Recettes avec du lieu ou du cabillaud

Filets de Lieu à la Parmesane

Pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- 4 filets de lieu
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillères à café d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 1/2 feuille de sauge

Farinez légèrement les filets de lieu. Cassez les oeufs dans une assiette creuse. Salez, poivrez. Ajoutez-y l'ail surgelé.
Mélangez le parmesan avec la chapelure. Passez successivement les filets dans l'oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure. Enrobez-les à nouveau d'oeuf et passez-les une deuxième fois dans le mélange.
Chauffez l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer le poisson 2 mn sur chaque face à feu vif. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 mn. Réservez ensuite les filets au chaud.
Jetez la graisse de cuisson. Dans la poêle, faites fondre le beurre restant. Ajoutez-y les feuilles de sauge. Dès que le beurre est noisette, versez-le sur le poisson avec les feuilles de sauge et servez aussitôt.

une petite idée pour la prochaine fois
beignets de cabillaud
filet de cabillaud environ 1kg
mélange farine et maîsena
sel poivre curcuma ou épices à poissons (1càc) ou curry
persil plat ciselé
1/2 sachet de levure
dans un saladier mélanger les farines,la levure et ajouter de l'eau très froide de façon a faire une pâte a frire un peu plus épaisse que la pâte à crêpes
ajouter les épices et le persil ciselé
préparer une friture
couper les filets en morceaux et les tremper dans la pâte
les frire et les égoutter sur du sopalin
servir immédiatement avec moyonnaise ou ailoli maison
a bientôt

Cabillaud gratiné

Pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud
- 2 cuillères à café de sel
- 2 gousses d'ail haché
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 dl de crème fraîche allégée
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préchauffez le four. Assaisonnez les filets de poisson avec le sel, l'ail et le jus de citron. Couvrez avec du film transparent et laissez reposer pendant 15 minutes.
Enduisez un plat d'huile d'olive. Disposee les filets de cabillaud dedans. Versee la crème sur le poisson et saupoudree de parmesan râpé.
Faites gratiner à four moyen pendant environ 20 minutes. Servez de suite.
Accompagner avec du riz blanc et une salade verte.

Filets de lieu au four

Pour 4 personnes :
- 2 filets de lieu noir de 300 g
- 2 tomates
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- aneth
- sel et poivre du moulin

Coupez les tomates et les oignons. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Posez les filets dans un plat à gratin. Arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez l'aneth, les oignons et les tomates. Arrosez à nouveau d'un filet d'huile olive
Mettez le plat au four dès que le four est à la température indiquée et laissez cuire 20 minutes.
Servez ce plat avec une ratatouille ou du riz.