Recettes à base de saumon

Bonjour Aurélie,

Oui, d'instinct, je pensais que poché ça serait moins sec. C'est peut-être lié au temps de cuisson - et à la dose de "liquide".

Pour le saumon vapeur, tu as fait quelque chose de ce genre (sans le riz) ?

"Dos de saumon vapeur en saveur de basilic

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure. Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de saumon d Ecosse label rouge de 180 g, 50 g de basilic frais, 1 citron, 200 g de riz sauvage, 1/2 oignon, huile d olive, fleur de sel de Guérande, poivre du moulin (5 baies). Pour le fumet : 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin), 1/2 oignon, une poignée de gros sel, 1 litre d eau, 25 cl de litre de vin blanc.

Cuisson du riz : Émincez 1/2 oignon, faites-le rissoler avec le riz ainsi qu un peu d huile dans une poêle, à feu moyen l oignon ne doit pas caraméliser). Mouillez avec 5 fois le volume d eau, salez et laissez cuire une demi-heure (le riz sauvage est très long à cuire, surveillez sa cuisson). Cuisson du dos de saumon : Placez dans le bas du cuit-vapeur les ingrédients du fumet. Placez les dos de saumon ans le haut du cuit-vapeur. Faites chauffer l ensemble à feu moyen, en couvrant du couvercle le haut du cuit-vapeur. e saumon va cuire doucement par la vapeur aromatisée. La couleur du saumon va devenir plus claire. Celui-ci sera à éguster quand l ensemble du dos de saumon aura cette couleur claire. Préparation de la marinade de basilic : Émincez finement le basilic et couvrez-le d huile d olive. Conservez 4 belles euilles.
Préparation sur assiette : Placez le dos de saumon sur une assiette, positionnez 2 cuillères de riz sauvage, décorez vec les tranches de citrons. Nappez le dos de saumon avec la marinade, et une feuille de basilic en décoration, salez u sel de Guérande et donnez un tour de moulin à poivre.
Recette extraite du carnet la cuisine du Sud. Romain Pages Éditions. "

Ou alors, tu avais peut-être goûté quelque chose comme ça ?

dos de saumon mi-cuit et pilaf de boulgour
Temps de préparation: 1h30 min
Temps de cuisson: 36 min

Ingrédients
• 100 g de boulgour
• 3 g de curcuma en poudre
• 2 g de sel
• 30 cl d'eau
• 1/2 oignon
• 4 petites carottes, 4 petits navets, 4 radis roses, 4 pointes d'asperge, 4 fèves, 4 cèbettes, 4 haricots verts
• Huile d'olive, sel
• 4 pavés de saumon sans peau, sans arêtes de 90 g chacun

Préchauffez le four à 160°C. Epluchez et lavez tous les légumes. Faites cuire les petits légumes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et refroidissez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Egouttez-les et réservez-les. Hachez finement l'oignon, faites-le suer dans un peu d'huile d'olive sans le colorer. Ajoutez le boulgour, l'eau et un peu de sel. Faites cuire le pilaf de boulgour à couvert, en cuisson combinée à 160°C pendant 30 min.

Egrainez le boulgour dans un récipient assez large avec un filet d'huile d'olive et laissez refroidir à température ambiante. Assaisonnez les légumes avec de l'huile d'olive et du sel fin.

Badigeonnez chaque pavé de saumon avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et salez légèrement. Posez les pavés de saumon sur le plat de cuisson. Faites cuire en cuisson vapeur à 70°C pendant 4 à 6 min. selon l'épaisseur.

Servez:
Dressez le boulgour et disposez dessus les petits légumes. Ajoutez le poisson sur le côté et servez avec un filet d'huile d'olive."