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Recettes à base de vieille

4 réponses · 2505 vues

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bonjour,
je suis à la recherche de recettes pour cuisiner une "vieille", quelqu'un peut il me dire aussi si ce poisson est gras ou non ? merci beaucoup
2
Ce n'est pas un poisson gras. A part quelques arrêtes au niveau des branchies, la chair est agréable.
A belle Ile on la prépare simplement au four.
Acailler grosso modo la vieille. La placer dans un plat (genre case à far).
La fourrer d'une farce composée de pain trempé dans du lait arromatisé d'ail pilé, d'oignon, de thym, un peu de sel sur la peau et ...au four. Surveiller la cuisson, la peau doit se décoller seule.
Pour servir, il suffit de retirer toute la peau (elle est devenue dure) et de tirer des filets.

J'ai eu, un moment donné, pas mal de vieilles à la suite d'un concours national de chasse sous marine et j'ai levé des filets que j'ai congelé. Ensuite, au fur et à mesure des menus, on dégelait quelques filets qu'on coupait en fines lanières et qu'on faisait macérer au citron, "à la tahitienne". La chair se tient bien C'est aussi très bon.
Belle journée.
3
merci beaucoup Jean Yves, je vais faire comme ça.
bonne journée à toi aussi !
4 Recette

Pommes de terre à la vieille aux échalotes

Ingrédients Équivalences
  • 2 vieilles de 800g environ
  • ½ poitrine sel 250g
  • 150g d'échalotes
  • 1kg de pommes de terre
  • Saindoux QS
  • 5dl de vin blanc sec
  • sel, poivre QS
Recette certifiée 100% sans IA
en cherchant bien, j'ai trouvé ça aussi sur un site qui s'appelle le pecheur gourmand :

LA VIEILLE AUX POMMES DE TERRE

INGRÈDIENTS : pour 4/6 personnes

Vieille 2 de 800 gr environ

Poitrine ½ sel 250 gr

Echalote 150 gr

Pommes de terre 1 kg

Saindoux QS

Vin blanc sec 5 dl
Sel, poivre QS

PRÈPARATION : Faire blanchir à l’eau 250 gr de lard de poitrine demi-sel et le détailler en lamelles fines. Peler et émincer 150 gr d’échalotes. Éplucher 1 kg de pommes de terre, les couper en tranches fines, les laver et les éponger. Graisser de saindoux un plat allant au four;y disposer en couches alternées des lamelles de lard et de pomme de terre, parsemées d’échalotes .Saler et poivrer. Arroser de 5 dl de vin blanc. Mettre à four moyen (200°) pendant 30 minutes. Écailler, vider et laver 4 vieilles de 400 gr environ chacune; les f frotter à l’extérieur et à l’intérieur de sel et de poivre. Les poser sur les pommes de terre; parsemer de noisettes de saindoux et de faire cuire 10 mn dans le four. Retourner les poissons et poursuivre la cuisson pendant 5 mn encore. Servir brûlant dans le plat de cuisson.
5 Recette

Filets de vieille à la Sicilienne aux raisins et olives

Ingrédients Équivalences
  • 800 g de filets épais de vieille
  • 50 g de raisins blonds
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de pignons
  • 50 g d'olives noires dénoyautées
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 pincées de sucre
  • Sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
ET AUSSI CELLE là :

Vieille à la Sicilienne

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de filets épais de vieille
50 g de raisins blonds
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de pignons
50 g d'olives noires dénoyautées
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
2 pincées de sucre
Sel, poivre

Préparation 15'

Faites tremper les raisins dans l'eau tiède pendant 2 heures au moins, puis égouttez -les.

Rincez les filets de vieille et parsemez-les de gros sel sur les 2 faces et laissez macérer pendant 15 mn.

Cuisson 25'

Faites dorer les filets des deux côtés dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
Ajoutez les raisins, les pignons, les olives, le thym, le laurier, le sucre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 15 mn à feu très doux.

Servez dans un plat chaud.