Recettes à base de seiches

Bonjour!!



Seiche a la Rouille à la Setoise
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Pour 4 personnes
1,5 kg de blancs de seiche ou mieux de petits scipions
100 g de concentré de tomate
1 1/2 verre de vin blanc sec
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
10 cl d'huile
1 dosette de safran (1g)
2 c à café de fécule de maïs
5 c à s d'aïoli

Couper la seiche en morceaux, la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.
Au bout d'un moment, jeter l'eau rendue, ajouter un peu d'huile + ail et oignon hachés.
Laisser dorer qq instants puis ajouter concentré de tomate, vin blanc (en reserver un fond de verre), sel , poivre, thym, laurier et laisser cuire env. 1h.
Delayer la maïzena ds un peu de vin blanc froid et l'ajouter ainsi que le safran.
Laisser mijoter qq minutes.
Hors du feu, incorporer l'aioli
Servir bien chaud accompagné de croutons aillés et de pommes vapeur ou de riz

SEICHE EN FRITURE

500g de seiche nettoyée
1 c à s d'huile
2 morceaux de gingembre haché fin
1 boîte de crabe (170g)
70 g de concentré de tomate
1 c à c de sucre
5 c à s de sauce soja
5 c à s de vin blanc sec
2 c à c de maïzena
ciboule hachée (ou oignon nouveau)
1 gousse d'ail hachée

(4 à 6 pers)

couper la seiche en petits morceaux
faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, ajouter le gingembre ciboule et ail
incorporer la seiche et laisser cuire qq minutes, ajouter les autres ingredients (sauf maizena) et laisser cuire env. 20 min (la seiche doit être tendre)
delayer la maizena dans 1 cà s d'eau et ajouter a la preparation et laisser épaissir
saupoudrer de ciboule et servir bien chaud accompagné d'un riz blanc