Recettes à base de thon frais

voila claude

Rôti de Thon Frais à la Provençale

Pour 4 personnes personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
- 4 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive.
- 10 g de Beurre.
- 1 kg tranche(s) de Thon frais.
- 250 g de Champignons de Paris.
- Thym.
- 12 cl de Vin blanc sec.
- 2 Tomate(s).
- 8 Oignon(s) petit(s).
- 1 poignée(s) d'Olives noires dénoyautées.
- Sel, poivre.
- Estragon.

Épluchez les oignons. Lavez rapidement les champignons sous l'eau, coupez-les en quatre, laissez-les égoutter. Dénoyautez les olives. Pelez, épépinez et coupez les tomates. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive avec une noix de beurre. Déposez-y la tranche de thon. Salez et poivrez. Après avoir fait dorer les deux faces, baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes, à découvert. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les morceaux de tomates un peu de thym, quelques feuilles d'estragon, les champignons, les olives noires et les petits oignons.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Vérifiez la cuisson et rectifiez l'assaisonnement. Dressez la tranche de thon sur un plat bien chaud et nappez-la avec la sauce de cuisson. Servez avec un plat de nouilles au beurre parsemées de gruyère ou mieux, de parmesan. Les plats mijotés comme celui-ci nécessitent une cuisson douce et uniforme. Si vous n'avez pas de plaques électriques, mettez d'abord sur la flamme un répartiteur de chaleur qui évitera à vos préparations de brûler.

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Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Mariner: 60

Ingrédients: - pour 4 personnes -
400 g de filets de thon
2 oranges
1 citron
1 kiwi
1/2 bouquet de persil
2 c.à s. de miel
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Poivre et sel

Préparation:
1. Entreposez Ie thon, rincé et séché 1 heure à l'avance au surgélateur pour qu'il soit bien dur
2. Pour la marinade à l'orange: extrayez le jus d'une orange et du citron.
Réchauffez légèrement ce jus, délayez-y le miel, laissez refroidir. lncorporez-y l'huile d'olive et assaisonnez de poivre et sel.
3. Retirez le thon du surgélateur, détaillez-le en trés fines lamelles et répartissez celles-ci sur 4 assiettes refroidies. A l'aide d'un pinceau, enduisez le poisson de marinade à l'orange. Laissez macérer au moins 1 heure au réfrigérateur.
4. Hachez le persil. Epluchez le kiwi et la seconde orange et découpez-les en quartiers.
5. Garnissez les assiettes de quartiers d'orange et de kiwi et parsemez de jeunes oignons et de persil. Servez froid, avec un toast chaud.