Recettes à base de sardines fraîches

1 juin 2004

On m'a donné des sardines surgelées, mis à part le barbecue, auriez vous d'autres idées ?
Pour l'instant je sèche un peu

2 juin 2004

Les sardines pannées

une vigntaine de sardines sans tête et vidées
4 oeufs
1 verre de chapelure, non dorée
jus d'1/2 citron
Poivre
Huile à friture

Arroser vos sardines avec du jus de citron, poivrer, ne pas saler car elles le sont déjà assez. Ajoutter 2 oeufs battus. Laisser reposer les sardines au moins 1 heure au frigo. Dès qu'elles sont empreignées d'oeufs, les passer à la chaplure, ensuite encore une fois dans l'oeuf (2 oeufs qui vous restent) et la dernière fois dans la chapelure. Frire à l'huile chaud. Servir sans attendre

3 juin 2004

Gratin de sardines à la façon de ma tante sicilienne

PRÉPARATION: Ouvrir les sardines en deux, enlever l'arrette centrale, les applatir sur un plat à gratin. Mettre entre les sardine de rondelles de tomates et d'oignons. Poivrer, ajouter de l'origan et quelques branches de thym, arroser du jus de citron et de l'huile. Laisser mariner environ 1 heure. Avant mettre au four chaud saupoudrer du parmesan râpé.

Modifié (juin 2004)

4 juin 2004

bonjour lineamoda

puisque tout le monde aime les courgettes tu peux faire des sardines aux courgettes

tu coupes tes courgettes en rondelle pas trop grosse et tu les fais revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive..15 maintenant environ puis tu ajoutes
du thym ou autre herbe selon ton goût sel et poivre tu couvres et tu laisses encore 5 mnts

pendant ce temps tu aplatis tes sardines
cote peau tu frottes avec de l'ail et tu saupoudres d'un peu de piment en poudre
tu farines des 2 cotes et tu mets dans une poêle avec un peu d'huile bien chaude
2/3 mnts cote peau la tu ajoutes un jus de citron
puis 1/2 mnts cote intérieur

voila.. tu fais une jolie assiette et tu saupoudres d'une herbe fraîche de ton choix

a + dev'

5 Recette juin 2004

Enfin, j'ai trouvé ma recette de sardines marinées

Ingrédients Équivalences

sardines
huile de cuisson
25 cl de vinaigre de vin blanc
25 cl de vin blanc
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 carotte en rondelles
persil

Enfin, j'ai trouvé ma recette de sardines marinées
C'est sûr, tu peut faire ce plat même avec du poisson congélé, d'autant plus qu'il est déjà vidé.

Faire d'abord cuire des sardines à l'huile, puis faire cuire 10 minutes l'huile de cuisson additionnée de 25 cl de vinaigre de vin blanc, 25 cl de vin blanc, d'une fuille de laurier, d'un brin de thym, d'une carotte en rondelles et de persil. Verser sur le ssardines et laiser mariner 24 heures.

6 Recette juin 2004

Ceviche de sardines fraîches

Ingrédients Équivalences

filets de sardines
2 jus de citrons
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
feuilles ciselées de coriandre fraiche
poivre blanc
baies roses

Une entrée simple et fraiche avec les sardines,

prendre les filets de sardines et faire une marinade avec 2 jus de citrons, de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe d'huile de tournesol pour éviter qu'elle ne fige), quelques feuilles ciselées de coriandre fraiche, du poivre blanc, quelques grains de baies roses pour la couleur.
Mélanger le tout et verser sur les filets de sardine crue jusqu'a les recouvrirs.

Laisser au frigo 48 heures. Les sardines seront cuites et blanchie par le citron (pas de problême pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru...il sera cuit).

Note, on peut remplacer avantageusement les sardines par de la raie (il faut alors prendre le temps de "l'eplucher soigneusement et d'enlever le cartilage), du thon blanc ou du saumon frais coupé en petits filets.

