Recettes à base de saumonette ou roussette

bonjour,

ROTI DE SAUMONETTE AUX COQUES

1 morceau de saumonette
300 g de coques
10 cl de vin blanc
tranches fines de lard fumé
1 belle tomate coupée en rondelles fines
1 gousse d'ail écrasée
1 c à s de persil haché
huile d'olive
10 cl de crème

Faire ouvrir les coques dans le vin blanc. Les égoutter et enlever les coquilles. Garder le jus de cuisson. Entourer la saumonette lavée de lard fumé et la poser sur un lit de rondelles de tomates, ail et persil. Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter le jus des coques dans le plat. Enfourner 20-25 mn à 180°. Récupérer le jus de cuisson dans une casserole. Lui donner un bouillon et laisser réduire un peu si nécessaire. Ajouter de la crème et donner à nouveau un bouillon. Y ajouter les coques pour les réchauffer. Servie avec des épinards ou des poireaux ou des endives fondus dans le beurre ou des pommes de terre vapeur.

Je fais aussi cette recette avec des moules.

Et je la fais aussi sans lard fumé.

bonjour mmpegase
moi j'ai une rectte que tous trouve excellente je te la donne :

pour 4 personnes :

800 g de roussette
1 carotte
1 branche de celeri
1 oignon
250 gr de crème
2 gousses d'ail
2 écorces de citron jaune
30 g de beurre
1/2 litre de cidre
sel, poivre en grain

Emincez la carotte et le celeri, détaillez l'oignon et l'ail en rondelles
Dans une casserole mettre le beurre, mettre les légumes a suer 5mn a feux doux, ajouter le cidre et les grains de poivre. Laisser réduire doucement de moitié, ajoutez la crème, sel, poivre
Coupez la roussette en tronçons de 5cm. Dès que la sauce est suffisamment réduite, mettez les écorces de citron et les morceaux de poisson cuire 4 à 5mn (attention la roussette cuit très vite).
Disposez le tout dans un plat et servir sans attendre.

pour éventuellement épaissir la sauce il suffit de lier avec de la fécule (1c à café) délayée dans un peu d'eau froide.
Bon appetit et j'attends ton verdict !