuisiner la raie ? Merci.
Recettes à base de raie
10 réponses · 438 vues
Bonsoir
tu peux la pocher dans un court bouillon jusqu' à ce que la chair se détache presque de l'arrête centrale
ensuite tu l'accommodes d'un beurre noisette avec des pommes de terre rissolées et persillées
ou bien tu fais une sauce tomate poivrons
ou une sauce moutarde
enfin à la sauce qui te convient!
sinon tu mets ton aile de raie dans un plat, avec des oignons, des herbes, du vin blanc, du sel, des tomates, courgettes un filet d'huile et au four 160/180°
sinon risollée à la poêle ( farinée au préalable) avec ail et persil et jus de citron
voilà qques idées...
tu peux la pocher dans un court bouillon jusqu' à ce que la chair se détache presque de l'arrête centrale
ensuite tu l'accommodes d'un beurre noisette avec des pommes de terre rissolées et persillées
ou bien tu fais une sauce tomate poivrons
ou une sauce moutarde
enfin à la sauce qui te convient!
sinon tu mets ton aile de raie dans un plat, avec des oignons, des herbes, du vin blanc, du sel, des tomates, courgettes un filet d'huile et au four 160/180°
sinon risollée à la poêle ( farinée au préalable) avec ail et persil et jus de citron
voilà qques idées...
Je la fait d'abord tremper 2 bonnes heures dans de l'eau vinaigrée, ce qui lui enlève l'odeur d'amoniaque qu'elle contient, puis je la fait pcher pendant une dizaine de minutes dans un court bouillon de poisson (soit avec un cube d'extrait de poisson ou un court-bouillon que vous aurez effectuez avec des têtes et queues de poisson) agrémenté d'un bouquet garni.
Servir accompagnée d'une sauce hollandaise, de cressonnette et de pommes de terre vapeur, un délice
Servir accompagnée d'une sauce hollandaise, de cressonnette et de pommes de terre vapeur, un délice
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Recette
Ailes de raie aux carottes recette sur ce forum
Ingrédients
Équivalences
- 3 ailes de raie fraiches ou surgelées
- 800 g de haricots verts frais ou surgelés
- 1 cube de court-bouillon
- le jus de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
- sel et poivre
Ailes de raie aux carottes recette sur ce forum (je ne sais pas faire les liens)
Salade de raie aux haricots verts (recette trouvée sur le net)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 ailes de raie fraiches ou surgelées
- 800 g de haricots verts frais ou surgelés
- 1 cube de court-bouillon
- le jus de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les haricots verts dans de l'eau salée.
Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Faire pocher les ailes de raie dans de l'eau avec un cube de court-bouillon.
Egoutter.
Détacher la chair de poisson, mélanger aux haricots verts, saler poivrer, ajouter l'aneth et le jus de citron.
Servir tiède ou frais.
Trinity
Salade de raie aux haricots verts (recette trouvée sur le net)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 ailes de raie fraiches ou surgelées
- 800 g de haricots verts frais ou surgelés
- 1 cube de court-bouillon
- le jus de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les haricots verts dans de l'eau salée.
Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Faire pocher les ailes de raie dans de l'eau avec un cube de court-bouillon.
Egoutter.
Détacher la chair de poisson, mélanger aux haricots verts, saler poivrer, ajouter l'aneth et le jus de citron.
Servir tiède ou frais.
Trinity
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Recette
Ailes de raie à la moutarde ancienne
Ingrédients
Équivalences
- 2 ailes de raie de 600 g chacune
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de moutarde ancienne
- 1 càc de jus de citron
- 3 branches de persil
- 1 feuille de laurier
- 10 g de beurre
- gros sel
- 10 cl de vinaigre de vin
Voici une petite recette d'aile de raie même si personnellement ma préférée est celle au beurre noisette
Aile de raie à la moutarde ancienne
Ingrédients pour 4 personnes
2 ailes de raie de 600 g chacune, coupées en deux
20 cl de crème fraîche épaisse
2 càs de moutarde ancienne
1 càc de jus de citron
10 cl de vinaigre de vin
3 branches de persil
1 feuille de laurier
10 g de beurre
gros sel
1. Brossez les ailes de raie sous l'eau froide courante pour éliminer la matière visqueuse qui les recouvre.
2. Mettez les ailes de raie dans une grande casserole. Ajoutez le vinaigre, le persil, le laurier et 1 poignée de gros sel. Couvrez largement d'eau froide, portez doucement à ébullition, réduisez le feu dès le premier bouillon et laissez frémir 20 min.
3. Egouttez le poisson et retirez la peau sur chaque aile. Beurrez légèrement un plat de service chaud et posez les morceaux de poisson dessus.
4. Faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. A ébullition, réduisez le feu, incorporez la moutarde en mélangeant soigneusement et laissez mijoter 2 min. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez le jus de citron, mélangez. Versez sur le poisson et servez.
Bon appétit
Christal
Aile de raie à la moutarde ancienne
Ingrédients pour 4 personnes
2 ailes de raie de 600 g chacune, coupées en deux
20 cl de crème fraîche épaisse
2 càs de moutarde ancienne
1 càc de jus de citron
10 cl de vinaigre de vin
3 branches de persil
1 feuille de laurier
10 g de beurre
gros sel
1. Brossez les ailes de raie sous l'eau froide courante pour éliminer la matière visqueuse qui les recouvre.
2. Mettez les ailes de raie dans une grande casserole. Ajoutez le vinaigre, le persil, le laurier et 1 poignée de gros sel. Couvrez largement d'eau froide, portez doucement à ébullition, réduisez le feu dès le premier bouillon et laissez frémir 20 min.
3. Egouttez le poisson et retirez la peau sur chaque aile. Beurrez légèrement un plat de service chaud et posez les morceaux de poisson dessus.
4. Faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. A ébullition, réduisez le feu, incorporez la moutarde en mélangeant soigneusement et laissez mijoter 2 min. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez le jus de citron, mélangez. Versez sur le poisson et servez.
Bon appétit
Christal
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Recette
Raie à l'Italienne aux Olives et Capres
Ingrédients
Équivalences
- 4 morceaux d'aile de raie
- 200 g roquette
- 1 barquette tomate cerise
- 2 oeufs
- 1 sachet de court bouillon
- 12 olives vertes
- 2 c à s de capres
- 2 cornichons
- 1 citron
- 15 cl huile d'olive
- 15 cl vin blanc sec
- 4 c à s persil haché
- sel & poivre
Et c'est la Fête de la raie!
encore une autre...
Salade d'aile de raie à l'italienne
4 morceaux d'aile de raie
200 g roquette
1 barquette tomate cerise
2 oeufs
1 sachet de court bouillon
12 olives vertes
2 c à s de capres
2 cornichons
1 citron
15 cl huile d'olive
15 cl vin blanc sec
4 c à s persil haché
sel & poivre
faire bouillir 2 litres d'eau + vin + court bouillon
plonger ailes de raie 5 min (fraiches), ou 10 min (surgelées)
egoutter, enlever le cartilage qd elle est encore chaude
cuire 10 min les oeufs dans l'eeau bouillante (durs)
disposer la salade lavée dans chaque assiette + tomates + morceaux de raie
hacher grossièrement les oeufs écalés, les capres, les cornichons, les olives
melanger avec le persil, le jus de citron, huile, sel et poivre. Emulsionner
verser sur les assiettes et servez tiède.
encore une autre...
Salade d'aile de raie à l'italienne
4 morceaux d'aile de raie
200 g roquette
1 barquette tomate cerise
2 oeufs
1 sachet de court bouillon
12 olives vertes
2 c à s de capres
2 cornichons
1 citron
15 cl huile d'olive
15 cl vin blanc sec
4 c à s persil haché
sel & poivre
faire bouillir 2 litres d'eau + vin + court bouillon
plonger ailes de raie 5 min (fraiches), ou 10 min (surgelées)
egoutter, enlever le cartilage qd elle est encore chaude
cuire 10 min les oeufs dans l'eeau bouillante (durs)
disposer la salade lavée dans chaque assiette + tomates + morceaux de raie
hacher grossièrement les oeufs écalés, les capres, les cornichons, les olives
melanger avec le persil, le jus de citron, huile, sel et poivre. Emulsionner
verser sur les assiettes et servez tiède.
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Recette
Raie à la tomate
Ingrédients
Équivalences
- 4 morceaux de raie
- 400g de tomates
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 petites échalottes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillerée de gingembre en poudre ( ou autre épice)
- sel et poivre
- 1 bouquet de persil
Raie à la tomate
4 morceaux de raie :
400g de tomates
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 petites échalottes
3 gousses d'ail
1 cuillerée de gingembre en poudre ( ou autre épice)
sel et poivre
1 bouquet de persil
Dans une sauteuse faire revenir à l'huile les échalottes, l'ail, les tomates et le persil haché. Mettre le gingembre.
Déposer la raie, saler et poivrer. cuire à feu doux 15 à 20mn.
niat
4 morceaux de raie : 400g de tomates 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 2 petites échalottes 3 gousses d'ail 1 cuillerée de gingembre en poudre ( ou autre épice) sel et poivre 1 bouquet de persilDans une sauteuse faire revenir à l'huile les échalottes, l'ail, les tomates et le persil haché. Mettre le gingembre.
