Recettes de poissons

Bonjour,

Voici ma préférée:

LOTTE EN CROUTE DE SEL

Je lui ai laissé sa peau. J'ai mis du sel au fond du plat, ma queue de lotte et je l'ai recouverte de sel (total plus d'1 kg de sel gris). 20 mn au four à 180° (pour une queue de 500g). 10 mn de repos ensuite. Servi avec une sauce nantua (bisque de homard, vin blanc, crème fraîche, crevettes et champignons) et accompagnée d'épinards ou de pommes de terre vapeur.

ou encore:

GIGOT DE LOTTE AUX MOULES

Entourer la lotte dépouillée de sa peau, de lard fumé et la mettre dans un plat sur un lit fait de rondelles de tomates, d’ail et de persil. Arroser d’huile d’olive, assaisonner et enfourner 20 mn par livre à 200°. Ajouter des moules autour de la lotte 5 mn avant la fin de la cuisson

Pour cette recette, je fais aussi une liaison à la crème : je récupère le jus de cuisson que je mets dans une casserole. Je fais réduire un peu et j’ajoute de la crème.

ou encore:

CABILLAUD A LA CREME D'AIL

400 g de cabillaud en filets
un court bouillon
12 gousses d'ail
10 cl de crème liquide
sel, poivre

Mettre les gousses d'ail dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et amener à ébullition. Egoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Remettre les gousses d'ail dans la casserole et ajouter la crème qui doit les recouvrir. Faire cuire à petits bouillons 20 mn. Saler et poivrer puis mixer pour obtenir une crème aillée.
Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire le poisson au court-bouillon. Servir le poisson nappé de la sauce avec des petites pommes de terre vapeur ou une fondue de poireaux ou d'endives ou d'épinards.

Et tu peux utiliser ces recettes pour n'importe quel poisson.

Bonjour
A propos de recette à base de poissons,en voici une..

Ratatouille à la lotte.

4 joues de lotte par personnes.
Cuire une ratatouille , avec tomates, courgettes, 1 poivrons doux
1 carotte moyenne, en fines rondelles.. 1 bonne cuillérée d'huile d'olive, dans une grande casserole. saler peu.

Pendant que mijote la ratatouille, faire pocher les joues de lotte,
dans un cours bouillon, en sachets, 3 minutes environ. Egoutter.

Faire en sorte qu'il y est du jus dans la ratatouille, (rajourter de l'eau)

10minutes avant la fin de cuisson de la ratatouille, mettre les joues dans la casserole. J'ajoute une bonne pincée de 4 Epices. c'est meilleur.
Si vous voulez que la sauce nappe un peu, vous pouvez ajouter, une cuillérée à soupe de concentré de tomate....
Servir avec du riz créole ..
Cette recette à beaucoup de succès chez moi.
Bon appétit. RIFIFI

(La crème d'ail de bahia et divine , très délicate, succulente!!)

Une soupe de poissons rapide et simple

500 g de filets de poissons (differents)
2 tomates (pélées, coupées en quartiers)
4 gousses d'ail
1 oignon haché
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1/2 g de safran

Mettre de l'huile dans une grande casserolle, le faire chauffer. Y rajouter l'oignon, tomates, ail et poisson, une 10aine de minutes, jusqu'à que les poissons soient cuits.
Rajouter le safran, clous de girofle, bouquet garni, sel, poivre et 1,5 l d'eau.
Laisser mijoter 40 min, mouliner.
Servir avec des croûtons, de la rouille et le grouyère