Recettes de filets de harengs fumés froids

bonjour

je cherche à reproduire une recette de ma grand-mère, qui est partie en emportant son secret :
il s'agit de harengs marinés (Avec des rondelles d'oignon et d'autres choses, mais je ne me rappelle plus), que l'on mange FROIDS avec des pommes de terre vapeur.
Est-ce que quelqu'un aurait une recette qui pourrait correspondre?

merci d'avance

Si si Paolina, elle y est ; je te redonne la mienne. Pour un paquet de filets de harengs, tu épluches une carotte et un oignon moyen ; tu les coupes en rondelles. Ensuite tu fais une vinaigrette normale, à raison de trois cs d'huile végétale ou arachide comme tu veux, et 3/4 cs de vinaigre normal. Sel et poivre, je mets aussi un bouquet garni. Tu mélanges ta vinaigrette avec ta carottes et ton oignon et tu verses sur les filets de harengs que tu auras déposé un à un dans une terrine longue, un peu comme un moule à cake. Voilà, c'est tout et effectivement ils se conservent plusieurs jours comme cela. Tu les tourne de temps à autre

J'espère que c'est la recette que tu recherches.

je ne fais pas de vinaigrette mais simplement de l'huile d'olive, par contre, il y a bien une carotte, un oignon, une feuille de laurier, du thym, un peu de poivre..... voilà ma recette est simple, mais c'est délicieux!

Bonsoir Paolina !
Je fais également très simple, comme faisait ma mère, et ma grand mère :
des harengs doux fumés, achetés en paquets sous vide

Dans un plat creux je mets mes filets avec qq rondelles d'oignon, des grains de poivre, et je couvre d'huile d'olive - Au frais qq jours (couvert avec un celo sinon bonjour l'odeur dans le frigo ! ensuite déguster avec des pdt terre !

Ca ne serait pas plutôt la recette des rollmops que tu recherches, si c'est le cas je la recherche aussi, des filet de harengs enroulé autour d'un cornichons et d'oignons fermés avec un pic en bois, ça ce vends dans un bocal de marinade.

Sinon avec les filets de harengs acheté sous vide, nous on les fais comme ça deouis toujours.

On les coupe en dés dans un saladier, on rajoute des pommes de terre cuite à la vapeur mais froides coupées en dés également, on y émince un oignons crus, du sel du poivre, du persil, de la vinaigrette.

Et laisse au frigo, cette salade ce fait la veille pour le lendemain sinon ce n'ai pas bon.

une autre que nous faisons chez nous et qui me vient également des grands-mères

- 2 pq de harengs doux fumés
- 1 oignon
- 1 carottes
- 1 clou de girofle
- baies de genièvre, de coriande, de poivre,
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 cas d'huile
- vinaigre

Tu déposes tes filets dans un récipient en terre avec un couvercle (chez nous un petit plat à baeckeoffe) et tu alternes entre les couches les rondelles d'oignons et de carottes ainsi que les épices.
Tu recouvres le tout de vinaigre (3/4 de vinaigre pour 1/3 d'eau) en derniuer l'huile, et tu laisses au frigo au moins 3 jours avant de déguster avec des pdt vapeur

bizzzzzzzz

alsaco

Voici ma recette de harengs doux fumés...

Je suis étonnée de voir que vous les marinez dans l'huile car chez nous on ne fait pas comme ça..

Voici tout simplement comment on les fait :

Je prends une assiette creuse, je dépose les filets, je les recouvre d'oignons coupés fins et je rajoute du vinaigre de vin...
Je laisse mariner 3 heures au moins et je les sers avec des pommes de terre tièdes.

Raton

la recette que je préfère utilise des ballotins de filets de harengs, plus forts que le hareng doux mais bien meilleurs, sinon, il reste la solution de lever les filets d'un Kipper, ces harengs fumés et tout plat !

mettre dans un plat petit mais haut, pour ma part, j'utilise un ancien beurrier en pyrex, un lit d'oignon coupé en rondelle, une feuille de laurier, quelques rondelles de carottes quelques baies de genièvre, des grains de poivre noir. Déposer un rang de filets, recouvrir ceux ci d'un lit d'oignon en rondelle de quelques baie de genièvre, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, des rondelles de carottes. Normalement avec un bollotin, le beurrier est plein, si les filets sont levés à la maison, il faut compter 2 Kippers.
Recouvrir d'huile, et là tout est affaire de goût, la différence est significative si l'on utilise de l'huile d'arachide, de l'huile de colza ou de l'huile d'olive. pour ma part, avec de l'huile d'olive, je remplace l'oignon par de l'échalotte.
Bon appétit
Domitien

Je prépare mes harends fumés à l'avance:

Dans un bocal en verre je mets les harends coupés en deux ou trois suivants grosseurs, je rajoute des tranches d'oignons blancs, des petits cornichons, des rondelles de carottes, des petits morceaux de choux fleurs
une feuille de laurier, quelque grains de poivre noir et je recouvre le tout d'huile d'olive . A consommer deux trois jours après mais pas au delà d'une semaine; A garder au frigo, Sortir une heure avant du frigo, pour éviter que l'huile d'olive soit figée