Recettes de moules à la setoise

bonjour à toutes et tous
je viens demander votre aide:samedi j'ai promis aux enfants et petits!
de leur cuisiner des moules à la setoise mais un hic pour farcir les moules pas de probleme!c'est pour la sauceje sais qu'il me faut de la bisque de homard et du vin blanc pour le reste c'est le trou je contes sur vous pour éclairer ma lanterne!merci
@+marc

coucou Marc!
voici une recette de moules à la sétoise...
j'espère que tu pourras régaler tes invités!


24 grosses moules du bassin de Thau

- 150g de chair de veau

- 1 œuf

- 8cl de lait

- 10cl d'huile d'olive

- 150g de chair à saucisse

- 4 gousses d'ail

- 3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

- 3 brins de sarriette

- 50g de mie de pain

- 4 échalotes

- 200g de tomates pelées au naturel

- 1 bouquet garni

- sel et poivre noir au moulin

Dans cette recette assez élaborée, la farce joue un rôle capital.

Hacher finement la chair de veau et incorporer l'œuf entier. Monter cette farce au mixeur avec 7,5cl d'huile d'olive en ajoutant un peu de lait. Saler et poivrer, mélanger intimement en ajoutant la chair à saucisse, 3 gousses d'ail pelées et hachées, le persil et la sarriette hachée. Incorporer la mie de pain et le reste de lait.
Ouvrir les moules en deux. Récupérer leur jus et le réserver après l'avoir filtré. Farcir les moules avec la préparation précédente. Peler et ciseler les échalotes. Peler et hacher la gousse d'ail restante. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y mettre les échalotes et les faire suer.
Ajouter les moules farcies en les rangeant délicatement, puis les tomates concassées, le bouquet garni, l'ail haché et le jus des moules. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 minutes et poudrer de persil au moment de servir.

Bonjour
Marc je crois savoir qui tu es ainsi que ton amie de Béziers.Peut-tu dire à claudie toute ma sympathie.claire 34
Les moules farcies à la sétoise:pas de bique de homard,ce n'est pas "à la sétoise".
A sète la sauce est faite à partir d'échalotes,d'ail,de tomates...
Si tu le permet(et tu n'as^pas le choix)je vais te donner ma recette à moi:à l'agatoise.
Moules farcies d'Agde
.pour 24 moules(des grosses )
farce:hachis de porc (et de veau si l'on aime)oeufs;fines herbes;pain rassis..
.pour la préparationignon,ail,concentré de tomates(ou tomates) et surtout ce qui fait la différence:cèpes séchés.
Je constate que tu n'as aucun problème pour farcir les moules à cru.Donc je passe à la suite.
-Faire dorer les oignons et l'ail,ajouter les moules farcies,le concentré de tomates et les cèpes(gonflés au préalable dans de l'eau tiède).Mouiller avec du vin blanc(picpoul).
Laisser mijoter 45 mn environ.
-------------------------------Je puis te garantir un immense succès!!!!
Amitiés .claire 34

bonjour claire 34 toutes et tous
maitenant que tu connais la route j'espere que tu viendras nous voir sur ce forum !
comme j'ai pas mal de boulot demain et que c'est long à preparer j'ai fais mes moules cet apres-midi j'ai gouté la sauce ma-ma-mia qul regal.
un grand merci à claudie et surtout à tante yvonne qui m'a trensmie cette recette.je vous là donne avec les proportions que j'ai faites(j'ai toujour peur de manquer .
pour 4 pers: 350 gr de porc,350 gr de veau,sel,poivre.2 feuilles de laurier
40 grosses moules espagnol,600gr de bisque de homard,200gr de sauce armoricaine,50cl de vin blanc,une petite boite de concentre de tomates,2
oignons moyens,une grosse echalotte,une tranche de pain de campagne
ecroutée et trempée dans le lait,15cl de creme,2c.a.s d'huile d'olive 5 cl de cognac
je crois que je n'ai rien oublié.tout d'abord un petit truc pour ouvrir les moules que m'a donnée tante yvonne cela evite de les atachers.enfoncer la lame du couteau sur le coté plat de la moulesuivre sans forcer jusqu'au
nerf le couperouvvrir la moule et faire une tortion pour deboiter la chaniere .ceci etant dit allons y:
hacher les viandes pas trops fin avec l'echalotte salé poivre metre les 2 feuilles de laurier,reservé
faire revenir les oignon emincés dans l'huile ajouter le vin blanc le concentre amener à ebulition ajouter tous les autre ingrediants ainsi que le cognac lesser cuire tout doucement.
pendant ce temps ouvrir les moules comme indiquer plus haut les farcir et les renger au fur et à mesure dans un recipiant asser grand j'ai oublier
recuperer l'eau des moules pour la rajouter à la sauce.la vercer sur les moules farcies et remetre 15 mn sur le feu voila c'est un peu long mais tellement bon
@+marc

voila ma recette, enfin celle que j'ai goûter hier chez une ami a tomber par terre................
pour 4 personnes

40 moules assez grosse (moule d'espagne vont bien car très grosse)
500 g de chair a saucisse
pain de mie
2 jaunes d'oeuf
sel, poivre
ail persil

gratter et ouvrir les moules, les farcir.
bien les placer et les faires cuire 40 mn avec vin blanc et tomate concassés.
Faire une aïoli, au moment de servir mélanger doucement les 2 sauces une fois que les moules sont sorti servir a l'assiette avec de la sauce dessus et du riz......un régale