Recettes de poissons

Curry poisson et noix de coco de mumbai

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poisson entier (daurade, mulet...)
- 60 g de beurre
- 1 petit oignon émincé
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
- 2 piments rouges, coupés en fines lamelles et épépinées ou 1 cuillère à café de paprika
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, la coriandre, le curcuma, la graine de moutarde pendant 3 mn.
Ajouter le lait de coco et le jus de citron.

Porter à ébullition et faire épaissir la sauce à feu doux sans couvrir.
Ajouter le poisson (vidé et écaillé).

Cuire à couvert et jusqu’à complète cuisson du poisson (environ 20 mn).
Retourner le poisson une fois et remuer la sauce de temps en temps.

Servir avec du riz.

Papillotes de saumon

Pour 4 personnes:
800 g de saumon,
3 carottes,
100 g de champignons de paris,
2 échalotes,
1 oignon,
70 g de beurre,
sel, poivre,
2 dl de vin blanc sec,
2 feuilles d'estragon.

Préparation:
Râpez les carottes et l'oignon, émincez les champignons et les échalotes, et faites-les revenir avec le beurre à feu doux: assaisonnez, mouillez de vin.
Laissez réduire la préparation.
Préparez 4 cercles de papier d'aluminium sur lesquels vous disposerez les légumes et leur jus, et poserez par-dessus le poisson et l'estragon, salez, poivrez.
Fermez la papillote et faites cuire 15 mn à four chaud.
Servez dans la papillote.

Daurade au four

1 belle daurade,
500 g d'oignons émincés,
ail, persil
500 g de poivrons,
5 tomates,
5 c. à soupe d'huile d'olive,
1 dl de fumet de poisson,
thym, sel, poivre.

Préparation:
Plongez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante afin de les peler et les épépiner.
Découpez la chair en dés. Préchauffez le four th. 6 (180°). Huilez un plat à four dans lequel vous mettrez tomates et les poivrons également découpés en dés.
Déposez-y les daurades dessus, puis les oignons, le thym, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Versez le reste d'huile d'olive et le fumet de poisson.
Glissez le plat au four et laissez cuire environ 40 minutes. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé huilé, à mi-cuisson.

Cabillaud au curry

Pour 4 personnes :
Un filet de cabillaud de 800 g environ.
Sauce:
30 g de beurre,
1 c à soupe de farine,
1 c à soupe de curry en poudre,
1/4 de litre de court-bouillon,
2 c à soupe de crème fraîche.

Préparation:
Préparation du court-bouillon :
Faire cuire pendant 20 mn des aromates avec 2/3 d'eau et 1/3 de vin blanc.
Plongez le filet de cabillaud dans le court-bouillon bien aromatisé et laissez cuire à petits feu pendant 20 mn.
Préparez la sauce:
faites un roux blond avec le beurre et la farine, ajoutez le curry, mouillez de court-bouillon filtré.
Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant.
Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement.
Nappez le cabillaud de cette sauce

Tajine de truite aux citrons confits

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

4 pavés de truite
2 citrons confits
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe de pignons
8 oignons grelots
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de miel
1 petit piment
Huile d’olive
Sel, poivre
La recette :

1. Coupez les citrons confits en 4. Épluchez les oignons grelot. Ciselez le piment en fines lanières. Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les oignons grelot, les pavés de truite ainsi que les graines de coriandre. Laissez dorer légèrement 2 mn puis ajoutez les citrons confits, les pignons, les raisins secs et le piment ciselé.

2. Mouillez avec 1 c. à soupe de miel délayée dans un verre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 15 mn à feu très doux. Servez en saupoudrant de coriandre fraîche ciselée.