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Moules au Moutarde et Crème

10 réponses · 1405 vues

Fromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4/5 kg de moules
  • 1 céleri branche
  • 3 oignons
  • une branche de laurier
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 3 bonnes cuillères à soupe de crême épaisse
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre du moulin
Recette certifiée 100% sans IA


Moules sauce moutarde et crême . (recette belge)

Ingrédients pour 4 / 5personnes:

4 / 5 kg de moules , 1 céleri branche, 3 oignons ,une branche de laurier, 2 cuillères à soupe de moutarde forte, 3 bonnes cuillères à soupe de crême épaisse, 20 g de beurre .
Sel et poivre du moulin.

Nettoyer le céleri et le couper en morceaux assez gros. Couper les oignons en rondelles.
Mettre le tout dans un faitout, avec 2 verres d' eau, ajouter le laurier et y jeter les moules. Poivrer et ajouter le morceau de beurre.

Couvrir et faire cuire à feu vif très rapidement .

Secouer vivement les moules deux ou trois fois en cours de cuisson.
Lorsqu'elles sont ouvertes, les servir bien chaudes dans des assiettes creuses ou récipients assez profonds de votre choix .
Leur ajouter du jus de cuisson et les légumes.

Pour préparer la sauce, garder une bonne louche du jus de cuisson et y mélanger la moutarde et la crème . Saler si nécéssaire.

Présenter la sauce à part .

Servir avec des frites que chacun trempera dans cette sauce, tout

comme les moules .

Voilà, bon app' ! Cligne de l'oeil

2


Salut , invité ! Heureux

Apparemment , oui, pas mal de variantes , et d' ailleurs j' ajoute ces

deux là! Remplacer l' eau par 1 :du vin blanc ,

ou bien par 2 :de la bière , pour la cuisson des

moules et légumes . La n°2 , me laisse perplexe , tout de même , mais

bon !
3
bonsoir poesine

voici une recette de moules frittes

faire ouvrir les moules dans du vin blanc avec un petit moceau de poireau
de céleri, oignon faire d'abord bouillir 10 mm sans les moules puis les ajouter et les faire sauter jusqu'à l'ouverture de celles-ci.
ensuite les retirer de la casserole et les tenir au chaud, pendant ce temps
passer le jus des moules et du vin blanc
faire revenir une échalote dans de l'huile y ajouter 2 gousses d'ail et du persil haché (les deux) mettre ensuite 3 c à s de crème fraîche et l'eau des moules (en mettre en fonction de la quantité de sauce que l'on veut)
puis ajouter 1 c à s de maizena, poiver et bien remuer, juste avant de servir mettre les moules dedans et les faire sauter en chauffant pour les imbibés de sauce et les chauffer. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

pistounette
4 Recette

Moules Frites Lilloises au Vin Blanc

Ingrédients Équivalences
  • 3 kg de moules de bouchot
  • 3 oignons
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de beurre
  • sel poivre
  • 1 citron
  • 3 verres de vin blanc
Recette certifiée 100% sans IA
Voici des recettes de MOULES

PAS DE MOULES SANS FRITE

Moules-frites de la braderie de Lille
Préparation : 15 mn (plus le nettoyage des moules) / Cuisson : 15 mn

Ingrédients
pour 6 personnes :
- 3 kg de moules de bouchot
- 3 oignons
- 1 botte de persil
- 1 botte de céleri
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- sel poivre
- 1 citron
- 3 verres de vin blanc

Préparation
1) faire fondre le beurre dans une cocotte et faire suer 2 oignons émincés, pendant 2 à 3 minutes
2) bien nettoyer les moules, les mettre dans la cocotte avec le céleri coupé et chauffer sur un gaz très fort
3) à ébullition, ajouter le vin blanc et la gousse d'ail pilée, poivrer, saler un peu et remettre le couvercle
4) attendre 7 à 8 minutes
5) quand les moules sont ouvertes, ajouter le persil haché et un oignon haché menu
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Bonjour,

Voici quelques recettes que l'on peut trouver dans les restaurants en Belgique.

Moules de Marseille.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Pastis - Basilic - Ail -
Vin blanc - Beurre.

Moules au roquefort.
Oignons - Céleri - Poivre concassé -Crème - Bleu danois.

Moules à l'estragon.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Crème - Estragon.

Moules au vin blanc.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Vin blanc - Beurre.

Moules marinières.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Beurre.

Moules au saumon fumé.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Crème - Estragon - Saumon fumé.

Moules homardines.
OIgnons - Bisque de homard - Ciboulette - Cognac - Crème Tomates concassées - Poivre concassé.

Moules à l'ail.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Ail - Beurre.

Moules du chef.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Ail - Crème.

Moules poulettes.
Ciboulette - Champignons - Poivre concassé - Crème - Noilly Prat.

Moules au maroille.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Crème - Maroille.

