Recettes à base de truites

Kiku!!!
Ce n'est pas tres original, mais j'adore les truites au lard:

Nettoyer et vider les truites *, saler et poivrer l'intérieur et glisser dans chacune une noisette de beurre et un brin de thym envelopper chaque poisson de deux tranchs de lard et placer dans un plat légèrement huilé et cuire au four. (env. 10 min. à 200°C) servir accompagné de citron ou de beurre fondu, de préférence parfumé d'un peu de persil haché. On peut aussi ajouter un peu de vin blanc dans le fond du plat.
*(ou mieux: lever les filets et reconstituer les truites, de préférence en replaçant l'arrête avec la tête dans le poisson, on a ainsi à la fois la saveur et la facilité de dégustation)

Tres bon aussi en papillote:

Placer chaque truite dans un carré de papier alu ou sufurisé (ou encore mieux un sachet cuisson quand on en trouve), ajouter 1 petite courgette en rondelles, 1 carotte en rondelles (précuire un peu les carottes, si elle ne sont pas nouvelles), 1 petit oignon blanc émincé, saler, poivrer et ajouter soit des herbes de provence et 1 trait de vin blanc, soit 1 pincée de gingembre et un peu de sauce soja. Refermer la papillote et cuire au coix au four ou à la vapeur.

Alors une recette que j'ai faite et re-faite, sans me lasser, et qui semble banale ainsi mais est vraiment savoureuse:

TRUITE PARFUMÉE AU CHABLIS

- 4 truites, ou 4 filets
- 200 ml de chablis
- beurre
- 200g de champignons de paris
- 2 echalottes hachées
- 250 ml de crème fraîche
- 125 ml de farine
- persil

dans un caquelon graissé, mettre les ruites en 1 seule couche, saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, cuire 30 min au four à 200 C, puuis reserver chaque truite au chaud, en conservant le jus de cuisson

faire revenir les champignons et les echalotes dans le beurre, ajouter la farine, puis le jus de cuisson réservé puis la crème, baisser le feu, et laisser épaissir.

assaisonner, puis verser sur chaque truite, avec un peu de persil.
servir aussitôt !!

Bonjour mmpegase,
"saveur" l' un de nos chers forumeuses a posté en aout 2004 la recette suivante.
ca a l' air

TERRINE DE TRUITE

4 pers

500 g de filet de truite (le poisson ne doit jamais avoir été congelé)
50 gr de blanc d'œuf (2 petits blancs ~)
9 gr de sel
40 gr de glaçons
1/4 de cuillère de noix de muscade râpé
une pincée de poivre de Cayenne
40 cl de crème liquide
herbes fraîches
morceaux de poisson ou autre pour décorer

cuisson 1 heure

Couper la truite en morceaux et la mettre au congélateur 1 heure avec les épices.
La hacher et la passer au mixeur avec le sel, les glaçons et les blancs d'œuf.
Travailler la pâte environ 1 minute ( elle doit coller ) et verser doucement toute la crème liquide.
Préparer plusieurs petites terrines individuelles ou une grande
Couvrir le fond de film transparent ou de papier aluminium, poser des herbes ou autre chose au fond pour la décoration, verser la mousse. Couvrir de papier aluminium pour éviter la formation d'une croûte.
Faire cuire au bain-marie au four 1 heure à thermostat 3 (110°C).
La température à l'intérieur de la terrine ne doit pas dépasser 65°.

bon appétit

a la prochaine
Alain