Recettes à base de saumon

un petit saumon au vinaigre de framboise

ingrédients :
5 brins de cerfeuil
4 pavés de saumon
sel et poivre
2 c à soupe d'huile
2 c à soupe de vinaigre de framboise
10 cl de crème liquide
1 c à café de baies roses concassées

ciseler le cerfeuil
saler et poivrer les darnes de saumon
faire griller dans une poêle 1 min de chaque côté
dans une autre poêle verser le vinaigre, la crème, saler, poivrer, mélanger vivement jusqu'au 1er bouillon
sortir du feu, ajouter les baies nroses
verser la sauce sur le saumon, saupoudrer avec le cerfeuil et servir

Aumônière de saumon

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 mangues
- 1 pomme Granny Smith
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de vinaigre d'alcool
- 4 filets de saumon
- 4 feuilles de pâte filo
- Un peu de beurre
- 125 g de champignons de Paris
- Sel - Poivre
- De l'huile d'olives
- 20 cl de crème

Technique:
1. Saisir au beurre noisette les filets de saumon après les avoir salés et poivrés.
2. Sauter les champignons dans du beurre noisette. Réserver.
3. Découper une mangue et une pomme en gros cubes et, dans un sautoir, faire réduire à l'huile d'olives.
4. A l'état de compote, ajouter le vinaigre et le miel. Mixer très finement, saler, poivrer et crémer. Réserver sur le coin du fourneau.
5. Reprendre les filets, les placer au centre d'une feuille de pâte filo, les couvrir de champignons bien égouttés. Recouvrir les champignons de tranches de mangue. saler et poivrer. Refermer la feuille de pâte de jolie manière (fleur, noeud ...)
6. Cuire les aumônières à four chaud jusqu'à obtention d'une joilie couleur brun doré.
7. Servir l'aumônière sur un lit de sauce à la mangue.

amitiés...@nne

Terrine de saumon

Ingrédients :
300 g filets de saumon
2 blancs d'oeufs
200 g crème fraiche
300 g brochet
1 échalote
Sel et poivre

Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Préparation

Enlever les arêtes de brochet, mettez le brochet dans un mixer. Ajoutez l'échalote émincée, battez les blancs en neige, incorporez les avec de la crème fraiche. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mixez le tout.

Coupez les filets de saumon en fines et longues languettes. Garnir un moule à cake de papier sulfurisé ou beurré. Remplir le moule de filets de saumon, la farce de brochet et versez en alternance.

Cuire au bain marie au four pendant 45 mn thermostat 6. Laissez reposer au frais puis démouler. Servez.

panés de saumon aux herbes

350 g de saumon
175 g de haddock
3 feuilles de laurier
30 cl de lait
450 g de pommes de terres cuites
25 g de beurre
1 c à soupe d'aneth+ 1 c à soupe d'estragon
sel et poivre
2oeufs
75 g de chapelure
2 c à soupe d'huile

mettre les filets de saumon et de haddock dans une grande poêle avec les feuilles de laurier, couvrir avec le lait, faire frémir 10 min

passer les pommes de terre au presse-légumes et mélanger avec 3 c à soupe du lait de cuisson des filets, le beurre, l'aneth et l'estragon
assaisonner
émietter la chair des poissons et incorporer à la préparation
façonner 8 croquette avec ce mélange
dansune assiette battre les oeufs à la fourchette avec 1 c à soupe d'eau
mettre la chapelure dans une autre assiette
passer les croquettes dans l'oeuf , puis dans la chapelure
faire dorer ces croquettes dans l'huile à feu moyen pdt 10 min en les retournant à mi-cuisson

Saumon en papillote

600 g de filet de saumon

100 g de poireaux

100 g de carottes

100 g de céleris-raves

100 g d'échalotes

Sauge

Estragon

50 g de beurre

Poivre moulu et sel

4 feuilles de papier sulfurisé

Couper le saumon en dés et les légumes en petits bâtonnets.
Faire revenir les échalotes sur feu vif, ajouter les autres légumes vers la fin et enlever du feu. Etaler du beurre sur le papier sulfurisé et déposer le saumon et les légumes, terminer avec la sauge et l'estragon. Saler et poivrer.
Envelopper et fermer soigneusement les paquets autour du contenu. Enfourner à thermostat 6/180° pendant 10 à 15 minutes.

