Recettes à base de sandre

Bonjour,

Je recherche une recette sympa qui mette en valeur deux filets de sandre achetés ce week end.
J'ai déjà chercher avec l'onglet "rechercher" mais la recette que j'ai trouvée ne m'inspire pas plus que ça !

Merci d'avance

dadoune

Délice de sandre au Riesling

filets de sandre frais : 1,5 kg
beurre
oeuf
échalote
ciboulette
crème double
Riesling
nouille
farine tamisée : 500 g
sel : 15 g
oeufs entiers : 4
jaunes d'oeufs : 4
Préparation :

Tailler en belles tranches les filets de sandre. Semer dans le fond d'un plat beurré, échalote, ciboulettes hachées, coucher les tranches dessus, ajouter 4 cuillerées de Riesling et autant de fumet de poisson clair, et pocher. Réduire et monter la sauce avec la crème fraîche double, ajouter jaune d'œuf ou sauce hollandaise. Poser les tranches de sandre pochées sur un plat, verser la sauce par-dessus et glacer au four ou sous la salamandre. Mettre des fleurons autour et servir avec des nouilles à l'alsacienne. Pour les nouilles, préparer une pâte ordinaire. Laisser reposer au frais pendant une bonne heure. Détailler.
En accompagnement : vous servirez un Riesling.

Bon appétit

Filets de sandre aux champignons
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

sandre (de 180g chacun) : 4 filets
pleurotes : 400 g
champignons de couche (champignons de Paris, pleurotes...) : 400 g
haricots verts extra fins : 150 g
huile de noix : 2 c. à soupe
crème fraîche : 2 c. à soupe
citron : 1
vinaigre de vin blanc
sel, poivre du moulin

Préparation :

Brossez les champignons, émincez-les et faites-les sauter à la poêle avec la moitié du beurre, salez et poivrez. Mélangez l'huile de noix, la crème fraîche et le jus de citron dans un bol. Egouttez les champignons et versez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce et réservez. Lavez et épongez les filets de sandre. Salez et poivrez. Rangez-les dans un plat beurré, parsemez de quelques noisettes de beurre et faites cuire au four à th.6 (180°C) pendant 10 min. Sortez le plat du four, déposez sur les assiettes de service, arrosez de quelques gouttes de vinaigre de vin blanc, puis ajoutez la sauce aux champignons et des tagliatelles.

Source : cuisineAZ

Filet de sandre au montlouis
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 10 min

Ingrédients :

sandre (de 1,2 kg environ) : 1
montlouis (sec) : 50 cl
échalote : 1
fumet de poisson : 25 cl
asperge : 1 botte
morilles (fraîches) : 200 g
crème fleurette : 100 g
beurre : 50 g

Préparation :

Lever les filets de sandre, enlever la peau, préparer 4 morceaux d'environ 140 g par personne. Réserver au frais.
Éplucher les asperges, bien les laver et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée et légèrement citronnée pendant 5 min. Les refroidir une fois cuites, dans l'eau glacée. Réserver au frais.
Laver les morilles en les passant sous l'eau rapidement, les éponger et les réserver au frais.
Ciseler l'échalote et réserver.
Pour la sauce
Faire réduire le fumet de poisson avec l'échalote ciselée et la moitié du vin blanc aux 3/4 du volume, puis ajouter la crème et le beurre en les fouettant.
Mettre les 4 filets de sandre dans une plaque allant au four ; assaisonner et ajouter le reste de montlouis dans la plaque. Les recouvrir de papier d'aluminium et les cuire au four préchauffé pendant 10 min à 200°C.
Finition
Faire cuire les morilles dans la sauce et ajouter les pointes d'asperges à la fin.
Sortir les sandres du four une fois cuits, les dresser au centre des assiettes chaudes et les entourer avec les asperges et les morilles. Napper de sauce.

Bon appétit