Présenter le tout à l'assiette deux ou trois filets par personnes avec de la roquette ou des pissenlits...

Bon appetit

7 Recette août 2004

Sardines au persil et cumin

Ingrédients Équivalences

1kg de belles sardines lavées et désarêtées
4 gousses ail pelées et écrasées
1 petit bouquet de persil (une dizaine de tiges)
1 petit bouquet de coriandre
100g de riz rond de préférence
1 cs huile olive
1cc rase de cumin
1 cc rase de paprika
1 pointe de cannelle en poudre
3 gousses ail
3 ou 4 tomates ou 1 grosse boite de tomates en dés
1 petit citron
3c.s. d'huile d'olive

Kefta de sardines

1kg de belles sardines lavées et désarêtées
4 gousses ail pelées et écrasées
1 petit bouquet de persil (une dizaine de tiges)
1 petit bouquet de coriandre
100g de riz rond de préférence
1 cs huile olive
1cc rase de cumin,
1 cc rase de paprika
1 pointe de cannelle en poudre

Sauce :

3 gousses ail
3 ou 4 tomates ou 1 grosse boite de tomates en dés
1 petit citron
3c.s. d'huile d'olive

Hacher grossièrement au couteau les sardines
Ajouter sel,poivre, ail écrasé, épices, herbes hachées, huile et riz cru
Bien mélanger (avec les mains c'est mieux!) et former des petites boulettes avec les mains mouillées :ça colle moins!!!!

Sauce
Faire revenir ail écrasé dans l'huile
Ajouter tomates et citron en lamelles fines + un peu d'eau si besoin
Saler, poivrer
Laisser frémir20 à 30'

Ajouter avec précaution les boulettes
Cuire à couvert sur feu doux pendant 30'

8 Recette août 2004

Sardines aux plantains

Ingrédients Équivalences

banane plantain
eau
tomates
oignons
paprika
sardines

Sardines aux plantains
Faire cuire de la banane plantain dans l eau bouillante.
A cote, faire une sauce avec tomates, oignons, paprika.
Y faire fondre les sardines de sorte que la chaire des sardines se répartisse dans la sauce. Puis laisser mijoter quelques minutes avec les plantains cuites et coupées en rondelles.
Un délice

9 août 2004

depuis le 8 juin j'espère que tu les as mangé tes sardines sinon heu ...

alors voila moi quand je fais des sardines c'est toujours grillé au barbec comme je dis mais généralement il en reste.
alors mon grand de 16 ans adore faire ses "rillettes de sardine"
en fait, il prend les sardines restantes enlève têtes, queues et arêtes (si elles ne sont pas bien grillées) il pèse le tout décortiqué et ajoute 1/4 du poids de beurre ainsi que du sel et du poivre et deux ou trois cuillères de vinaigre de vin . Le tout au mixer
cela produit une pâte homogène grisâtre, délicieuse qui se garde au frais pendant deux ou trois jours miam miam à déguster sur des toasts grillés ou du pain frais tout simplement
(bonjour l'odeur de ses doigts quand il décortique mais c'est tellement bon qu'on lui laisse le soin de les faire )hahaha

10 août 2004

moi je les préparent tous simplement

1kilo de sardines fraîche
enlever l'arête pour obtenir les filets
les mettrent dans un plat recouvert de vinaigre de vin, mettre le plat au frigo 24h.
les sardines auront cuit dans le vinaigre, ensuite vider le vinaigre et couvrir les sardines d'huile d'olive et d'ail
c'est délicieux
idéal en appéritif ou en entrée

11 juil. 2005

Gratin de sardines à la façon de ma tante sicilienne

Des sardines vidées
Oignons
Tomates
Citrons
Huile d'olive
Poivre, origan, thym
Parmesan

PRÉPARATION: Ouvrir les sardines en deux, enlever l'arrette centrale, les applatir sur un plat à gratin. Mettre entre les sardine de rondelles de tomates et d'oignons. Poivrer, ajouter de l'origan et quelques branches de thym, arroser du jus de citron et de l'huile. Laisser mariner environ 1 heure. Avant mettre au four chaud saupoudrer du parmesan râpé.

une petite question qui va sûrement vous paraître ridicule mais tant pis

faut-il enlever la peau des sardines avant de les mettre dans le plat à gratin???
on m'a donné des sardines et j'aimerais faire cette recette

12 juil. 2005

Coucou Cen_Drine!

