Recettes de lotte à l'américaine.

1 juil. 2007

bonjour a tous ,
je souhaiterais avoir s'il vous plait la recette des médaillon de lotte a l'américaine.
Sachant que j'ai des queues de lotte surgelé et que j'ai goutté ça lors d'un mariage la texture de la sauce avait l'air de contenire de la bisque de homard est-ce possible?merci pour vos réponces Un peu de Magie

2 juil. 2007

Voici ma recette:

Faire dorer les morceaux de lotte à l'huile d'olive, saler, poivrer, puis flamber au whisky. Réserver.
Dans une cocotte, faire suer des échalottes au beurre, sans les faire dorer. Ajouter de la farine pour faire un roux, puis mouiller en fouettant avec moitié eau moitié vin blanc (désolée pour les quantités, je fais au pif, mais tu ajustes en fonction de la quantité de poisson

).
Laisser à petit bouillon pour faire réduire un peu et épaissir, puis ajouter du concentré de tomates (il faut que la sauce soit bien rouge).
Ajouter le poisson et tout son "jus" de cuisson, puis laisser mijoter à feu doux 40 min.
Juste avant de servir, ajouter un peu de crème liquide pour adoucir la sauce qui peut être acide.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Voilà, c'est à tomber!!!

Je fais la même recette avec des blancs de seiche que je fais d'abord bouillir au court-bouillon et que je coupe en cubes. Ensuite, même chose, poêle, whisky.....
Fais attention si tu n'as pas l'habitude, la lotte a tendance à rétrécir à la cuisson, c'est important pour prévoir les quantités.

Bises et bon appétit.
Sucrée.

3 Recette juil. 2007

Lotte à l'américaine au cognac et aux tomates

Ingrédients Équivalences

2.5 kg de queue de lotte
50 g de farine
4 CS de cognac
20 cl de vin blanc
1 écorce d'orange
500 g de dés de tomates
300 g de bisque de homard
4 échalottes
2 gousses d'ails
Huile

Pour 6 personnes environ :

2.5 kg de queue de lotte

50 g de farine

4 CS de cognac

20 cl de vin blanc

1 écorce d'orange

500 g de dés de tomates

300 g de bisque de homard

4 échalottes

2 gousses d'ails

Huile

Nettoyer le poisson, le sécher puis le couper en tronçons réguliers. Rouler chaque morceaux dans la farine et les faire dorer dans un peu d'huile.

Flamber les morceaux de poisson au cognac puis les retirer de la poele en gardant le jus de cuisson. Réserver les morceaux de poisson sur une assiette à part.

Faire revenir dans la meme poele les échalottes très finement hachées et l'ails pressées. Ajouter l'écorce d'orange, les dés de tomates et la bisque de homard. Faire mijoter le tout 15 à 20 minutes. Ajouter le vin blanc, un peu de sel et de poivre puis faire bouillir quelques instants. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Remettre les morceaux de lotte dans la sauce et faire chauffer le tout 3 à 4 minutes en retournant les morceaux de poissons de temps à autre pour les enrober dans la sauce.

Servir très chaud avec du riz.

ça y est j'ai trouver la recette des médaillon de lotte a l'américaine façon bisque de homard je vous fait parvenir la recette de façon a ce que vous puissiez tous et toutes vous régaler .Alors bonne apétit bien sûr....

4 juil. 2007

MIAM!!!!!!!!!!!!!!!!!!