Recettes de poissons

Bonjour Mv,

En voici :

Lotte aux poires
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Réalisation : assez facile

Ingrédients :
250 g de lotte (sans l'os) (un peu plus d'1/2 lbs)
1 poire
1/2 échalote
5 cl de vin blanc (1/5 tasse)
5 cl de crème liquide (1/5 tasse)
30 g de beurre froid (1 oz)
1 bouquet garni
riz

Préparation :
Préparez la sauce : pelez et émincez finement l'échalote. Versez le vin blanc dans une petite casserole. Sur feu doux, portez-le à ébullition et ajoutez l'échalote. Laissez réduire. Ajoutez la crème puis le beurre coupé en petits morceaux. Mixez, filtrez et réservez.
Faites chauffer deux casseroles d'eau, une pour le poisson et l'autre pour le riz.
Pendant ce temps, pelez et coupez la poire en lamelle. Faites-les fondre à feu doux dans du beurre.
Versez le riz dans une casserole et le bouquet garni dans l'autre.
Le riz cuit environ 10 mn et le poisson 5 mn donc ajoutez la lotte coupée en morceaux au bouquet garni 5 mn après avoir mis le riz.
Réchauffez le beurre blanc, égouttez le riz et la lotte.
Répartissez la lotte sur deux assiettes individuelles. Ajoutez des lamelles de poires, le riz et nappez de sauce.

Et une idée de plus: LES FILETS EN PAPILLOTTES

Des filets de poisson
25 cl de crème fraîche
1 échalote hachée
Sel et poivre
Ciboulette, sariette, persil

Mélangez les ingrédients
Disposez les filets sur un rectangle de papier cuisson
Recouvrez le poisson avec les ingrédients
Refermez et mattez au four une vingtaine de minutes

C'est excellent avec des filets de plis, de daurade, de loup

Claude

Gratin au saumon et aux pommes de terre Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Réalisation : facile

Ingrédients:
4 blancs de poireaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl de vin blanc (1,5 oz)
2 oeufs
10 cl de crème liquide (3/8 tasse)
1 cuillère à café de maïzena
250 g de filets de saumon (1/2 lbs)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de thym

Préparation:
Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles de 1 à 2 cm. Faites-les fondre dans une sauteuse avec l'huile d'olive à feu doux.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Ajoutez le vin blanc dans la sauteuse, salez, poivrez et laissez mijotez 10 mn à couvert.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec la crème puis ajoutez la maïzena. Coupez le saumon en petits cubes.
Répartissez les poireaux et le saumon dans des ramequins individuels ou dans un plat à gratin. Versez la crème aux oeufs dessus et parsemez de thym.
Enfournez environ 15 mn.
Servez à la sortie du four.

je vous en mets une

FILETS DE ST PIERRE A LA CREME

Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de st pierre
300 g de petits champignons de Paris
4 échalotes
10 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
20 cl de crème liquide
le jus d'1 citron
100 g de beurre
sel - poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Préparation :

Nettoyez et lavez les champignons. Séchez-les. Cuisez-les, à couvert, dans 30 g de beurre additionné de la moitié du jus de citron et d'1 pincée de sel. Faites fondre 5 mn les échalotes pelées et émincées dans 10 g de beurre. Allumez le four th7 (210°). Etalez les échalotes dans le plat de cuisson, déposez dessus les filets salés et poivrés et parsemez-les de 20 g de beurre en parcelles. Versez le vin et le fumet dans le fond du plat, portez à frémissements sur le feu, puis ajoutez la crème liquide et enfournez pour 5 à 6 mn. Retirez et réservez les filets au chaud sur le plat de service. Filtrez la sauce dans une petite casserole. Faites-la réduire jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse puis, en fouettant, incorporez le beurre restant en noisettes et 1 filet de jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les champignons à la sauce. Versez sur les filets et servez chaud.

c1 vrai délice

mv

je vous en donne 1

CABILLAUD DIEPPOIS

Pour 6 personnes

Les ingrédients
1,3 kg de cabillaud
1,5 litre de moules
40 g de beurre
30 g de farine
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de crème
1 citron
1 sachet de court-bouillon en poudre
1 bouquet de persil
poivre