Il faut jamais enlever la peau de sardine pour les cuire, juste les écailler et les vider, ainsi que les couper la tête pour certaines préparations (en gratin, panées, farcies). Ensuite on le sprépare selon la recette.

Bizz
Birina

13 avr. 2007

Bonjour @ toutes et @ tous

j'ai fait cette semaine la recette indiquée plus haut et qui disait :

moi je les préparent tous simplement

1kilo de sardines fraîche
enlever l'arête pour obtenir les filets
les mettrent dans un plat recouvert de vinaigre de vin, mettre le plat au frigo 24h.
les sardines auront cuit dans le vinaigre, ensuite vider le vinaigre et couvrir les sardines d'huile d'olive et d'ail
c'est délicieux
idéal en appéritif ou en entrée

je les ai trouvées vraiment trop vinaigrées, le goût du vinaigre de vin ressort bien trop .... j'essaierai de nouveau cette recette mais avec un vinaigre blanc ou alors avec un vinaigre coupé

@ suivre

Jibé

14 avr. 2007

Bonjour Jibé76,
tu m'étonnes !!!
Dans les conserves, on coupe toujours le vianigre pour la conservation ou la marinade !
24 h de marinade à fond vinaigré:
j'ose pas penser !!!!

Si tu n'as pas le temps; un bon filet de vinaigre durant 1 à 2 heure = ok...
Mais ça ne sera pas pareil que 24h et plus à mariner en "douceur" !!!

15 avr. 2007

Bonjour Efka

t'as raison .... quand je disais trop vinaigré ...... j'étais encore loin du compte !!!!!

merci pour tes conseils

@ plus

Jibé

16 avr. 2007

Attends !
cuit ! plutôt brûlé par le vianigre concentré durant des dizaines d'heures pour des filets de sardines !!!!

J'ai les poils qui se dressent !!!! ce doit être inmangeable !
J'espère que tu n'avais pas de visites !!!???

A la limite, tu peux faire tremper tes filets dans l'eau durant plusieurs heures avec un peu de sel, histoire de tenter de les adoucir, de les récupérer (le sel va réagir avec le vinaigre, rééquilibrer un peu)...
Tu les assèches sur papier absorbant; posés sur une pizzas, ou couper en morceau dans une sauce tomate pour spaghettis, ils pourraient encore revivre....

17 avr. 2007

Tout à fait d'accord avec EFKA. 24 heures de marinade dans du vinaigre c'est beaucoup trop. A moins de l'allonger (et sérieusement) pour qu'il soit moins "agressif".
Pour ce qui me concerne, si j'apprécie les sardines marinées, ma préférence va à 2 préparations toutes simples :
- au grill, en les aspregeant d'eau pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne se déssèchent par trop. C'est succulent préparé ainsi.
- à la poêle, frites dans de l'huile d'olive (j'ai bien dit : "dans", et pas avec). Qu'est-ce que c'est bon aussi comme ça.

18 mai 2008

Chère Procope,

Je te remercie de ta recette de sardines elle est fort proche de celle des sardines à "l'espagnole" dont je me régale mais . . . je vais m'en inspirer parce que tu y ajoutes un petit plus qui fait bien souvent la grande différence !
Que fais-tu si tu as des sardines de 15 à 20 cms ? ? ? Ne sont-elles pas plus difficilement imprégnées de la marinade ?
J'attends que les températures soient un peu plus basses les sardines sont des bestioles très fragiles et dès que possible je te concocté quelques sardines selon ta recette et je te dirai quoi .
Bisous
Irisdoo