Moules à la Ciney blonde.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Beurre - Bière.

Moules à l'italienne.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Tomates concassées - Basilic - Ail - Vin blanc - Beurre.

Moules ardennaises.
Oignons - Lardons - Champignons - Crème.

Moules provençales.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Sauce provençale - Beurre à l'ail.

Moules au curry.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Curry.

Moules à la crème.
Oignons - Céleri - Poivre concassé - Crème.

Il faut faire suer l'oignon et le céléri et ajouter un peu d'eau (très peu), ajouter les moules et le poivre, ne pas saler ou très peu. Bien remuer pendant la cuisson sur feu vif.Certain ingrédients (fromage, crème...) sont à ajouter à mi ou fin de cuisson.

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Moules à la bière
Beurre - Oignons - Céleri - Bière - Réduire de moitié - Moules - Bouquet garni - Cuire - Enlever le bouquet garni - Verser le jus de cuisson dans une autre casserole - Chicons - Faire revenir - Servir en nappant de sauce hollandaise, persil et cannelle. (recette Prins & Dingemanse)
6 Recette

Moules au safran crémeuses

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de moules
  • 15 cl de vin blanc
  • 10 cl d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poireau
  • 1 brin de thym
  • 30g de beurre
  • 1 oignon émincé
  • pistils de safran
  • piment de cayenne moulu
  • 25cl de crème fraîche épaisse
Recette certifiée 100% sans IA
Moules au safran

Recette pour 4 personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson : 10 mn.
Ingrédients
1kg de moules
15 cl de vin blanc
10 cl d'eau
1 feuille de laurier
1 poireau
1 brin de thym
30g de beurre
1 oignon émincé
1 belle pincée de pistils de safran
une pincée de piment de cayenne moulu
25cl de crème fraîche épaisse

Préparation
Lavez les moules.
Dans une cocotte, portez à ébullition 10cl de vin, l'eau, le laurier, le thym et le poireau. Ajoutez les moules. Couvrez et laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faîtes dorer l'oignon dans le beurre. Ajoutez les 5cl de vin restant, les pistils de safran et le piment de cayenne. Faîtes réduire le tout au deux tiers, puis otez du feu. Ajoutez la crème fraîche et remuez.
Lorsque les moules sont cuites, otez-les de leur bouillon de cuisson, jetez celles qui sont demeurées fermées malgré la cuisson.
Arrosez les moules de la sauce crémeuse et servez bien chaud.

Faire réduire à nouveau à feu doux d'un tiers environ.
Verser la sauce sur les moules et parsemer de persil haché

Modifié (mars 2005)

7 Recette

Moules Poêlées en Sauce Crème au Citron

Ingrédients Équivalences
  • 2 l de moules (1,5 kg environ)
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • Poivre
Recette certifiée 100% sans IA
MOULES SAUCE POULETTE

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
ingrédients
2 l de moules (1,5 kg environ)
1 oignon
1 citron
1/2 bouquet de persil
2 jaunes d'oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
Poivre

Brassez les moules sous l'eau froide. Egouttez-les.
Epluchez et hachez l'oignon. Versez-le ensuite dans une sauteuse ou une cocotte. Ajoutez les moules et la moitié du persil finement ciselé.
Faites ouvrir les moules sur feu vif en secouant plusieurs fois la cocotte pour qu'elles cuisent régulièrement. Retirez-les au fur et à mesure qu'elles sont ouvertes. Eliminez soigneusement toutes celles qui restent fermées.
Réservez les moules dans un saladier et tenez-les au chaud.
Filtrez le jus de cuisson. Dans un bol, délayez les jaunes d'oeufs avec le jus du citron et l'eau des moules. Poivrez. Placez le bol dans un bain-marie.
Fouettez en incorporant progressivement le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche.
La sauce doit être à la fois crémeuse et légère. Versez-la sur les moules.
Parsemez du reste de persil ciselé et servez bien chaud.

Conseil : pour tenir les moules au chaud sans qu'elles cuisent davantage, placez le saladier dans une casserole d'eau chaude, sur feu doux, et veillez à ce que l'eau ne bouille pas.

Modifié (mars 2005)

8 Recette

Moules Amandées au Vin Blanc et Crème

Ingrédients Équivalences
  • 4 litres de moules
  • 1 oignon
  • 1 echalote
  • 30 g de beurre
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 dl de crème fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
MOULES A LA CREME
Pour: 4 à 6 pers
Ingrédients
4 litres de moules
1 oignon
1 echalote
1 bouquet garni
30 g de beurre
3 dl de vin blanc sec
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 dl de crème fraiche

Nettoyer soigneusement les moules.
Hacher l'oignon et l'échalote. Hacher la moitié du persil.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et l'échalote et laisser cuire doucement 3 minutes.
Ajouter les moules et le vin blanc.
Saler très peu, poivrer, ajouter le persil haché, le thym, le laurier.
Faire cuire environ 5 mn sur feu vif en remuant souvent.
retirer le thym et le laurier.
Egoutter les moules, les mettre dans le plat de service, les garder au chaud.
Faire réduire le liquide de cuisson d'un tiers, à gros bouillon.
Baisser le feu et verser la crème fraiche.