Préparation
Dans une cocotte longue, posez le morceau de cabillaud, saupoudrez-le de court-bouillon en poudre, recouvrez largement d'eau, couvrez. Amenez à ébullition, maintenez-la frémissante pendant 5 min environ. Eteignez le feu. Laissez en attente. Grattez et lavez les moules, mettez-les dans une grande casserole, ajoutez 1 verre d'eau, poivrez. Faites ouvrir à couvert sur feu vif. Egouttez les moules, décoquillez-les, passez et réservez le jus de cuisson.
Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, laissez-le cuire quelques instants, mouillez avec l'eau des moules, le lait et la crème. Laissez cuire 5 min environ. Ajoutez les moules à cette sauce et le jus de citron. Sortez le poisson de son court-bouillon, égouttez-le, ôtez la peau.
Dressez-le sur un plat long, nappez de sauce et saupoudrez de persil haché
Conseils :
Passez plusieurs fois l'eau de cuisson des moules à travers un linge pour filtrer le sable.

alexandra

Salut MV

Recette donnée par Maxele sur 1 autre forum.

Maxele dit :

Voici une recette toute simple que nous aimons beaucoup

Terrine de Poisson au Fromage Blanc

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 10 g de Beurre.
- 1 oeuf .
- 150 g de Fromage blanc.
- 1/2 cuillère(s) à café de Paprika.
- Sel, poivre.
- 400 g de Filet(s) de poisson.

Sauce

- 100 g de Crème fraîche.
- 1 cuillère(s) à soupe de Fines herbes.

1/ Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Lavez et hachez les fines herbes.

2/ Passez au mixer 400 g de filets de poisson (colin, merlan) avec 1 blanc d oeuf, du sel et du poivre.

3/ Incorporez peu à peu le fromage blanc et le paprika.

4/ Beurrez légèrement un moule à soufflé et versez la préparation dedans. Faites cuire 25 mn au bain-marie dans le four à 200°C (th. 6).

5/ Préparation de la sauce : faites chauffer doucement la crème fraîche et ajoutez les fines herbes.

6/ Versez la préparation dans une saucière. Une fois refroidie, démoulez la terrine et servez coupée en tranches accompagné de sauce

Bon appétit MV

Coucou MV,

Je te remonte 1 recette aussi

Filets de merlan aux légumes

6 filets de merlan
2 citrons
3 courgettes
3 carottes
3 navets
300 g de haricots verts
6 branches de thym
1 c. à s. de beurre
huile d'olive
sel, poivre

Lavez et épluchez les légumes.
Coupez les courgettes en quatre, détaillez-les en tronçons de 3 cm et donnez-leur une forme ovale.
Râpez les carottes. Débitez en rondelles très fines les navets.
Faites cuire les haricots et tous les autres légumes à la vapeur pendant 5 mn.

Coupez les citrons en tranches. Découpez le papier d'aluminium en six carrés. Beurrez-les au pinceau. Répartissez dessus les légumes, puis un filet de merlan, le citron, un brin de thym. Salez, poivrez. Ajoutez deux cuillerées à soupe d'eau par papillote.

Cette recette peut être aussi réalisée au barbecue.

Turbot sauce veloutée
- 1 turbot de 1kg
- 1/2l de fumet de poisson
- 1/2 l de sauce Mornay
- 50gr de comté râpé
- 100gr de crevetets grises décortiquées
- 20 gr de beurre
- sel & poivre

Laver le turbot. Verser le fumet de poisson dans une poêle à poisson, y déposer le turbot et porter à ébullition (laisser frémir sans bouillir 10 minutes). Saler et poivrer.
Ajouter les crevettes et le beurre à la sauce Mornay.
Dresser le turbot dans un plat de service bien chaud et napper de la sauce Mornay aux crevettes.