Déposer la raie, saler et poivrer. cuire à feu doux 15 à 20mn.
niat
ailes de raie:
faire bouillir les ailes de raie, pendant ce tps éplucher des pommes de terre, et les faire bouillir à part; dans une casserole faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive puis éplucher des oignons (au moins 5...) et les couper en rondelles et les mettre dans l'huile chaude, baisser le feu sous l'huile et les laisser confire; une fois les oignons bien confites (ne pas laisser réduire l'huile, garder pour la sauce) avant d'éteindre le feu ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à café de piments moulu réserver au chaud. Dans un plat mettre les ailes de raie égouttées, les pommes de terres égouttées et servir la sauce d'huile à part, chaque convive met l'huile sur les pommes de terre... saler selon goût
faire bouillir les ailes de raie, pendant ce tps éplucher des pommes de terre, et les faire bouillir à part; dans une casserole faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive puis éplucher des oignons (au moins 5...) et les couper en rondelles et les mettre dans l'huile chaude, baisser le feu sous l'huile et les laisser confire; une fois les oignons bien confites (ne pas laisser réduire l'huile, garder pour la sauce) avant d'éteindre le feu ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à café de piments moulu réserver au chaud. Dans un plat mettre les ailes de raie égouttées, les pommes de terres égouttées et servir la sauce d'huile à part, chaque convive met l'huile sur les pommes de terre... saler selon goût
J'aime bien les raies à la tomate et aux cornichons.
Pour se faire,
Faites revenir des oignons + ail + échalottes avec un filet d'huile d'olive.
Rajoutez du coulis de tomate, un verre de vin blanc et votre raie avec des cornichons coupés en rondelles.
Laissez cuire à feux doux pendant 3/4 d'heure (variable selon le poids des raies à cuire).
Bonne dégustation !
Pour se faire,
Faites revenir des oignons + ail + échalottes avec un filet d'huile d'olive.Rajoutez du coulis de tomate, un verre de vin blanc et votre raie avec des cornichons coupés en rondelles.
Laissez cuire à feux doux pendant 3/4 d'heure (variable selon le poids des raies à cuire).
Bonne dégustation !
10
Recette
Raie au fromage gratinée aux croûtons frits
Ingrédients
Équivalences
- 750g de raie
- 50g de gruyère râpé
- 1 verre de lait
- 25g de beurre
- 1 càc de farine
- 1 ciboule
- Clous de girofle
- Ail
- laurier
- thym
- 6 petits oignons
- Croûtons frits
La raie au fromage de ma maman... J'en rêve encore la nuit, tellement c'était bon...
Pour 2 personnes
750 g de raie
50 g de gruyère râpé
1 verre de lait
25 g de beurre
1 cc de farine
1 ciboule (pas indispensable, je pense)
Clous de girofle
Ail, laurier, thym
6 petits oignons
Croûtons frits
Faire cuire la raie dans 1 verre de lait, un peu de beurre, 1 pincée de farine, des clous de girofle, 1 gousse d'ail, les oignons, la ciboule, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
Faire frémir 15 mn environ.
Retirer la raie et l'égoutter. Passer la sauce au tamis et la faire réduire.
Saupoudrez un plat allant au four de gruyère, y placer la raie avec les oignons cuits dans le bouillon et égouttés, et des croûtons frits.
Verser la sauce sur la raie et couvrir de gruyère. Enfourner 15 mn.
Hmmm.... Je sens que je vais en faire ce week-end, moi....
Pour 2 personnes
750 g de raie
50 g de gruyère râpé
1 verre de lait
25 g de beurre
1 cc de farine
1 ciboule (pas indispensable, je pense)
Clous de girofle
Ail, laurier, thym
6 petits oignons
Croûtons frits
Faire cuire la raie dans 1 verre de lait, un peu de beurre, 1 pincée de farine, des clous de girofle, 1 gousse d'ail, les oignons, la ciboule, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
Faire frémir 15 mn environ.
Retirer la raie et l'égoutter. Passer la sauce au tamis et la faire réduire.
Saupoudrez un plat allant au four de gruyère, y placer la raie avec les oignons cuits dans le bouillon et égouttés, et des croûtons frits.
Verser la sauce sur la raie et couvrir de gruyère. Enfourner 15 mn.
Hmmm.... Je sens que je vais en faire ce week-end, moi....
Je crois que je vais essayer aussi pour le coup ! 
Merci beaucoup !
Merci beaucoup !
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