Aïoli de saumon aux coquillages

BONJOUR A TOUS LE MONDE

AÏOLI DE SAUMON ET COQUILLAGES

Ingrédients : (2 pers)
300g de saumon frais en tranches
6 bulots cuits
6 moules
2
1/2 fenouil
1 branche de céleri
4 pomme de terre
1 bouquet garni
1/2 cuil à café d'ail haché
1 oeuf+1 jaune d'oeuf
1 cube de fumet de poisson
12 cl d'huile d'olive
1 pincée de safran
sel, poivre
prépartion : 30 min
cuisson : 10 min

Plonger l'oeuf entier dans de l'eau frémissante et le faisser cuire 10 min
Couper les carottes pelées en grosses rondelles, le fenouil et le céleri en bâtonnets. Peler et couper en deux les pommes de terre.
Porter à ébumition 1 litre d'eau avec le cube de fumet de poison et le bouquet garni. Y plonger les légumes et le saumon. Faire cuire le poisson 8 min et le légumes 10 min. Les égoutter, les réserver.
Plonger les bulots 1 min dans le bouillon de cuisson. Y faire faire cuire les moules dans le même bouillon. les égoutter dés qu'elles sont ouvertes. les décoquiller et les disposer sur un plat avec les légumes, le saumon, les bulots.
Ecraser le quart d'une pomme de terre cuite. Y ajouter le jaune d'oeuf et l'ail. Mélanger en incorporant l'huile d'olive en mince filet jusqu'à obtention d'une mayonnaise. Assaisonner de sel, piovre et safran. Servir en accompagnement. Décorer avec l'oeuf dur épluché et coupé en deux.

Bon appétit à tous


étoilefilante

j'ai une bonne recette avec du saumon

TARTIFLETTE IRLANDAISE

Ingredients pour 5 pers

1 ou 2 oignons rapés
1kg de pommes de terres émincées
4 tranches de saumon fumé coupées en lamelles
200gr de comté rapé
500ml de crème fraiche épaisse
poivre

*Emincer les p de t ainsi que les oignons.
Plus les p de t seront coupées fines, plus la cuisson sera rapide.

*Dans un plat ,intercaler une couche du mélange p de t / oignons avec
quelques lamelles de saumon fumés, un peu de comté rapés et du poivre.
Ne pas saler car le saumon fumé une fois cuit dégage du sel!
*Recommancer la meme operation et terminer par une couche de p de t
et du comté rapé.
*Arroser de créme fraiche.
*Faire cuire 1h à four moyen th 6/7 OU 200°.
ou au micro onde 25mn puissance 750Watts restitués.

REGALEZ VOUS

LA GRUZE.

Le saumon, tout en finesse et simplicité:

Pour 4 personnes:

- 2 poireaux
- 4 portions de saumon, la taille déprendra de l'estomac des convives (éviter la darne)
- 1/2 btl de vin blanc (avec un sylvaner d'alsace vous mettez dans le mille)
- 1 verre d'eau
- 1 oignon
- 25 cl de crème fluide
- laurier, thym, sel, poivre

Dans une sauteuse, versez le vin, l'eau, l'oignon émincé (le + fin possible, voire transparent) et laurier-thym-sel-poivre. Portez à ébulition, et ajoutez les poireaux, coupés en lanières d' 1 cm.
Cuire à feu vif 7-8 mn jusqu'à ce que les poireaux "fondent", puis passer à feu doux et déposer le saumon sur les poireaux. Couvrir à moitié et laisser cuire 25 mn.
Retirez le saumon, et versez la crème sur les poireaux. Mélangez et servez avec un riz surinam.
Si vous voulez vraiment flatter vos papilles, ajoutez une pincée de safran à la crème fraîche.

SAUMON AU LARD EN CRESSONNETTE

Ingrédients : (2 pers)
2 pavés de saumon (180 à 200 g piéce)
2 trances de lard fumé
1 botte de cresson
1/2 oignon
50 g de beurre
25 cl de fond blanc
10 cl de créme liquide
sel, poivre et fleur de sel
prépartion : 30 min
cuisson : 20 min

Oter les grosses arrêtes des pavés de saumon à la pince épiler. les fendre au milieu, en portefeuille, dans le sens de l'épaisseur. Préfauffer le four à 200° c (th 6/7)
découenner les tranche de lard. Etaler une tranche entre chaque moitié de saumon. Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle. lorsu'il mousse, y saissir le saumon, sur le feu vif 1 min, sur chaque face pour qu'il soit bien croustillant.
Verser 5 g de buerre fondu dans un plat à four, y déposer les pavés de saumon. les couvrir d'une feuille d'aluminium. les enfourner à mi-hauteur et les faire cuire 7 min.
LAver et effeuillerle cresson, les faire suer dans 15 g de beurre (sauf quelques feuilles) avec l'oignon émincé. Mouille avec un fond blanc. Laisser cuire 15 min Ajouter la crème. Mélanger, assaisonner et mixer le tout
Filter la purée liquide, incorporer le reste du beurre en morceaux en fouettant. Assaisonner, verser sur les assiettes en déposer les saumons. décorer de feuilles de cresson cru. Assaisonner de fleur de sel.

Bonjour

Voila une recette de pain de saumon

A faire la veille.

2 btes de saumon
3 oeufs
1 sachet de gruyère râpé (100 gr)
1 pot de crème fraîche (25 cl)
3 carottes
1 oignon
1 petite bte de concentrée de tomate
1 verre de lait

Dans un saladier, émietter le saumon en enlevant les arrêtes et la peau noire du tour. Casser les oeufs, les mélanger avec le saumon, incorporer la crème et poivrer. Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir les carottes râpées et l'oignon coupé en rondelles. Ajouter le lait chaud + la tomate et laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 mn. Verser les ingrédients dans le saladier du saumon, rajouter le gruyère râpé. Mélanger le tout comme il faut. Beurrer un moule à cake, verser les ingrédients et mettre au four 30 mn th 6-7.

Et cette semaine a mon mari j'ai fait un feuilleté de saumon au boursin
1pate feuilleté
saumon fume
boursin
citron

Etaler la pâte sur laquelle vous mettez le boursin sur 1/2, ensuite mettre le saumon fume en lardons
Arroser du jus du citron et recouvrir de l'autre partie de la pâte
Mettre au four 30 min
Servir avec une salade, miam miam

Lily of walley

Bonsoir

Alors voilà pour 2 personnes :
Saumon au poivre vert

2 pavés de saumon
1 échalotte
2 cuil à spe de crème fraîche
du vin blanc selon le goût
2 cuil à café de poivre vert
1 pincée de sel

Faire cuire dans une poêle le saumon
Dans une autre poêle faire revenir l'échalotte
Quand elle est transparente arroser de vin blanc faire un peu réduire
Ajouter la crème bien mélanger, puis ajouter le poivre vert
attendre une minute
Mettre les pavés de saumon sur ce mélange et attendre que le poisson finisse de cuire
Servir chaud

J'ai pris une crème allégée, tu peus faire cuire ton poisson sur l'échalotte si tu veux et continuer la recette comme ci-dessus.

Bonne dégustation