Au fait la sauce Mornay = ceci (vrai que je ne sais pas si tout le monde connait
1/2l de sauce blanche
- 5 cuillères à soupe de crème
- 2 jaunes d'oeufs
- 100gr de comté râpé
ajouter la crème à la sauce blanche. Au moment de servir ajouter les jaunes d'oeufs et saupoudrer de fromage râpé (cette sauce peut s'utiliser seule avec du poisson)

allez je suis lancée!!!
Soles panées aux amandes

- 4 soles
- 1 oeuf
- 1 verre de poudre d'amande
- 3càs de farine
- 3 cas d'huile
- 60 gr de beurre salé
- 1 citron
- 150 gr d'amandes effilées

Préparer 3 assiettes: dans la 1ère mettre la farine; dans la 2ème mettre l'oeuf battu; dans la 3ème mettre la poudre d'amande.
Saler et poiver les soles, les fariner puis les tremper dans l'oeuf et enfin dans la poudre d'amandes.
Verser l'huile dans une poêle à poisson, faire dorer les soles 5 minutes par côté puis réduire la cuisson.
Ajouter le beurre et les amandes effilées. Laisser dorer en remuant les amandes pendant 5 minutes. Servir bien chaud avec des rondelles de citron.

filet de saumon forestière

- 4 escalopes de saumon
- 200 gr de girolles
- 300 gr de pleurotes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 60 gr de beurre salé
- 2 échalottes hachées
- 1 cuillère d'estragon haché
- 2 cuillères à soupe de crème
- sel & poivre

laver et essuyer les filets de saumon, saler et poivrer.
Verser le vin dans une casserole, y mettre l'échalote, l'estragon, saler et poivrer très légèrement et laisser réduire. Retirer du feu et y ajouter le beurre et la crème
Dans une poêle huilée, sur feu vif faire revenir le saumon de chaque coté 3 minutes.
Laver et faire suer les champignons les saler et poiver et les ajouter au saumon.
Napper avec la sauce. servir très chaud.

très interressant ce sujet,
bonjour à toutes et à tous
je rajoute mon grain de sel:pardon si cette recette est déjà sur les forums, (j'avoue, je n'ai pas tout lu! )

Effeuillé de cabillaud au thym frais
Source danone.fr

Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 8 min.
Difficulté : Facile
Budget : Raisonnable
Quantité :4 personnes
8 brins de thym
1 citron(s) pressé
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
600 g de filet de cabillaud pas trop épais sans arêtes poivre du moulin sel
Faites cuire le cabillaud à la vapeur 8 min. puis laissez-le refroidir dans un
plat. Mélangez le jus de citron avec l'huile et le thym, salez et poivrez
Effeuillez le cabillaud à la fourchette en petits morceaux. Versez dessus
l'huile parfumée. Placez au frais.
Un plat de poisson parfait après une entrée ou avant un dessert manquant de
protéines et riche en matières grasses.

Voila ce que j'ai trouver :

FILETS DE POISSONS AU CIDRE

Pour 6 personnes: 6 filets de poisson, (lieu, daurade, sole), 25 g de beurre, 3 échalotes, sel, poivre, 1/2 litre de cidre, 3 c à soupe de crème fraîche, persil haché.

Beurrez un plat allant au four et déposez-y les filets de poisson. Pelez et hachez les échalotes et répartissez-les sur le poisson. Salez, poivrez, mouillez de cidre et faites cuire 20 mn à four chaud. Retirez les filets et mettez-les sur le plat de service chaud. Faites réduire de moitié le jus de cuisson puis liez-le avec la crème et incorporez le persil haché. Versez la sauce sur le poisson. Accompagnez de pommes de terre aux poireaux. Si vous voulez éviter la crème fraîche. vous pouvez terminer la sauce en la liant avec 1 c à soupe de beurre manié (beurre et farine en quantités égales).

bon appétit

stratovarius.

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Rougets au beurre d'orange
Pour 2 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 à 15 mn

Réalisation : facile

Ingrédients :
200 g de filet de rouget (1/2 lbs)
1 orange
1 échalote
5 cl de vin blanc (1,5 oz)
5 cl de crème liquide (1,5 oz)
40 g de beurre froid (1,3 oz)
1 cuillère à soupe d'huile
thym

Préparation :
Pelez et émincez finement l'échalote.
Prélevez le zeste et le jus de l'orange.
Faites chauffer l'échalote, le zeste, le jus d'orange et le vin blanc jusqu'à évaporation.
Ajoutez la crème puis hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits dés.
Mixez et passez éventuellement au tamis.
Dans une poêle, faites cuire les rougets avec l'huile.
Servez-les avec la sauce et saupoudrez de thym.

Conseil : vous pouvez les servir avec des tagliatelles de courgettes et des quartiers d'oranges pelés à vif.