Servir les papillotes individuelles accompagnées de pommes de terres et de sauce.

Sauce au vin blanc
1 échalote

30 cl de vin blanc sec

20 cl de court-bouillon

60 cl de crème liquide

50 g de beurre

Sel et poivre

Laver, hacher l'échalote et la faire revenir à la poêle. Verser le vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à absorption presque complète. Verser ensuite le court-bouillon et la crème liquide et laisser réduire encore un peu. Saler et poivrer.

saumon aux trois poivrons

3 gros poivrons (1 jaune, 1 rouge , 1 vert)
1 belle tomate pelée
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
4 pavés de saumon
1 c à café de thym sec
10 cl de vin blanc sec
le jus d'1/2 citron

couper les poivrons en fines lanières
couper la tomate en dés de 1cm
hacher l'oignon et l'ail séparément
faire dorer les pavés de saumon dans l'huile d'olive 2 min de chaque côté sur feu vif
sortir de la poêle et couvrir d'alu
mettre dans la poêle les poivrons et l'oignon à sauter 5 min
ajouter la tomatze, le thym et l'ail, saler poivrer
laisse'r cuire jusqu'à évaporation totale du liquide
mette les pavés dans ce jus arroser du jus de citron réchauffer 2 min.

Bonsoir à tous

Alors j'ai une recette à base de saumon fumé

Pour 6 - 8 personnes

500 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes type herta)
400 g de saumon fumé
1 blc de poireau
2 cs d'huile d'olive
1 jus de citron
qqes graines de coriandre
1 petit bouquet d'aneth
1 oeuf
poivre

pour la sauce : 2 dl de crème fraîche

- Nettoyer le poireau, émincez-le et faites-le blanchir 2 min ds de l'eau bouillante
- Dans un plat creux mettre le saumon
- Ajoutez la coriandre écrasée, l'huile d'olive, le jus de citron, l'aneth et le poireau égoutté
- Laissez macérer 20 à 30 min

- Etaler la 1ère partie de pâte dans une tourtière
- Battre l'oeuf en omelette ajoutez un rien d'eau et badigeonnez la pâte
- Déposer le saumon et sa garniture égouttés sur la pâte en laissant 1/2 cm du bord
- Poivrez
- Recouvrez avec la 2è pâte

- Préchauffez le four th 6 180 °C
- Badigeonnez la galette obtenue avec l'oeuf battu, attendez 1/2 heure et recommencez
- Enfournez 20 à 30 min
- Baissez le thermostat à 3 (90 - 100 °C) et laissez cuire à nouveau 10 min

- Battez la crème fraîche avec le jus de macération (ça c'est la sauce)

Servez c'est prêt!

BON APPETIT

Nota : moi je n'ai pas encore eu la joie de réussir une pâte feuilletée (ça viendra) alors je fais avec ce que l'on trouve dans le commerce...

Couronne marine à la mousse verte

Pour 6 personnes
Réfrigération : 12 h
Préparation : 30 mn

Il vous faut :
* 400 gr de saumon fumé en tranches larges et fines
* 100 gr d'oeufs de saumon
* 4 avocats
* 2 citrons verts et 1/2 citron jaune
* 1 brin d'aneth
* 4 feuilles de gélatine
* 15 cl de crème liquide froide
* Tabasco, sel

1- Trempez les feuilles de gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Egouttez-les et faites-les fondre sur feu doux en remuant dans 5 cl d'eau.
2- Pelez 2 avocats et mixez 300 gr de leur chair avec le jus d'un citron vert, du sel et 2 ou 3 gouttes de tabasco. Ajoutez la gélatine à cette purée lisse et tounez 10 sec. Versez dans un bol et incorporez la crème montée en chantilly et les oeufs de saumon.
3- Tapissez un moule en couronne de tranches de saumon en les faisant dépasser des bords. Remplissez-le de crème d'avocats. Rabattez les tranches de saumon sur le dessus de façon à recouvrir la mousse. Couvrez le moule d'un papier étirable. Réfrigérez 12 heures.
4- Coupez en dés et en divers motifs, les avocats restants, arrosez de jus de citron vert et tabasco.
5- Démoulez la couronne sur le plat de service. Versez les cubes d'avocats au centre et décorez avec les motifs, le 1/2 citron jaune et piquez d'un brin d'aneth.
bon appetit