Modifié (mars 2005)

9 Recette

Moules Marinière au Vin Blanc et Persil

Ingrédients Équivalences
  • 3 à 4 l de moules
  • 2 oignons
  • 100 g de beurre
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • sel, poivre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
Recette certifiée 100% sans IA
MOULES MARINIÈRE
Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps total : 25 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 3 à 4 l de moules
- 2 oignons
- 100 g de beurre
- 1/2 l de vin blanc sec
- sel, poivre
- 1 bouquet de persil
- 1 citron

Préparation :
Dans le faitout où cuiront les moules, faites doucement fondre, dans le beurre, les oignons hachés fin. Ne les laissez pas prendre couleur.Hachez une cuillerée à soupe de persil, ajoutez-la aux oignons fondus. Mouillez avec le vin, amenez à ébullition, retirez du feu. Laissez infuser hors du feu.Lavez les moules à l'eau courante sans les faire tremper. Egouttez-les, mettez-les dans le faitout. Secouez-les de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent du parfum de la sauce. Ajoutez quelques gouttes de citron. Dix minutes avant de servir, mettez le faitout à grand feu. Faites ouvrir les moules en le secouant pour faire monter dessus ce qui est dessous.Servez dès que les moules sont toutes ouvertes et se détachent des coquilles. Les moules, cuites trop longtemps d'avance, rétrécissent dans les coquilles. Si elles doivent attendre, retirez-les du feu et tenez la casserole couverte

Modifié (mars 2005)

10 Recette

Moules aux Poireaux au Vin Blanc et Crème Fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 3 litres de moules de bouchot
  • 4 échalotes
  • 4 dl de vin blanc sec
  • 3 dl de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 2 pincées de safran
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
MOULES AUX POIREAUX
Préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps total : 1 h
Coût : Moyen
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 3 litres de moules de bouchot
- 4 échalotes
- 4 dl de vin blanc sec
- 3 dl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 2 pincées de safran
- 3 blancs de poireaux
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 bouquet de cerfeuil
- poivre

Préparation :
Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Egouttez-les. Epluchez les poireaux, lavez-les, coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur, puis en lanières fines. Emincez les échalotes.Dans une grande casserole, mettez 25 g de beurre, faites fondre doucement les échalotes, mouillez avec le vin blanc. Laissez bouillir 3 min. Ajoutez les moules, poivrez.Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les, sortez-les de leurs coquilles, gardez-les au chaud en attente. Passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge, parfumez-le avec le safran, portez sur le feu, faites réduire de moitié. Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux à l'huile d'olive pendant 3 min. Mouillez avec la cuisson safranée. Laissez frémir 5 min. Ajoutez la crème fraîche, remuez.Hors du feu, incorporez le reste du beurre coupé en parcelles, fouettez pour velouter la sauce. Répartissez les moules dans des petits plats individuels, nappez de sauce. Parsemez de cerfeuil haché. Servez très chaud.

Modifié (mars 2005)

11 Recette

Moules à la Bière Céleri et Crème

Ingrédients Équivalences
  • 3 litres de moules
  • 3 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 canette de bière blonde
  • poivre, sel
  • 1 c. à c. de fécule
  • 3 jaunes d'œufs
  • 150 g de crème fraîche
  • 25 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
MOULES À LA BIÈRE
Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps total : 45 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 3 litres de moules
- 3 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 canette de bière blonde
- poivre, sel
- 1 c. à c. de fécule
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g de crème fraîche
- 25 g de beurre

Préparation :
Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Epluchez les oignons, hachez-les finement ainsi que la branche de céleri.Dans un faitout, faites-les fondre doucement au beurre. Mouillez avec la bière, poivrez, ajoutez les moules, couvrez. Faites cuire sur feu vif, le temps d'ouvrir les moules. Sortez-les de la marmite à l'aide d'une écumoire, enlevez une coquille sur deux, dressez-les sur le plat de service. Gardez-les au chaud à l'entrée du four.Filtrez le jus de cuisson à travers un chinois, réservez-en 1/4 de litre dans une petite casserole, délayez la fécule avec un peu d'eau froide, ajoutez le jus. Portez sur feu moyen, laissez cuire 3 min.Délayez les jaunes d'œufs dans la crème, versez-les dans la sauce hors du feu en fouettant. Remettez sur feu doux, fouettez toujours, laissez épaissir sans bouillir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Nappez les moules avec une partie du jus. Servez le reste en saucière.

Doublez l'étamine du chinois d'un papier absorbant pour filtrer le jus: le sable ne passera pas.

Modifié (mars 2005)

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