Filets de poisson au pineau

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 à 1 kg de filets de poisson (colin, cabillaud, daurade...)
- 60 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 150 g de petits champignons de couche
- 2 tomates
- sel, poivre
- 2 dl de pineau des Charentes

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes hachées, la carotte émincée et les champignons.
Laissez revenir pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez les tomates pelées et concassées, l'assaisonnement.

Mouillez de pineau et laissez cuire 10 mn.
Ajoutez alors les filets de poisson et continuez la cuisson 20 mn.

Servez avec des pommes nature.
Vous pouvez ajoutez un peu de crème fraîche dans la sauce.

Filets de poisson aux champignons

Pour 4 personnes: 800 g de filets de poisson: lieu, cabillaud, daurade (frais ou surgelés), 1/2 l de court-bouillon.
250 g de champignons de couche, 30 g de beurre, sel, poivre, un filet de citron, 80 g de beurre, sel, poivre, 2 c à soupe de persil haché, jus de citron. Faites pocher les filets de poisson 10 mn dans le court-bouillon frémissant (si vous utilisez du poisson surgelé, suivez les indications de l'emballage pour la cuisson).
D'autre part, faites cuire les champignons émincés dans le beurre avec sel, poivre et jus de citron.
Laissez dorer.
Servez avec les filets égouttés et du beurre persillé et citronné (préparez ce beurre à l'avance).

Filets de poisson frits aux shiitakes (chine)

Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 20 minutes.
Pour 4 personnes: 750 g de filets de poisson émincés, 6 shiitakes (champignons chinois), 2 dl d'huile, 2 gros oignons émincés, 2,5 dl d'huile. Plongez les champignons dans l'eau pour les ramollir.
Egouttez-les, essuyez-les.
Dans une sauteuse, faites-les cuire doucement dans 2 cuillères à soupe d'huile puis égouttez-les.
Utilisez la même huile pour faire revenir les oignons.
Ajoutez-y les filets de poisson émincés et faites cuire à feu vif tout en remuant.
Remettez les champignons dans la sauteuse, assaisonnez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez la ciboulette coupée en morceaux de 10 cm de longueur.

Filets de poisson au raifort

Pour 4 personnes: 4 filets de poisson surgelés (daurade, cabillaud), 1 sachet de court- bouillon pour poisson (ou court- bouillon maison).
Sauce: 40 g de beurre, 30 g de farine, 1/4 litre de lait, 1/4 litre de court-bouillon, 1 c à soupe de raifort râpé, sel. Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon préparé, maintenu frémissant (une quinzaine de minutes).
D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et de court-bouillon filtré, ajoutez le raifort, salez.
Faites épaissir sur feu doux en remuant.
Servez cette sauce avec les filets de poisson égouttés.
Sauce au raifort, variante: faites chauffer sans bouillir 4 dl de lait avec 200 g de pain rassis très finement émietté; incorporez 1,5 dl de crème, 50 g de raifort râpé, sel et 50 g de beurre en parcelles.
Si vous faites le court-bouillon vous-même, mettez dans une casserole 1 carotte en rondelles, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, une petite branche de céleri et un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Assaisonnez, sel et poivre en grains, mouillez de 2 litres d'eau, ajoutez 1 verre de vin blanc sec et portez à ébullition.
Laissez mijoter 30 mn pour que le court-bouillon soit bien parfumé avant d'y faire pocher votre poisson.

Filets de poissons au cidre

Pour 6 personnes: 6 filets de poisson, (lieu, daurade, sole), 25 g de beurre, 3 échalotes, sel, poivre, 1/2 litre de cidre, 3 c à soupe de crème fraîche, persil haché. Beurrez un plat allant au four et déposez-y les filets de poisson.

Pelez et hachez les échalotes et répartissez-les sur le poisson.
Salez, poivrez, mouillez de cidre et faites cuire 20 mn à four chaud.
Retirez les filets et mettez-les sur le plat de service chaud.
Faites réduire de moitié le jus de cuisson puis liez-le avec la crème et incorporez le persil haché.
Versez la sauce sur le poisson.
Accompagnez de pommes de terre aux poireaux.
Si vous voulez éviter la crème fraîche.
vous pouvez terminer la sauce en la liant avec 1 c à soupe de beurre manié (beurre et farine en quantités égales).